"ביילסאן" בערבית, הוא הפירוש לצמח בעל פרחים לבנים שממנו מופקים קטורת ומור בשמים. מקורו בחצי האי ערב והוא בעל יתרונות מרפא רבים. זה מקור השם של המסעדה החדשה שמביאה משהו חדש ואחר לתושבי עכו והסביבה.
מסעדת ביילסאן נפתחה לפני תשעה חודשים ברחוב הראשי של העיר עכו. לבעלים יוסף טנטורי הצטרף השף מהראן פארס (מסעדת מגדלנה) שבנה תפריט שונה בנוף מסעדות הדגים והחומוסיות באיזור. המסעדה מציעה תפריט עשיר עם השפעות ברורות מהמטבח הערבי הגלילי, לצד מנות פיוז'ן חובקות עולם.
בתפריט יחכו ראשונות כמו: רולדת חצילים במילוי לבנה ביתית, שום וזעתר ירוק על מצע פלפלים קלויים ושייח אל מחשי- קישואים ממולאים בשר וצנוברים על מצע חיטת פריקי ויוגורט. לעיקריות מוצעות צלעות טלה על הגריל ברוטב דמיגלאס על מצע פירה בטטה בניחוח אניס וגם שלל מנות דגים משתנות. בגזרת הפיוז'ן יחכו פסטות וטורטליני ושלל סלטים וכריכים מושקעים.
אלמנטים עיצוביים מהתרבות הערבית העתיקה. מסעדת ביילסאן // צילום: יפית בשבקין
המסעדה מחולקת לשניים - חלל המסעדה ומרפסת רחבת ידיים, והיא שוכנת בבניין משנת 1940 ששימש כבנק. האלמנטים העיצוביים הרבים שמקשטים את פנים המסעדה כמו: המשרביות, (אלמנט סבכה עשוי עץ האופייני לאדריכלות האסלמית), אריחי הריצוף, הכריות בצבעוניות עזה שמעטרות את הספות והמנורות, נלקחו מהתרבות הערבית העתיקה. העיצוב המיוחד והאותנטי משווה למסעדה אווירה של אלף לילה ולילה.
כדי לפתוח את התיאבון, התבייתנו על שלוש מנות פתיחה: גלילות מסאח'ן - גלילות לאפה דרוזית מטוגנת ממולאות בעוף, בצל וסומק (34 שקלים), חציל ביילסאן - חציל שרוף על קציפת יוגורט עיזים ושמן ירוק (46 שקלים), ומנת ספיישל של שושברק - כיסוני בצק ממולאים בשר טלה ומבושלים ביוגורט (42 שקלים).
מושלמות ונטולות שמנוניות. גלילות מסח'ן // צילום: יפית בשבקין
גלילות הלאפה המטוגנות היו מושלמות. הן היו נטולות שמנוניות באופן יוצא מן הכלל. מילוי העוף היה עשיר והשתלב נהדר עם טעמי הבצל והסומק. מנת החציל הגיעה על קציפת יוגורט עיזים לא שמן (6%). החמיצות של היוגורט, המרקם הנימוח של החציל השרוף והשמן הירוק התמזגו יחד לכדי מנה שכיף מאוד לאכול. כיסוני הבשר הקטנים שטו ביוגורט חם והיו מצוינים בפריכותם. מילוי בשר הטלה היה טעים.
כיסוני בשר מצוינים בפריכותם. שושברק // צילום: יניב משיח
לאחר מופע הפתיחה, עברנו לעיקריות ובחרנו בפילה ביילסאן - מדליוני פילה עגל וחזה אווז על מצע קרם בטטה (124 שקלים) וסלט השף - קוביות פילה טונה על מצע לקט חסות, מלפפון, עגבניות שמש ברוטב שזיפים, לבבות ארטישוק ופקאן סיני ברוטב סויה מתוק (76 שקלים). מדליוני הפילה היו עשויים במידה הנכונה והבשר היה רך למדי. רצועות חזה האווז תרמו שמנוניות מתבקשת והפקאנים היו אמונים על הקראנצ'יות. השילוב של קרם הבטטה המתוק והעשיר סיפק למנה עניין וניגוד טעמים שאהבנו מאוד.
הסלט שהגיע בקערה גדולה היה עמוס במרכיבים - חתיכות ארטישוק גדולות, פרוסות טונה נדיבות עטופות בשומשום שחור, פקאן שהופקד על הקראנצ'יות ושלל ירקות שהצטרפו לחגיגה. מה שהעיב מעט על כל העסק היה רוטב הסויה שנשפך בנדיבות יתרה. היה נחמד לו היו מספקים את הרוטב בצד ומאפשרים לנו לשלוט בעניין.
ניגוד טעמים שאהבנו מאוד. מדליוני פילה עגל וחזה על קרם בטטה // צילום יפית בשבקין
לקינוח, חשבנו לקחת מנה שהיא חגיגה של טעמים הכוללת שערות קדאיף, קרם פיסטוק ומלבי. העדפנו ללכת על האופציה הסולידית ובחרנו בכנאפה (30 שקלים). הבחירה היתה מוצלחת - מנת הכנאפה היתה גדולה למדי והיא תספיק גם לשלושה-ארבעה סועדים. הכנאפה הרכה היתה עשירה במילוי גבינה במתיקות מעודנת. העובדה שוויתרו כאן על מי הסוכר בהם אוהבים בדרך כלל להטביע כנאפה, זכתה להתלהבות והפכה את המנה למוצלחת.
ביילסאן מנסה ומצליחה לספק חוויה שונה בנוף מסעדות הבשרים, הדגים והחומוסיות באזור ומביאה משהו שונה. טנטורי מגלה שלצד המנות הקבועות בתפריט מוצעות מנות ספיישל משתנות שמספקות הפתעה בכל פעם מחדש.
מסעדת ביילסאן
בן עמי 19, עכו.
טלפון: 04-8550959
לא כשר
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו