חג טעים כל כך

מטוגן זה טעים. הטבילה בשמן החם, הבעבוע העדין של השמן, הפריכות בכל נגיסה - כל אלה מדברים בשפה פשוטה וישירה אל הגרגרנות הבסיסית הנחבאת באחת ממגירות התאווה. וכשזו נפתחת והשד המושחת שאינו יודע שובע משתחרר לחופשי, יש לו נטייה להוסיף חטא על פשע, כי אם כבר אז כבר. ואם כבר מטוגן, אז שיהיה מתוק. ואיזה חג, אם לא חנוכה, הוא האמתלה הקולינרית לפתוח את המגירה הזו-

את הצלילה מבחירה אל תהומות הטיגון החלטתי למתן ולהתמסר אליה קצת בכל פעם. התחלתי במחבת שטוחה וחמה, משומנת מעט, וטיגנתי בה פנקייקס מייפל תפוחים דלי שומן באופן יחסי אך עשירי טעם ומתיקות. והמחבת התרחבה והעמיקה וכך גם כמות השמן - מפלסו שני סנטימטרים מעל גובה פני הגז - ולביבות גזר מתובלות ומופלאות מצאו את דרכן פנימה. לבסוף הונח סיר על הכיריים ושמן כמים נמזג, וחיש מהר סופגניות ספרדיות ארוכות משתכשכות להן להזהבה ועם צאתן מהשמן החם לא מתאפקות ונעטפות בגבישי סוכר לבן ומנצנץ.

* * *

פנקייקס בטעם מייפל

החומרים (לכ-20 יחידות):

• 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

• 6 כפות סירופ מייפל מוכן

• 1/2 כוס אגוזי פקאן

• 1/2 כפית סוכר

• 1 כפית חמאה

• 50 גרם חמאה מומסת

• 1 כוס חלב אורז

• 2 ביצים

• 1/3 1 כוסות קמח תופח מאליו

• קמצוץ מלח

• להגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מערבבים את החמאה הרכה ו-2 כפות סירופ מייפל. מצננים במקרר וחותכים לקוביות.
מערבבים בתבנית את האגוזים, הסוכר וכפית החמאה. קולים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך
כ-5 דקות עד שמשחים. מצננים וקוצצים.
בעזרת מטרפה מערבבים את החמאה המומסת, חלב האורז, הביצים ו-4 כפות סירופ מייפל.
מנפים את הקמח. מוסיפים לבלילה, ממליחים ומערבבים בעדינות. מצננים במקרר במשך 10 דקות.
מחממים מחבת פנקייקס ומשמנים בעדינות בעזרת נייר מגבת משומן בחמאה.
יוצקים מהבלילה לשקערוריות המחבת עד כ-3/4 מגובהן.
מטגנים על אש בינונית כ-2 דקות מכל צד.

מגישים בליווי חמאת המייפל, האגוזים המסוכרים ואבקת הסוכר.

לחצו כאן כדי לראות את השפית מאיה דרין מכינה את הפנקייקס

* * *

לביבות גזר וקינמון

החומרים (לכ-10 יחידות):

• 2 גזרים גדולים וקלופים

• 2 ביצים טרופות

• 2 כפות שטוחות קמח תופח

• 2 כפות סוכר

• 1/2 כפית קינמון טחון

• שמן לטיגון

לרוטב:

• 4 כפות ריבת תפוזים

• 10 תפוזונים סיניים פרוסים דק

• 2 כפות מים

אופן ההכנה:

מכינים את הרוטב: מבשלים את כל החומרים בסיר קטן עד לקבלת רוטב סמיך.
מגררים את הגזרים על פומפייה דקה, סוחטים היטב את הנוזלים ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
מחממים שמן במחבת רחבה. לוקחים ביד אחת חופן מהתערובת ובעזרת היד הפנויה סוחטים מעט מהנוזלים. מניחים בתוך השמן החם.
מטגנים על אש בינונית במשך כ-3 דקות מכל צד.

מגישים חם בליווי הרוטב.

* * *

צ'ורוס

החומרים (לכ-20 יחידות):

• 1 כוס מים

• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

• 2 כפות סוכר

• 1 כפית אבקת וניל או תמצית וניל

• קמצוץ מלח

• 1/4 1 כוסות קמח

• 2 ביצים

• שמן לטיגון עמוק

• 2 כפות סוכר

לרוטב:

• 1/2 כוס שמנת מתוקה

• 100 גרם שוקולד מריר קצוץ

• 1 כפית שטוחה קינמון

אופן ההכנה:

בסיר מביאים לסף רתיחה את המים, החמאה, הסוכר, הווניל והמלח.
מוסיפים בבת אחת את הקמח ובוחשים היטב עד שהקמח נטמע בתערובת.
מסירים מהאש ומוסיפים ביצה-ביצה תוך כדי ערבוב מתמיד.
מעבירים את התערובת לשק זילוף בעל פיית כוכבית.
מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר טיגון. מזלפים אל תוך השמן החם אצבעות בצק.
מטגנים במשך כ-5 דקות עד שהצ'ורוס מזהיבים. מסננים מהשמן וזורים את הסוכר.

מכינים את הרוטב: מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה והקינמון, מוסיפים את השוקולד הקצוץ,
משהים כ-2 דקות ואז מערבבים היטב לרוטב חלק ומבריק.

maya.darin.tlv@gmail.com

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו