תפוחים ותמרים

בארוחת ערב ראש השנה נהוג להגיש מאכלים מתוקים, כדי שתהיה לנו שנה מתוקה. לכן, לכבוד השנה החדשה, הכנתי לכם ארבעה מתכונים המכילים דבש, תפוחים, תמרים ועוד דברים טובים, שכולם מסמלים את תקופת החגים שאליה אנו נכנסים.

צנצנת דבש ואגוזי עץ

מתכון קליל ועשיר, שלא מצריך הרבה עבודה. אני מאוד אוהב להניח את הצנצנות על שולחן החג - הן גם יפות לקישוט וגם טובות לשלב הברכות.

החומרים (ל־2 צנצנות 340-270 מ"ל):

√ 80 גרם אגוזי לוז מולבנים

√ 80 גרם אגוזי קשיו

√ 80 גרם אגוזי ברזיל

√ 80 גרם שקדים

√ 360 גרם דבש טהור אמיתי

קולים את כל האגוזים והשקדים בתנור בחום של 160 מעלות במשך 10 דקות, מערבבים מעט ומנמיכים את הטמפרטורה ל־150 מעלות למשך 5 דקות. מערבבים שוב, מכבים את התנור ומשאירים את האגוזים כ־5 דקות בתנור. מוציאים ומצננים.

מחלקים את האגוזים ל־2 הצנצנות ולאחר מכן שופכים לצנצנות את הדבש.

טארט תמרים ואגוזים בשילוב מרנג לימוני

עוגה מרובעת יפה וחגיגית, המכילה בתוכה הפתעה המתגלה כשפורסים אותה.

החומרים (לתבנית בגודל 22x22 ס"מ):

לבצק:

√ 3 ביצים

√ 260 גרם (1/3 1 כוסות) סוכר לבן

√ 25 מ"ל (1/2 1 כפות) שמן זרעי ענבים

√ 225 מ"ל (3/4 כוס + 3 כפות) שמן סויה

√ 110 מ"ל (1/2 כוס פחות 1 כף) חלב

√ 4 גרם (1 כפית) מלח

√ 7 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

√ 240 גרם (3/4 1 כוסות + 1 כף) קמח מנופה

למסת תמרים ואגוזים:

√ 300 גרם תמרי מג'הול

√ 70 גרם אגוזי מלך שבורים גס

למרנג:

√ 8 חלבונים

√ 200 גרם (1 כוס) סוכר

√ 100 גרם (שקית + כף) פודינג וניל

√ זסט מלימון אחד

במיקסר עם וו בלון מקציפים ביצים, סוכר, שמן זרעי ענבים ושמן סויה, מוסיפים חלב ומלח, ולבסוף אבקת אפייה וקמח. משמנים מעט את התבנית ומוזגים את הבלילה. מכניסים למקרר ל־1/2 שעה.

מחממים את התנור לחום של 160 מעלות. מגלענים את התמרים וחוצים אותם לשניים. מוציאים את התבנית עם הבלילה מהמקרר, מסדרים מעליה את חצאי התמרים ומעליהם מפזרים את אגוזי המלך השבורים גס. אופים במשך 45-40 דקות.

להכנת המרנג, מקציפים חלבונים וסוכר למרנג רך ויציב. מוסיפים את הפודינג והזסט וממשיכים רק עד לקבלת מרנג יציב. מכניסים את המרנג לשק זילוף ומזלפים מעין טיפות על העוגה החמה. מגבירים את חום התנור ל־180 מעלות ואופים 8 דקות.

לאחר 8 דקות אפייה רצוי לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור עוד כ־15 דקות.

עוגת דבש קלאסית

עוגת דבש קלאסית ואוורירית. מומלץ להכין אותה יום לפני ההגשה, על מנת שתתייצב.

ניתן להוסיף לעוגה אגוזים או שקדים פרוסים, או להוסיף מעט תמרים לאחר 30 דקות אפייה, על מנת שלא ישקעו ויידבקו לתבנית.

החומרים (ל־3 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ או לתבנית בקוטר 24 ס"מ):

√ 240 מ"ל (1 כוס) מים רותחים

√ 1 כף אבקת קקאו

√ 3 חלבונים

√ 200 גרם (1 כוס) סוכר

√ 2 ביצים במידה L

√ 180 מ"ל (3/4 כוס) שמן קנולה

√ 220 גרם (2/3 כוס) דבש

√ 420 גרם (3 כוסות) קמח

√ 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה

√ 1 כפית אבקת סודה לשתייה

√ 1/2 כפית קינמון

√ 1/2 כפית קפה נמס

√ 1/4 כפית ציפורן (לא חובה)

√ 50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך קצוצים/שקדים פרוסים מולבנים (לא חובה)

√ 8 תמרי מג'הול מגולענים וחתוכים לרבעים (לא חובה)

מחממים תנור ל־170 מעלות. שופכים לקערה מים רותחים ואבקת קקאו, מערבבים היטב ומצננים.

במיקסר עם וו בלון מקציפים חלבונים עם 1/4 כוס סוכר כ־5 דקות במהירות בינונית לקצף יציב.

במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את הביצים, מוסיפים שמן, דבש, קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, קינמון, קפה נמס, ציפורן ואת שאר הסוכר ומערבלים כ־3 דקות במהירות בינונית.

מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הדבש והביצים בעזרת מרית, ולבסוף את תערובת הקקאו עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. משמנים מעט את התבניות ויוצקים פנימה את התערובת. מפזרים מעט אגוזי מלך קצוצים/ שקדים מולבנים (לא חובה). אופים כ־50 דקות בתבניות אינגליש קייק או כשעה בתבנית עגולה, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.

אם מוסיפים תמרים, מוציאים את התבניות מהתנור לאחר 30 דקות, מניחים את התמרים על העוגות ומחזירים לתנור למשך 20 דקות לתבניות אינגליש קייק או 30 דקות לתבנית עגולה.

עוגת שמרים עם תפוחים וגבינה

עוגת שמרים במילוי תפוחי עץ וגבינה עם פירורי שטרויזל מעל. עוגה טעימה וקלילה לבוקר החג.

החומרים (ל־3 תבניות בגודל 27x8 ס"מ):

לבצק שמרים:

√ 540 גרם (3/4 3 כוסות + 1 כף) קמח

√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר

√ 20 גרם (2 כפות) שמרית

√ 1/4 שקית משפר אפייה של שמרית

√ 2 ביצים במידה L

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) מים בטמפ' החדר

√ 1 כפית תמצית וניל

√ קליפה מגוררת מ־1/4 לימון

√ 120 גרם חמאה (מוציאים מהמקרר 1/2 שעה לפני ההכנה)

√ 1/4 כפית מלח

למלית גבינה:

√ 350 גרם גבינה 5% (כנען/תבור)

√ 75 גרם (1/4 כוס + 1 כף) סוכר

√ 1 כפית גדושה קורנפלור

√ קליפה מגוררת מ־1/4 לימון

√ 1/2 כפית תמצית וניל איכותית

√ 1 חלמון במידה L

לתפוחים:

√ 30 גרם חמאה

√ 1/2 ק"ג תפוחי גרני סמית חתוכים לפלחים

√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן

לשטרויזל:

√ 75 גרם קמח

√ 75 גרם סוכר

√ 75 גרם אבקת שקדים

√ 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

מכינים בצק שמרים: במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבבים במהירות בינונית כ־2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. חותכים את החמאה לקוביות בגודל 2 ס"מ, מוסיפים אותן בהדרגה תוך כדי לישה ולשים כ־10 דקות עד לקבלת בצק רך ודביק מעט. מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־4 שעות לפחות.

מכינים מלית גבינה: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות איטית גבינה, סוכר, קורנפלור (מנופה), לימון ותמצית וניל. מוסיפים חלמון ומערבבים.

מכינים את התפוחים: ממיסים את החמאה, מוסיפים את התפוחים והסוכר ומקפיצים מעט.

לשטרויזל: במעבד מזון מערבלים קמח, סוכר ואבקת שקדים, ומוסיפים את החמאה בהדרגה.

מרכיבים ואופים: מחלקים את הבצק ל־3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. משמנים מעט את התבניות ומעבירים כל מלבן בצק לתבנית כך שיכסה גם את הדפנות.

מעבירים את מלית הגבינה לשק זילוף ומזלפים על הבצק. מפזרים את פלחי התפוחים ומעליהם את השטרויזל.

אופים ב־180 מעלות 35-30 דקות עד להזהבה ומצננים. אפשר לפדר באבקת סוכר.