לא להרפתקנים

לילה אחד בסוף אוגוסט 2012 יצאתי מקיבוץ מרום גולן לכיוון הר בראון, הר געש כבוי שנמצא באמצע הדרך בין הר חרמונית להר בנטל. זה היה הבציר הראשון בכרם השרדונה של יקב רמת הגולן שנמצא בסמוך להר, כרם שבו ניטעו רק שלוש שנים קודם לכן גפנים שמקורן במשתלה שהקים היקב. שורות הגפנים הצעירות נראו לי באותו לילה, לאורם של הירח ופנסי הבוצרת המכאנית, כאילו נוצרו באמצעות מחשב ושוכפלו ללא סטיות לאורך המדרון. אחת המטרות העיקריות של העבודה בכרם הזה, נאמר לי, היא להגיע לאחידות מקסימלית לא רק בין השורות והגפנים עצמן, אלא גם בין האשכולות ואפילו בין הענבים, כדי להשיג תוצאות טובות יותר ביקב.

הגישה הזו, שמשליטה את רצונות החקלאים והייננים על הטבע, זוכה ללא מעט ביקורת מכיוון אנשי העשייה הטבעית. "אם רמת הגולן היא אזור מופלא כל כך לכרמים", הם מקשים, "למה להתערב בגידול שלהם ברמה כזו? תנו לאדמה ולמזג האוויר לעשות את שלהם".

את התשובה לשאלה אפשר למצוא כמעט בכל בקבוק של יקב רמת הגולן, ובעיקר בסדרות היוקרתיות. היינות של היקב המודרני הראשון בישראל יהיו בדרך כלל יינות טובים מאוד בכל מה שקשור לאיכות הפרי, יכולת ההתיישנות המרשימה והאחידות הסגנונית. פגמים חינניים, הפתעות וריגושים אתם מוזמנים לחפש ביקבים אחרים. מצד שני, לא קשה לנחש שמי שמחליט להוציא 285 שקלים על בקבוק יין מעדיף ללכת על בטוח. במחלקה הזו מעטים היקבים הישראליים שיודעים לספק את הסחורה כמו רמת הגולן.

ענבי השרדונה הלבנים, שאותם ראיתי נבצרים לראשונה בקיץ 2012, לא זכו עדיין ליין על שמם - האדומים דווקא כן. לקראת החורף השיק היקב שלושה יינות אדומים בסידרת ירדן מבציר 2013, שנעשו אך ורק מענבי כרם בראון. יינות שממשיכים לשמור בקנאות על הקו הסגנוני של היקב, מקסימום נותנים לו עוד ליטוש קטן.

ירדן, סירה כרם בראון 2013

ליין, שהתיישן שנה וחצי בחביות, יש ריחות רעננים של פירות אדומים וסגולים, עם נגיעה פרחונית ונוכחות נעימה של ניחוחות שוקולד, קפה, תבלינים מתוקים ועץ קלוי. המבנה קשוח, החמיצות טובה והסיומת מאסיבית, מרירה מעט ומציגה טעמי פירות טריים ועץ קלוי. אף שלטעמי זהו היין האלגנטי בסידרה, עדיין קשה ליהנות ממנו עכשיו, אבל נראה לי שכמה שנים נוספות בבקבוק יעשו לו טוב. אפילו טוב מאוד.כשר.המחיר: כ־190 שקלים.

ירדן, קברנה סוביניון כרם בראון 2013

היין הזה, שגם הוא התיישן 18 חודשים בחביות, דורש המתנה ארוכה יותר. יש לו ריחות אופייניים לזן של פירות אדומים ושחורים בשלים, עשבי תיבול רעננים - מנטה ומרווה - עץ קלוי וטבק. המבנה שלו מוצק מאוד, המרקם עשיר והסיומת רכה, ארוכה ומורכבת. אין ספק: מדובר בקברנה סוביניון מרשים; מסידרת ירדן אי אפשר לצפות לפחות מזה. האם הוא באמת בעל אופי ייחודי משלו? כרגע קצת מוקדם לדעת.כשר.המחיר: כ־235 שקלים.

ירדן, כרם בראון 2013

היין נעשה מ־70 אחוז קברנה סוביניון, 19 אחוז סירה ו־11 אחוז פטי ורדו, שמשקפים, לדברי היקב, את יחס הנטיעות של הזנים השונים בכרם, והתיישן 18 חודשים, כמו אחיו לסידרה. במפגש הראשון עם האף עולים ניחוחות קפה ושוקולד, שתחתיהם מבצבצים ריחות פרי ועשבי תיבול. המבנה רחב ומוצק, הטעמים מרוכזים והסיומת ארוכה, מתקתקה ומתובלת. היין העשיר מבין השלושה, שגם אותו לא הייתי מזדרז לפתוח בחמש השנים הקרובות לפחות.כשר.המחיר: כ־285 שקלים.