חלום ליל דיג

אורי ירמיאס מצטייר לי כיורד ים ותיק, כזה שספינתו ידעה ימים רבים, תהפוכות וסערות עד שעגנה לחופיה העתיקים של עכו. כאן בעיר הצפונית, אל מול הים התיכון, הוא השליך עוגן ומאז הוא הקפטן שעל סיפון מסעדתו. מנהל חיים מעוררי השראה המקדמים דו־קיום, אהבת אדם ואוכל מצוין.

לימים הפכה עכו למשכן קבע, וכיאה לכזה הקים בה את ארמונו, מלון האפנדי. כשם שמסעדת "אורי בורי" שרה שיר אהבה לים, כך "האפנדי" מסלסל ורוקם פיוט אתני עתיק ומרגש. חלליו הגדולים וגבהי התקרה של המבנה נשמרו בקפידה, ציורי הקיר שוחזרו ביד אמן ונגיעה מדויקת של טוב טעם שוררת בכל.

אין לתת לקירות ההדורים להצניע את סיפורו של אחד האנשים המרתקים ביותר בעשייה הישראלית. ליבו גדול אף יותר מכישרונו, והוא פועל מבלי משים וכמעט באינסטינקט קיומי למען זולתו. אוסף אל פתחו ילדים עזובים של החיים ומלמד אותם מקצוע ודרך ארץ. בתוך להט המחבתות בולטת תשוקת החיים הבוערת ויורקת גיצים מן העיניים הטובות של ירמיאס. לכבודו ואיתו התבשלה לה ארוחת יורדי ים אפנדית במיוחד.

 

צילום: לירון אלמוג

(באדיבות אורי ירמיאס, מסעדת אורי בורי, מלון האפנדי)

כלים באדיבות לגעת באוכל 

החומרים (ל־4 מנות):

 600 גרם טונה אדומה

 6 כפות שמן זית כתית

 1 פלפל ירוק חריף

 1 בצל פרוס דק

אופן ההכנה:

1. חותכים את הטונה לקוביות גדולות, ממליחים ומפלפלים. 

2. מחממים במחבת ברזל כבדה שמן זית וצורבים את הטונה עם הפלפל החריף והבצל באותה המחבת.הופכים בכל 30 שניות כדי שהטונה תיצרב מכל הצדדים.

3. לאחר 2 דקות בודקים תיבול, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומערבבים קלות.

4. על צלחת הגשה מסדרים טבעת היקפית של יוגורט סמיך ובמרכזה את הטונה עם שמן הזית המתובל בבצל, בכוסברה ובפלפל חריף.

שקשוקה חריפה עם סרדינים // צילום: לירון אלמוג

שקשוקת סרדינים חריפה

החומרים (ל־4 מנות):

 ½ כוס שמן קנולה

 8 שיני שום כתושות

 ½ פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק

 1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקיקות

 1 כף גדושה פפריקה מרוקאית בשמן

 1 כפית מלח

 1 כפית שטוחה סוכר

 8 עגבניות בשלות קלופות וקצוצות

 ¼ כוס מים

 1 צרור כוסברה טרי קצוץ

 8 ביצים

לקישוט:

 8 גבעולי בצל ירוק

 4 כפות שמן זית

 מלח לפי הטעם

 1 פלפל ירוק חריף פרוס דק

 4 נתחי סרדינים משומרים  מאיכות טובה

אופן ההכנה:

1. בתנור בחום של 180 מעלות צולים את הבצלים הירוקים בשלמותם בשמן זית ומעט מלח במשך כ־10 דקות, עד שמתרככים.

2. לרוטב השקשוקה, בסיר בינוני מטגנים שום, צ'ילי ופלפל אדום.

3. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים במשך דקה נוספת.

4. מוסיפים עגבניות ומערבבים היטב, מוסיפים ¼ כוס מים ומנמיכים את האש. מבשלים כ־30 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים. מוסיפים את הכוסברה ומבשלים כ־10 דקות.

5. מוזגים את הרוטב למחבת גדולה דייה להכיל 8 ביצים. שוברים אותן בזהירות אל תוך המחבת, מניחים בצלים ירוקים צלויים, פלפל חריף, מפוררים מעל סרדינים ומבשלים עד לדרגת עשיית הביצים הרצויה.

פאטוש דגים // צילום: לירון אלמוג

פאטוש דגים

החומרים (ל-4 מנות):

 2 פיתות

 2 דגי דניס מפולטים

 ½ כוס שמן זית

 4 עגבניות אדומות ויפות

 2 מלפפונים

 4 צנוניות

 1 בצל סגול פרוס דק

 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים (החלק הירוק והלבן)

 ¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי

 1 כף סומאק טרי

 1 שן שום כתושה

 מלח לפי הטעם

 פלפל שחור גרוס לפי הטעם

 חופן נדיב של עשבי תיבול קצוצים (כוסברה, נענע, פטרוזיליה)

אופן ההכנה:

1. על גריל חם או במחבת גריל לוהטת חורכים את הפיתות עד שהן נשזפות. חותכים לחתיכות.

2. ממשיכים וצולים את פילה הדג, מתבלים במעט שמן זית, מלח ופלפל, מצננים מעט ומפרקים לפיסות.

3. חותכים את הירקות לחתיכות גסות.

4. מערבבים שמן זית, מיץ לימון, סומאק ושום ומתבלים.

5. מערבבים בעדינות את הירקות עם עשבי התיבול, הדגים ופיסות הפיתה הקלויה, מתבלים בתערובת שמן הזית והלימון ומגישים מייד.

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו