טרנד חדש: שווארמה שקשוקה זה טעים?

בשנתיים האחרונות, אוכל הרחוב כבש את עולם הקולינריה הישראלי. זה התחיל עם המטבח המקסיקני שהציע טורטיות מקמח תירס עמוסות בבשר, עוף, אבוקדו ועוד.המשיך בסנדוויצ'ים מלאי יצירתיות, נקניקיות גורמה והמבורגר שף, שזוכה לטיפול מסור ותוספות אקזוטיות.

בחודשים האחרונים, נראה שטרנד חדש פורח במחוזותינו - השווארמה. גוש הבשר העסיסי ונוטף השומן, שיוצא לסיבובי הופעות על מוט ברזל לוהט, מוקף באוהדים רעבים שרוצים ממנו עוד ועוד חתיכות. טוב, זו לא באמת המצאה קולינרית חדשה, והיא היתה פה כל הזמן. השווארמה שמגיעה מאזור הים התיכון מככבת במטבחים היווני והטורקי וזוכה שם לשלל וריאציות. למרות זאת, בתקופה האחרונה מקבלת השווארמה את הכבוד הראוי לה ועוברת לקדמת הבמה בגרסה משודרגת- שווארמת שף קוראים לזה.

דוכנים רבים של שווארמת שף צצים להם והופכים לדבר הכי לוהט שיש. במסעדות רבות הבינו את הקטע ובתפריט שלהן תמצאו מנות שווארמה בגרסאות שונות. לפני כחודש וחצי נפתחה בתל אביב רשת "שווארמקס" - רשת מסעדות שווארמה שף בפריסה ארצית. הרשת, בבעלות יהודה אלמוזלינוס (בעליה של רשת השניצליה) כשרה. הסניף הראשון נפתח, איך לא, בתל אביב ובהמשך מתוכננים להיפתח עוד 17 סניפים בכל הארץ.

הרשת מציעה לצד השווארמה הקלאסית גם חידוש מסקרן - שווארמה בטעמים. על הקונספט הקולינרי חתום השף גלעד דולב שיצר תפריט ייחודי. השווארמה שעשויה מבשר הודו או עגל ושומן כבש נחתכת בתהליך ייחודי היישר לפלאנצ'ה. משם זוכה כל מנה לצבע והטעם הייחודיים לה.

שווארמקס ירושלמית // צילום: דניאל לילה

הגענו לסניף הדגל בשעת צהריים, כדי להבין מה זה בעצם שווארמה בטעמים. התפריט, שפרוש לאורך הקיר, כולל צילומים פוטוגניים של אופציות יצירתיות במיוחד בהן: "שווארמקס ירוקה" הכוללת שילוב של בשר הודו ועגל, שעועית ירוקה, עלי בייבי תרד, פטרוזיליה וטחינה ירוקה. "רד שווארמקס" - מורכבת גם היא משילוב הבשרים הודו ועגל, רוטב שקשוקה, ביצים וטחינה גולמית. עוד מוצעות, "ירושלמי שווארמקס", שהיא מנת מעורב ירושלמי בה מככבים שווארמה, כבד עוף ולבבות. על ערימת הבשר מזלפים טחינה, בצל מטוגן וסומק. גם שווארמקס טבעונית תחכה כאן, והיא עשויה מסייטן.

אם אתם ממש נועזים, תמצאו בתפריט גם "תאי שווארמקס" שגם אותה מכינים מצמד החמד - הודו ועגל, תערובת ירקות מוקפצים, ג'ינג'ר, צ'ילי חריף, חלב קוקוס וכוסברה. זאת המנה היחידה שבר ישראל, השף הראשי של שווארמקס מתעקש להגיש בצלחת לצד אורז לבן. "אני כמובן מגיש לצד זה גם פיתה אבל ככה מבחינתי אוכלים את המנה", הוא מבהיר.

המסעדה מעוצבת בסגנון אורבני ומקומות הישיבה ניצבים במתחם הסגור שעל המדרכה. התיישבנו במקום שמאפשר נקודת תצפית טובה למה שקורה ברחוב בזמן שאנחנו אוכלים.

את הארוחה התחלנו עם השווארמה הירוקה (45 שקלים בחצי בגט, פרנה או לאפה. 55 שקלים לצלחת). קומבינציית הבשרים התגלתה כשידוך מוצלח ועסיסי. תערובת הירקות הירוקים שכללה שעועית ירוקה ועלי תרד טבלו בטחינה ירוקה וסיפקה קראנצ'יות ורעננות למנה. מדובר בשילוב טעמים שלא פוגשים בדרך כלל במנת השווארמה והוא היה טעים ומעניין במיוחד.

שילוב טעמים שלא פוגשים בדרך כלל. שווארמקס ירוקה // צילום: דניאל לילה

משם המשכנו ל"רד שווארמקס" שהתגלתה כהברקה בפשטותה - אחרי הכל שילוב של בשר רך, רוטב עגבניות אדום סמיך וביצה, לא נחשב לפטנט רשום אבל עושה את העבודה. הביצה שקיבלנו לא היתה עם חלמון נוזלי ואת הפרנה הרכה טבלנו ברוטב השקשוקה הסמיך והפיקנטי, שהגיע לצד חומוס שהצטרף לחגיגת הטעמים.

המנה השלישית שדגמנו, היתה שווארמקס עולמית שכוללת, בנוסף לשווארמה, גם חתיכות נקניקיות מרגז, פטריות על הפלאנצ'ה, בצל וסלסת עגבניות. אנשי המקום מצהירים שזאת מנה פיקנטית, אבל בפועל מדובר במכבסת מילים לחריפה. השילוב של סלסת העגבניות והחריפות של המרגז סיפקו את מנת הבערה המתבקשת. הספייסיות תורמת את חלקה למנה ועושה לה טוב אבל לא כולם יתחברו אליה.

מנת הבערה המתבקשת, אבל לא כולם יתחברו. שווארמקס עולמית וצ'יפס בטטה // צילום: דניאל לילה

מנות השווארמה מגיעות בפיתה (25 שקלים), חצי בגט, לאפה או פרנה מרוקאית (45 שקלים) וצלחת (55 שקלים). לצד השווארמה תוכלו להזמין סלט ירוק (10 שקלים), צ'יפס תפוחי אדמה (קטן 10 שקלים. גדול 15 שקלים) או צ'יפס בטטה (18 שקלים). שניהם היו קריספיים וממכרים. אם אתם בעניין, מציעים במקום בירה וצ'ייסרים במחירים מצחיקים (צ'ייסר ערק ב- 10 שקלים, צ'ייסר וויסקי ב- 15 שקלים ו- 1/3 בירה ב- 17 שקלים)

המקום, שפועל בין השעות 11:00 בבוקר ועד 23:00 בלילה מציע ארוחות עסקיות בכל שעות היום. העסקית כוללות מנת שווארמקס בפיתה, כוס גזוז וצ'יפס במחיר 37 שקלים. בשעות הערב אלכוהול, מוסיקה טובה ואווירה שונה במקצת מזו שתקבל אתכם בשעות היום.

רצינו לסיים במשהו מתוק, אבל בשלב הזה לא מציעים במקום קינוחים לסיום הארוחה. אולי זה מטעמי כשרות ואולי בגלל שהבעלים והשף לא רוצים לקחת לשווארמה את הפוקוס.

רשת שווארמקס, אבן גבירול 14 תל אביב

כשר

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו