תות סוף

פאי תותים מרענן

פאי מרענן, צבעוני ומבריק, שמתאים לימי האביב. אני בחרתי לקשט אותו בתותים, אבל אתם יכולים לבחור פירות קיץ טריים, כגון ענבים, אפרסקים, משמשים, שזיפים, מנגו, גויאבות או קיווי. לא מומלץ להשתמש בפירות עם תכולת מים גבוהה כמו אבטיח ומלון או בפירות קשים כמו תפוחים ואגסים. אפשר להשתמש בפירות יער שלמים, ובמקרה כזה אין צורך בזיגוג - רק זורים מעל אבקת סוכר, שמעניקה לפירות מראה מושלג וקסום.       

 

החומרים (ל־2 תבניות פאי בגודל 28x9 ס"מ): 

לבצק:

√ 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 

√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר 

√ 1 ביצה  

√ 210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח ללא גלוטן, כשר לפסח 

 

לקרם שקדים:

√ 150 גרם (1/2 1 כוסות) שקדים טחונים

√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר

√ 150 גרם חמאה רכה

√ 2 ביצים

√ 2 כפות קמח ללא גלוטן, כשר לפסח

√ 1 כפית רום לבן

 

לקרם וניל מוקצף:

√ 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה

√ 2 כפות סוכר 

√ 1 כפית תמצית וניל

 

לעיטור:

√ כ־1 סלסילה תותים חצויים 

√ 3 כפות ריבת משמש חלקה

√ 4-3 כפות מים 

 

מכינים את הבצק: במיקסר מערבבים את החמאה והסוכר. מוסיפים ביצה ומעט מהקמח הכשר לפסח ומערבבים 10 שניות במהירות בינונית. מוסיפים את יתרת הקמח ומערבבים במהירות איטית/בינונית עד לקבלת בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ, מסדרים על תחתית ודופנות התבניות, מהדקים היטב לדפנות ומכניסים למקרר לשעה.  

מכינים קרם שקדים: מקציפים שקדים טחונים, סוכר וחמאה כ־10 דקות. מוסיפים ביצים ואת שאר החומרים עד לקבלת קרם אחיד וממלאים את התבניות מעל הבצק הפריך עד 3/4 מגובהן. אופים ב־170 מעלות כ־20 דקות עד להזהבה קלה ומצננים.  

מכינים קרם וניל מוקצף: מקציפים את מרכיבי הקרם לקצפת במרקם רך ויציב וממלאים את התבניות מעל קרם השקדים. 

מכינים את העיטור: מניחים על קרם הווניל חצאי תות שדה או פרוסות של פירות לבחירתכם. מבשלים את ריבת המשמש והמים עד לקבלת תערובת אחידה ומברישים את הפירות.  

•  •  •

עוגת פצפוצי אורז ומוס שוקולד לבן ללא אפייה

עוגה פשוטה להכנה שאינה מצריכה אפייה. אם נתקעתם בלי עוגה ועדיין אתם רוצים לעשות רושם - זאת העוגה בשבילכם.   

החומרים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):

לתחתית:

√ 150 גרם שוקולד מריר קצוץ

√ 75 גרם פצפוצי אורז

למוס שוקולד לבן:

√ 9 גרם (3 כפיות) אבקת ג'לטין

√ 60 מ"ל (1/4 כוס) מים קרים 

√ 1 ליטר (4 מיכלים) שמנת מתוקה 

√ 350 גרם שוקולד לבן קצוץ

לציפוי: 

√ 100 מ"ל שמנת מתוקה 

√ 125 גרם שוקולד לבן קצוץ 

לקישוט קלפי שוקולד (לא חובה):   

√ 200 גרם שוקולד לבן   

 

מכינים את התחתית: ממיסים את השוקולד המריר על אמבט בן מארי. מסירים מהאש, מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים. משטחים את התערובת בתחתית התבנית ומכניסים למקרר.  

מכינים את מוס השוקולד הלבן: מערבבים את הג'לטין במים ומשרים כ־10 דקות. בסיר מרתיחים 2 מיכלי שמנת. מניחים את השוקולד בקערה, יוצקים עליו את השמנת ומערבבים. מחממים את מי הג'לטין 20 שניות במיקרוגל ומערבבים. מוסיפים אותם לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים 2 מיכלי שמנת לקצפת רכה ומקפלים לתערובת השוקולד. יוצקים את המוס על התחתית ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

מצפים את העוגה: מרתיחים 100 מ"ל שמנת מתוקה, מניחים את השוקולד בקערה, יוצקים עליו את השמנת ומערבבים לתערובת חלקה ללא בועות. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד לצינון. הציפוי צריך להיות נוזלי - אם הוא מתקשה, מחממים כמה שניות במיקרוגל ומערבבים. מוציאים את התבנית מהמקרר ויוצקים את הציפוי מעל המוס.  

להכנת קישוט קלפי השוקולד, ראו במתכון לטורט מוס שוקולד.

•  •  •

טורט מוס שוקולד אפוי ללא קמח 

עוגת טורט טעימה שמתאימה במיוחד לקינוח לאחר הארוחה, לצד הקפה. היא אינה כבדה ואינה מכילה קמח כלל.   

 

החומרים (לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ):

לתחתית:  

√ 200 גרם שוקולד מריר קצוץ 

√ 6 ביצים מופרדות 

√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 

√ 4 כפות חלב

√ 1 כפית ברנדי 

 

למוס שוקולד: 

√ 4 גרם (1 כפית) אבקת ג'לטין 

√ 30 מ"ל (3 כפות) מים קרים 

√ 500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה 

√ 150 גרם שוקולד מריר קצוץ 

√ 1 כף סוכר 

 

לציפוי:  

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה 

√ 100 גרם שוקולד מריר קצוץ 

 

לקישוט קלפי שוקולד (לא חובה):  

√ 200 גרם שוקולד מריר 

 

מכינים את התחתית: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים. מקציפים 6 חלמונים עם 3 כפות סוכר במהירות גבוהה לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את השוקולד המומס בהדרגה ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב והברנדי ומערבבים. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר לקצף יציב. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד, יוצקים לתבנית משומנת מעט ומשטחים. מחממים תנור לחום של 170 מעלות ואופים כ־45 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא מעט לח, ומצננים היטב (העוגה תאבד נפח ותקבל צורת קערה). 

מכינים את המוס: מערבבים את הג'לטין עם המים ומשרים כ־10 דקות. בינתיים מרתיחים מיכל אחד של שמנת מתוקה. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה, יוצקים עליו את השמנת החמה ומערבבים. מחממים את מי הג'לטין 10 שניות במיקרוגל עד להמסה, יוצקים על תערובת השוקולד ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים את מיכל השמנת השני עם כף סוכר לקצפת רכה. מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד ומערבבים לקבלת תערובת אחידה וחלקה. יוצקים את המוס על התחתית האפויה ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות.  

מכינים את הציפוי: מרתיחים את השמנת, מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה, יוצקים עליו את השמנת החמה ומערבבים לתערובת אחידה ללא בועות. מכסים בניילון נצמד ומצננים מחוץ למקרר. הציפוי צריך להיות נוזלי - אם הוא מתקשה, מחממים כמה שניות במיקרוגל ומערבבים היטב. מוציאים את העוגה מהמקפיא, מוזגים מעליה את הציפוי ושומרים במקרר עד להגשה. 

להכנת קלפי שוקולד, ממיסים את השוקולד על אמבט בן מארי לחום של 45-40 מעלות. שופכים 2/3 מהשוקולד המומס על שיש נקי, קר ויבש לחלוטין ומפזרים באמצעות מרית עד שמתחילים להופיע גבישים קטנים/נקודות. אוספים מהר את השוקולד, מעבירים אותו ל־1/3 הכמות הנותרת ומערבבים לתערובת אחידה (בטמפרטורה של 32-31 מעלות). מניחים את התערובת בין שני שקפים ומשטחים לעובי 1/2 ס"מ. ממתינים שתי דקות וחותכים מלבנים בגודל 5x7 ס"מ. משאירים על השיש לשעה־שעתיים. מקלפים את השקפים ומסדרים את מלבני השוקולד מסביב לעוגה.     

 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו