לפני כעשרה חודשים עבר יקב ספרה מהמבנה שאותו חלק עם יקב "לה טרה פרומסה", בקיבוץ גת, לבית משלו במושב גבעת ישעיהו. כעשרים דקות נסיעה דרומה מבית שמש, סיבה מצוינת לעבור שם כדי לראות מה חדש.
קירות המבנה בהקו בלובנם בשמש, ומאחוריהם חללים קרירים, מרוצפי בטון, ממתינים בדממה להמולת בציר 2017 שיתחיל עוד מעט. זה יהיה הבציר השישי בסך הכל של היקב, שהוקם על ידי היינן דורון רב־הון ורעייתו סימה, ומתמקד מיומו הראשון ביינות לבנים.
הכרמים של ספרה נמצאים כיום ברובם באזור גבעת ישעיהו, לא רחוק מהיקב, חוץ מכרם הסוביניון בלאן, שנמצא בכפר שמאי בגליל העליון. דורון ניסה לעבוד עם סוביניון בלאן מקומי, אבל לא הצליח למצוא פרי שהיה איכותי מספיק לטעמו. המעבר לכתובת החדשה לא הביא איתו שינויים משמעותיים בעשייה, כך שהתשובה של דורון לשאלה המתבקשת "מה חדש" היא: "הבציר חדש".
נכון, התווספו כמה חביות עץ בנות 500 ליטר, כמה כרמים חדשים, ובמחסן המקורר נחים כמה בקבוקי מגנום של ריזלינג ושרדונה שיושקו בקרוב, אבל דורון ממשיך ללכת בדרכו בלי להסתכל ימינה או שמאלה. "צריך להתמקד", הוא מסכם, והיינות הטהורים, המורכבים והטעימים שהוא עושה הם ההוכחה הטובה ביותר לכך.
White Concepts, סוביניון בלאן 2016
היין, שנכנס לבקבוק זמן קצר לפני הטעימה, התיישן עם משקעי השמרים כשבעה חודשים במיכלי נירוסטה. יש לו ריחות מתונים של פירות לבנים מתוקים, הדרים, עשבים ירוקים, פירות טרופיים ומינרלים. המרקם שמנוני ועשיר והטעמים מלאי חיים. יין שמצליח להיות הרמוני ונעים לשתייה, בלי לוותר על האופי הזני. כל מה שהוא צריך זו מנה קטנה מהים בצד. המחיר: כ־100 שקלים.
White Concepts, שרדונה 2016
דורון עושה את השרדונה מענבי גבעת ישעיהו ומיישן רק חלק ממנו בחביות. התוצאה היא יין טהור, עם ריחות של הדרים ופירות טרופיים, שמעליהם מרחפים בעדינות ריחות מינרליים, ימיים כמעט, ותיבול אינטליגנטי. המגע עם החך אלגנטי, הטעמים מאוזנים היטב והחמיצות נעימה. שרדונה מרשים וטעים, שלא מפסיק להשתנות ולהתפתח ככל שהוא נמצא יותר זמן בכוס. המחיר: כ־100 שקלים.
First Page, White Concepts 2016
בלנד של ענבי פינו גרי, ריזלינג וסמיון שהתיישנו בנפרד בעץ ובנירוסטה, עם ריחות עשירים של פירות לבנים, עשבי תיבול ומינרלים. המבנה שלו מלא יחסית, המרקם חלקלק, הטעמים מורכבים והרמוניים, החמיצות טובה מאוד, וטעמים מעודנים של מנטה ואניס נוכחים לאורך כל הדרך. ירגש גם את מי שאוהב את הלבנים שלו רזים וחדים וגם את מי שמעדיף יינות עשירים ובשלים יותר. המחיר: כ־100 שקלים.
White Concepts, ריזלינג 2016
צלול כמו אוויר הרים ורענן כמו פרי שזה עתה נקטף. היין החצי יבש, שעבר תסיסה ארוכה והתיישן ללא מגע עם עץ, מציג ריחות רעננים וחדים של הדרים, פרחים ומינרלים, מלווים בעשבוניות קלה. החמיצות הטובה וטעמי הפרי משתלבים עם המתיקות הקלה, והסיומת ארוכה, מתובלת ומורכבת. אחד היינות הטובים ברשימה הקצרה יחסית של הריזלינג הישראלי. המחיר: כ־100 שקלים.
White Signature 2015
White Signature הוא יין במהדורה מיוחדת שהרכב הזנים שלו משתנה מדי בציר. בבציר 2015, שהיה, כך מסתמן, בציר טוב מאוד לזנים הלבנים מהרי יהודה, הוא נעשה מענבי שרדונה בלבד, ועבר תסיסה והתיישנות בחביות משומשות. נוכחות העץ מורגשת היטב, אבל היא מוסיפה רבדים של עניין לחמיצות הטובה, לטעמים המורכבים ולמינרליות המרתקת. המחיר: כ־140 שקלים.
yairgath@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו