העוגיות האמריקניות עשירות בחמאה, רכות במרכז ופריכות בשוליים ומקושטות בשבבי שוקולד הנמסים ומענגים את החך. את התוספות המוצעות כאן - שבבי שוקולד, שקדים, אגוזי פקאן או צימוקים - ניתן להחליף כיד הדמיון הטובה עליכם. אפשר גם להמיס מעט שוקולד ולצפות בו חצי מהעוגייה, וכך ליצור עוגייה אמריקנית משודרגת מעט.
הטריק לקבלת עוגיות אחידות בגודל ובצורה הוא שימוש בכף גלידה קפיצית. חשוב לזכור שהעוגיות מתרחבות במהלך האפייה, לכן יש למקם אותן במרווחים גדולים זו מזו על התבנית. חשוב גם להיזהר מאפיית יתר; כשהעוגיות יוצאות מהתנור הן נראות לא אפויות וזה בסדר - לאחר האפייה המרקם מתייצב אך נשאר לח ועסיסי.
עוגיות אמריקניות עם תוספות
כשתטעמו את העוגיות תרגישו כמו באמריקה, והריח הממכר שיתפשט בזמן אפייתן בכלל ישגע את כל הבית.
אפשר להכין את העוגיות עם שלל תוספות. התוספות המועדפות עלי הן שוקולד מריר ושקדים; שוקולד חלב וצימוקים בשני צבעים; ושוקולד לבן ואגוזי פקאן. כשהאגוזים או השקדים מקורמלים, מתקבל טעם חזק הרבה יותר. לציפוי, אני מעדיף להשתמש בשוקולד מריר בכל העוגיות, אבל אתם יכולים להחליף בשוקולד אחר על פי העדפתכם.
החומרים (לכ־70 עוגיות):
√ 350 גרם חמאה רכה מאוד
√ 485 גרם (1/4 2 כוסות + 2 כפות) סוכר חום כהה
√ 1 ביצה במידה XL
√ 465 גרם (1/3 3 כוסות) קמח לבן
√ 130 גרם (1/3 1 כוסות) שקדים שבורים/אגוזי פקאן/צימוקים
√ 5 גרם (1 כפית שטוחה) אבקת סודה לשתייה
√ קורט מלח
√ 300 גרם שוקולד מריר/שוקולד חלב/ √ שוקולד לבן קצוץ
לקרמול האגוזים/שקדים (לא חובה):
√ 250 גרם (1/2 2 כוסות) שקדים/אגוזי פקאן (במקום הכמות המצוינת לעיל)
√ 30 מ"ל (2 כפות) מים
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
√ 1 כפית דבש
לציפוי (לא חובה):
√ 100 גרם שוקולד מריר
לקרמול האגוזים/השקדים, מחממים את התנור לחום של 150 מעלות. מפזרים את האגוזים או השקדים על תבנית וקולים אותם בתנור במשך חצי שעה.
בקלחת רחבה מחממים את המים עם הסוכר והדבש על אש בינונית עד לבעבוע (מומלץ עד 118 מעלות). מוסיפים את האגוזים או השקדים ומערבבים עד שהסוכר מתגבש סביבם. מניחים נייר אפייה על השיש, מעבירים אליו את האגוזים או השקדים ומפרידים אותם בזהירות. מניחים בצד לצינון לפני השימוש (הכמות שמתקבלת גדולה מזו הדרושה במתכון לעוגיות. אפשר לאחסן את שאר האגוזים/השקדים בכלי אטום ולנשנש כשמתחשק).
להכנת העוגיות, מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. שמים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר החום ומערבלים כדקה במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מגרדים את תערובת החמאה מדופנות קערת המיקסר ומוסיפים את הביצה, הקמח, השקדים, אבקת הסודה לשתייה והמלח ומערבלים עד שמתקבלת תערובת אחידה. את השוקולד הקצוץ מוסיפים לתערובת באופן ידני בתנועת קיפול (ערבוב במיקסר יגרום לבצק לקבל צבע כהה מדי). אם התערובת נוזלית, מוסיפים כף או שתיים של קמח.
בעזרת כף גלידה קפיצית יוצרים מהתערובת תלוליות בקוטר 4 ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים שווים של 4 ס"מ. משטחים מעט בעזרת כף היד.
אופים במשך 4 דקות, מסובבים את התבנית ואופים 4 דקות נוספות. מוציאים ומצננים.
להכנת ציפוי השוקולד, ממיסים את השוקולד על סיר אדים כפול (באן מארי), טובלים מחצית מכל עוגייה בשוקולד המומס ומניחים על נייר אפייה עד להתייצבות.
מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.
אמריקן שוקולד
עוגיות השוקולד האמריקניות מזכירות את עוגיות הרחוב הגדולות שאמריקנים רבים נוהגים לאכול לצד הקפה של הבוקר, בעיקר בשל מידותיהן וטעמן, האהוב עליהם.
אני אוהב אותן מעודנות יותר בגודלן, אולם בטעמן המקורי. הטוויסט שלי הוא הוספת כוס קפה אספרסו קצר לתערובת הבצק.
החומרים (ל־40-35 עוגיות בינוניות):
√ 200 גרם שוקולד מריר 70%
√ 175 גרם שוקולד חלב
√ 125 גרם חמאה רכה
√ 7 ביצים במידה L בטמפ' החדר
√ 450 גרם (1/4 2 כוסות) סוכר
√ 1 כוס קפה אספרסו קצר (30 מ"ל ממכונה ביתית)
√ 1 כפית תמצית וניל איכותית
√ 110 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח
√ 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
√ קורט מלח
√ 200 גרם (1/4 1 כוסות) שבבי שוקולד מריר
√ 100 גרם (1 כוס) אגוזי לוז קלויים ושבורים
√ 100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך שבורים
ממיסים את שני סוגי השוקולד והחמאה על סיר אדים כפול (באן מארי). מקציפים במיקסר את הביצים והסוכר במהירות גבוהה במשך כ־5 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (אם הביצים קרות, זמן ההקצפה יתארך ל־8-7 דקות). מנמיכים למהירות בינונית ומוסיפים את תערובת השוקולד המומס, הקפה ותמצית הווניל.
מנפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומוסיפים לתערובת במהירות איטית. מסיימים בהוספת שבבי השוקולד והאגוזים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
מחממים את התנור לחום של 175 מעלות.
בעזרת כף אוכל מעבירים תלוליות מהתערובת אל תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים אותן במרווחים של כ־4 ס"מ זו מזו. פוחסים מעט את העוגיות בעזרת כף היד (לא דק מדי) ואופים אותן כ־15 דקות עד שהן נסדקות אך עדיין רכות במרכז.
מצננים כשעה ומאחסנים עד כ־10 ימים בכלי אטום.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו