ירושלים, טעמים רבים לה

מירב אורן מגדירה את עצמה יזמית סדרתית ואחת שאוהבת פיילוטים. במסגרת כל הכובעים שבהם היא מחזיקה, ב־2013 היא הריצה פיילוט קולינרי קטן ביפו ששמו "מסעדות פתוחות", ובמהלכו 15 מסעדות פתחו את המטבח שלהם לקהל. השנה הפסטיבל עולה לראשונה לירושלים וישלב את התרבות הייחודית של עיר הבירה עם הקולינריה וחומרי הגלם המקומיים, ומסעדות כמו "מחניודה", "המוציא", "אדום", "המטבח של רמה", "עזורה" ועוד יפתחו את דלתותיהן למבקרים.

"הפרויקט התחיל מסקרנות אישית שלי ובמטרה להבין מה קורה מאחורי הקלעים של המסעדות", היא מספרת, "כשאתה יושב במסעדה אתה מקבל את הצלחת נקייה ומסודרת, שמגיעה בשקט. תיארתי לעצמי שבטח יש טירוף מאחורי הקלעים, וזה מה שעניין אותי לדעת".

המעדנים של מסעדת אדום  //  צילום: אפרת ליכטנשטט

על התגלגלות הפרויקט היא מספרת: "לא ידעתי אם יעניין את האנשים לדעת מה קורה בתוך המסעדות ואת המסעדנים לפתוח את המטבחים שלהם, אך זו היתה הצלחה גדולה והפרויקט הלך וגדל. המסעדנים והלקוחות התלהבו. זוג שהיה בסדנה באחת המסעדות כל כך התלהב, עד שלקח אותם כקייטרינג בחתונה שלהם. זוג אחר כל כך שיבח מסעדה מסוימת, שגרר את כל החברים לארוחה. הקהל מחכה לזה בכל שנה. מדובר בכמות של 25-5 אנשים בסדנה, אתה ממש נכנס למטבח של המסעדה ועובד עם השפים". 

במארס האחרון התווספו למיזם כנס חדשנות בקולינריה, פרויקט Food Talks, שבהם יזמים, מעצבים ואדריכלים יכולים לדבר ולתת את נקודת המבט שלהם, ופאנל של נשים יזמות בקולינריה.

ירושלים דרך הפיתה

ומה בתפריט? אם חלמתם לגלגל קובה ולשמוע על ההיסטוריה של "עזורה" בשוק, להשתתף בארוחת טעימות אינטימית על הבר של "מחניודה", ללמוד על העיר דרך הפיתה, להכין קוקטיילים, לשתות בירה ישראלית או יין מיקבים מקומיים או ליהנות ממסיבת קוקטייל שתיערך בקרונותיה הנעים של הרכבת הקלה ותוביל אתכם מגבעת התחמושת אל לב ליבה של עיר הבירה - זה המקום עבורכם.

השף אסף גרניט, שגם ירצה במהלך הפסטיבל  //  צילום: יהב יעקב

השפים, הקונדיטורים ואנשי האלכוהול יפתחו את המטבחים שלהם ויעבירו סדנאות, ונוסף על כך, יתקיימו סיורי אוכל שונים בעיר בנושאים כגון טעמים בעיר העתיקה, ברחוב החרדי, בחיי הלילה של העיר ועוד.

כמו כן, במוזיאון ישראל תתקיים סידרת סיורים מיוחדים, שבהם השפים המובילים בישראל - ננה שרייר, אסף גרניט, ניר צוק ויהלומה - יובילו אתכם בין גלריות המוזיאון ויספרו על יצירות האמנות האהובות עליהם, המעוררות השראה ביצירות הקולינריות האישיות שלהם שאותן הם מגישים לסועדים.

 קינוח מיוחד לפסטיבל  //  צילום: טל שפיגל

״העיר ירושלים מלאה בהפתעות קולינריות, תרבותיות ובילוי", אומר נעם ריזי, נציג איגוד המסעדות, בתי קפה וברים בירושלים, "עשרות מסעדות, בתי קפה וברים מהשורה הראשונה פזורים בסמטאות ובמתחמי העיר. אנו מברכים על הבחירה של פרויקט מסעדות פתוחות להתארח בעיר המופלאה והמיוחדת שלנו ובטוחים שהפרויקט ינחל הצלחה וישלב בתוכו חוויות תרבותיות וקולינריות״.

אפליקציה ב־24 שעות

בין השאר, יתקיים "האקתון", מונח הלקוח מתחום ההיי־טק, שמשמעותו אירוע האורך בין יממה לכמה יממות ובמרכזו פיתוחה של אפליקציה חדשה או קיימת, כשברקע קיים קו משותף המנחה את הפיתוח. בירושלים הנושא הוא Culinary&Tech, וכמאה מתכנתים, מעצבים ויזמים שלא מכירים זה את זה ייפגשו ליממה ובה ינסו לפתח את המוצר הבא שישפיע על החיים של כולנו.

מנה מ"המטבח של רמה"  //  צילום: יעל אילן

נוסף על כך תושק האפליקציה "bitemojo", אפליקציית הסיורים הקולינריים הראשונה בעולם שמאחוריה עומד זוג ירושלמי: יעל וייס־גדיש, לשעבר מנכ"לית עמותת סנונית, ובעלה מיכאל וייס, יזם תיירות ותיק ומבעלי חברת התיירות הקולינרית "יאללה באסטה". האפליקציה מובילה סיור טעימות עם 7-6 יעדים בעיר הנבחרת ומאפשרת לבחור בין סיור רגלי, רכיבה על אופניים או שימוש בתחבורה ציבורית.

הפסטיבל יתקיים בתאריכים 26-22 בנובמבר. המחירים נעים בין 30 ל־300 שקלים. אפשר להזמין מקומות באתר open-restaurants.co.il.

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו