לכבוד שנת הלימודים החדשה והחזרה לשיגרת בית הספר והעבודה, הכנתי לכם הפעם מתכונים ללחמניות. הלחמנייה היא בעיניי המאפה המושלם להכנת כריך. הרי בכל בוקר אנחנו מכינים כריכים לילדים, ולפעמים גם לעצמנו - ומה טוב יותר מלקחת איתנו ללימודים ולעבודה כריך מלחמנייה ביתית?
במדור שלפניכם מתכונים לשלוש לחמניות עגולות שונות: לחמניות מקמח רגיל בציפוי שומשום לבן, לחמניות עם קמח מלא בציפוי סובין וזרעי פשתן, ולחובבי הגבינות - לחמניות ריחניות במילוי גאודה ואמנטל ובציפוי פרמזן.
לחמניות עם שומשום לבן
לחמניות עגולות בטעם קלאסי, מתאימות לכל מילוי.
החומרים (לכ־30 לחמניות):
• 1 ק"ג קמח לבן
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 5 גרם (1 כפית) משפר אפייה
• 100 מ"ל (1/3 כוס + 2 כפות) שמן קנולה
• 150 גרם קרח כתוש (או מי קרח)
• 20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
• 20 גרם (2 כפות) מלח
• 370 מ"ל (1/2 1 כוסות + 1 כף) מים
לציפוי:
• 1/2 כוס מים
• 1 כוס שומשום לבן (או פרג/גרעיני חמנייה)
במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר, משפר אפייה, מים וקרח כתוש במשך 4-3 דקות עד לקבלת בצק אחיד. עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח 20-15 דקות. מפעילים שוב את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את השמרים היבשים. לאחר כ־1/2 דקה מוסיפים את המלח ולאחר מכן מוסיפים את השמן בהדרגה.
מעבירים למהירות בינונית עד גבוהה וממשיכים לעבד את הבצק כ־8 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מניחים את הבצק בצד ל־45 דקות.
מחלקים את הבצק לכ־30 יחידות ומכדררים כל יחידה לכדור. בעזרת סכין חורצים פס באמצע הלחמנייה. בעזרת מברשת מברישים במעט מים ומפזרים מעל שומשום לבן.
מכניסים את הלחמניות למקרר להתפחה נוספת למשך כשעה. מוציאים מהמקרר 40-30 דקות לפני האפייה. מחממים תנור לחום של 190 מעלות ואופים במשך 15 דקות.
לחמניות עם קמח מלא בציפוי סובין וזרעי פשתן
לחמנייה ביתית משביעה, שמחצית מכמות הקמח בה היא קמח מלא, שנחשב בריא יותר לנו ולילדים שלנו. הלחמניות הן רכות, אווריריות, ריחניות - וכמובן טעימות.
החומרים (לכ־25 לחמניות):
• 500 גרם (1/2 3 כוסות + 1 כף) קמח לבן
• 500 גרם (1/2 3 כוסות + 1 כף) קמח מלא
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום
• 5 גרם (1 כפית) משפר אפייה
• 520 מ"ל (2 כוסות + 2 כפות) מים
• 20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
• 20 גרם (2 כפות) מלח
• 100 מ"ל (1/3 כוס + 2 כפות) שמן קנולה
לציפוי:
• 1/2 כוס מים
• 1 כוס תערובת של סובין וזרעי פשתן
במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמחים עם סוכר חום, משפר אפייה ומים במשך 4-3 דקות עד לקבלת בצק אחיד. עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח 20-15 דקות. מפעילים שוב את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את השמרים היבשים. לאחר כ־1/2 דקה מוסיפים את המלח ולאחר מכן מוסיפים את השמן בהדרגה.
מעבירים למהירות בינונית עד גבוהה וממשיכים לעבד את הבצק כ־8 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מניחים את הבצק בצד ל־45 דקות.
מחלקים את הבצק לכ־25 יחידות ומכדררים כל יחידה לכדור. בעזרת סכין חורצים פס באמצע הלחמנייה. בעזרת מברשת מברישים במעט מים, ומפזרים תערובת סובין וזרעי פשתן.
מכניסים את הלחמניות למקרר להתפחה נוספת למשך כשעה. מוציאים מהמקרר 40-30 דקות לפני האפייה. מחממים תנור לחום של 190 מעלות ואופים במשך 15 דקות.
לחמניות במילוי
ובציפוי גבינות
לחמניות רכות, שמפיצות ריח משכר, במילוי עשיר של גבינות אמנטל וגאודה ובציפוי פרמזן. אפשר לאכול אותן כמו שהן, או במילוי סלט טונה, ממרח עגבניות, ממרח פסטו, טפנד זיתים ועוד.
החומרים (ל־30 לחמניות):
• 1 ק"ג קמח לבן
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 5 גרם (1 כפית) משפר אפייה
• 370 מ"ל (1/2 1 כוסות + 1 כף) מים
• 150 מ"ל (3/4 כוס) חלב
• 20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
• 20 גרם (2 כפות) מלח
• 100 מ"ל (1/3 כוס + 2 כפות) שמן קנולה
• 90 גרם גבינת גאודה מגורדת דק
• 90 גרם גבינת אמנטל מגורדת דק
לציפוי:
• 1/2 כוס מים
• 100 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק
במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר, משפר אפייה, מים וחלב עם הגבינות המגורדות במשך 4-3 דקות עד לקבלת בצק אחיד. עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח 20-15 דקות. מפעילים שוב את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את השמרים היבשים. לאחר כ־1/2 דקה מוסיפים את המלח ולאחר מכן מוסיפים את השמן בהדרגה.
מעבירים למהירות בינונית עד גבוהה וממשיכים לעבד את הבצק כ־8 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מניחים את הבצק בצד ל־45 דקות.
מחלקים את הבצק לכ־30 יחידות ומכדררים כל יחידה לכדור. בעזרת סכין חורצים פס באמצע הלחמנייה. בעזרת מברשת מברישים במעט מים ומפזרים מעל את הפרמזן.
מכניסים את הלחמניות למקרר להתפחה נוספת למשך כשעה. מוציאים מהמקרר 40-30 דקות לפני האפייה. מחממים תנור לחום של 190 מעלות ואופים במשך 15 דקות. √
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו