משחקי כדור

עיגול, או כדור, הוא אחת מצורות הקינוחים האישיים הפופולריות ביותר. המדור השבוע מוקדש לשלושה קינוחים שונים ומרהיבים, שכל אחד מהם מורכב משלושה מרקמים שונים אך הם זהים בצורתם הכדורית. את הקינוחים הללו קל לצפות בשל המבנה העגול והחלק שלהם.

 

מוס גבינה ותפוחים

חצאי כדור מרעננים וטעימים המורכבים ממוס גבינה קרה ועשירה, הפתעת תפוחים בפנים ותחתית ביסקוויט וניל בטעם של פעם. המתכון מצריך תבנית סיליקון עם שקעי חצי כדור בקוטר 7 ס"מ.

החומרים (ל־16 יחידות בקוטר 7 ס"מ ובגובה 4.5 ס"מ):

למוס גבינה: 

√ 80 מ"ל חלב (1/3 כוס)

√ 1 שקית ג'לטין (14 גרם)

√ 4 חלמונים

√ 1 ביצה 

√ 200 גרם סוכר (1 כוס)

√ 500 גרם גבינה לבנה 5%  

√ 1 שקית סוכר וניל (10 גרם)

√ 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

לביסקוויט וניל: 

√ 4 ביצים במידה L 

√ 100 גרם סוכר (1/2 כוס)

√ 1 כפית תמצית וניל אמיתית

√ 105 גרם קמח רגיל (3/4 כוס)   

√ 1/2 כפית אבקת אפייה 

√ 1/2 כפית מלח 

√ 1 כף שמן קנולה 

לתפוחי עץ: 

√ 400 גרם מלית תפוחי עץ קוביות (ניתן לרכוש ברשתות השיווק) 

לציפוי לבן:

√ 1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)

√ 200 גרם שוקולד לבן מומס 

√ 1 כפית צבע מאכל לבן (ניתן לרכוש בחנויות אפייה מתמחות) 

מכינים מוס גבינה: יוצקים חלב לקערה, מפזרים מעל אבקת ג'לטין בשכבה אחידה ומשהים כ־15 דקות. מקציפים חלמונים וביצה עם מחצית מכמות הסוכר 7-5 דקות עד שמתקבל קצף תפוח ובהיר. 

מחממים את החלב והג'לטין במיקרוגל 30-20 שניות ומערבבים לתערובת חלקה ללא גושים. מסננים דרך מסננת דקה לתוך הקצף ומקציפים עוד כדקה.  

מערבבים גבינה לבנה, סוכר וניל ואת יתרת הסוכר בקערה גדולה לתערובת אחידה. מקפלים את קצף הביצים לתערובת הגבינה.  

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתערובת הגבינה. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומכניסים למקרר עד לשימוש.  

מכינים ביסקוויט וניל: מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית תנור סטנדרטית בגודל 42x34 ס"מ בנייר אפייה.   

בקערת מיקסר מקציפים ביצים עם סוכר ותמצית וניל במהירות בינונית כ־7 דקות עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. בעזרת מרית מקפלים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח, ולבסוף את השמן. 

יוצקים את הבלילה לתבנית ומחליקים. אופים כ־7 דקות עד להזהבה ומצננים היטב. קורצים 16 עיגולים בקוטר 4.5-4 ס"מ ו־16 עיגולים בקוטר 6 ס"מ. 

מכינים ציפוי לבן: בסיר קטן מרתיחים שמנת מתוקה. מוזגים את השמנת הרתוחה על השוקולד המומס ומערבבים עם מוט בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים לתערובת צבע מאכל לבן ומערבבים עד שהציפוי מקבל צבע לבן ואטום.  

מרכיבים את המנה: בונים את הקינוח בתוך תבנית הסיליקון. מזליפים את מוס הגבינה עד ל־1/3 גובה, מניחים מעל עיגול ביסקוויט בקוטר כ־4 ס"מ, מעליו מניחים כף של מלית תפוחי עץ וממשיכים להזליף מוס גבינה עד הסוף. מניחים מעל ביסקוויט בקוטר 6 ס"מ ומקפיאים למשך 6-5 שעות. 

מצפים ומקשטים: מניחים רשת על גבי תבנית, מחלצים את חצאי הכדור מהתבנית, מניחים אותם על הרשת ומוזגים מעליהם את הציפוי הלבן. לקישוט מניחים כפית ממלית תפוחי העץ.

 

עם שוקולד לבן ופטל. הביסקוויט פריך ופירורי // צילום: איתיאל ציון

מוס שוקולד לבן וקונפי פטל אדום  

חצאי כדור נימוחים המורכבים מתחתית ביסקוויט פריך ופירורי, מוס שוקולד לבן וטעים שתמיד מנצח, ובפנים ההפתעה המושלמת - קונפי פטל. המתכון מצריך תבנית סיליקון עם שקעי חצי כדור בקוטר 7 ס"מ.

החומרים (ל־16 יחידות בקוטר 7 ס"מ ובגובה 4.5 ס"מ):

למוס שוקולד לבן: 

√ 360 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 1 כוסות)

√ 150 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות 

לקונפי פטל: 

√ 750 גרם מחית פטל (3/4 3 כוסות)

√ 150 גרם דבש (1/2 כוס פחות 1 כף)

√ 60 גרם גלוקוזה 

√ 75 גרם סוכר לבן (1/4 כוס + 2 כפות)

√ 15 גרם פקטין 

√ 30 מ"ל מיץ לימון (2 כפות) 

לביסקוויט פריך:  

√ 1 חלמון מביצה במידה L 

√ 250 גרם קמח מנופה (3/4 1 כוסות)  

√ 60 גרם קורנפלור (1/2 כוס) 

√ 100 גרם אבקת סוכר (1 כוס פחות 2 כפות) 

√ 250 גרם חמאה רכה 

√ 3/4 כפית מלח  

√ 1 כפית תמצית וניל 

לציפוי ורוד: 

√ 1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)

√ 200 גרם שוקולד לבן מומס  

√ 1 כפית צבע מאכל אדום (ניתן לרכוש בחנויות אפייה מתמחות) 

מכינים מוס שוקולד: מרתיחים 3/4 כוס שמנת מתוקה, יוצקים על השוקולד הלבן, ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ־30 דקות. 

מקציפים 3/4 כוס שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד המצוננת. 

מעבירים את המוס לשקית זילוף ומכניסים למקרר עד לשימוש. 

מכינים קונפי פטל: מבשלים מחית פטל, דבש וגלוקוזה. בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר והפקטין, מוסיפים לתערובת הפטל שמתבשלת ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מנמיכים את האש ומבשלים כ־2 דקות. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומעבירים לקערה. מכניסים למקרר עד לשימוש.  

מכינים ביסקוויט פריך: מחממים חלמון במיקרוגל כ־20 שניות עד שהוא מבושל כמעט לגמרי ומפוררים אותו בעזרת מזלג. אם נשארים גושים, מעבירים דרך מסננת כדי להיפטר מהם. 

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, קורנפלור ואבקת סוכר במשך כמה שניות. מוסיפים את החלמון המפורר, חמאה, מלח ותמצית וניל ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד. 

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות למלבן בעובי 4-3 מ"מ ומעבירים למקפיא ל־30 דקות. 

מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מוציאים את הבצק מהמקפיא וקורצים 16 עיגולים בקוטר 6 ס"מ. מסדרים בתבנית במרווחים של 2 ס"מ, אופים כ־12-10 דקות עד להזהבה קלה מאוד ומצננים. 

מכינים ציפוי ורוד: בסיר קטן מרתיחים שמנת מתוקה. מוזגים את השמנת על השוקולד הלבן ומערבבים עם מוט בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים לתערובת מעט צבע מאכל אדום ומערבבים עד שהציפוי מקבל צבע ורוד ואטום. 

מרכיבים את המנה: בונים את הקינוח בתוך תבנית הסיליקון. מזליפים מוס שוקולד לבן עד ל־1/3 גובה, בעזרת כפית מניחים מעליו במרכז קונפי פטל וממשיכים להזליף את מוס השוקולד הלבן עד שיא הגובה. מניחים מעל ביסקוויט בקוטר 6 ס"מ ומקפיאים למשך 6-5 שעות. 

מצפים: מניחים רשת על גבי תבנית, מחלצים את חצאי הכדור מהתבנית, מניחים על הרשת ומוזגים מעל את הציפוי הוורוד. 

 

ביצת הפתעה. עם נשיקת מרנג // צילום: איתיאל ציון

ביצת הפתעה

מנה אישית מפתיעה המשלבת מרנג עם קציפת וניל וציפוי קוקוס. קינוח בעל מראה נהדר וטעם מדהים, ובכלל קינוח מקסים להגיש לאחר ארוחה. המתכון מצריך תבנית סיליקון עם 16 שקעי חצי כדור בקוטר 7 ס"מ. כל מנה מורכבת משני חצאים.

החומרים (ל־8 מנות כדוריות בקוטר 7 ס"מ ובגובה 4.5-4 ס"מ): 

למרנג:  

√ 3 חלבונים 

√ 80 גרם סוכר (1/2 כוס פחות 2 כפות)

√ 80 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס + 2 כפות)

לקציפת וניל: 

√ 2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל)

√ 4 כפות סוכר 

√ 1 כף אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:

√ 1 כוס קוקוס טחון (אפשר קלוי)

מכינים מרנג: מחממים תנור ל־110 מעלות. מקציפים חלבונים עד לקבלת תערובת בעלת גוון לבן. מוסיפים את הסוכר תוך כדי פעולת הערבול וממשיכים לערבל כ־5 דקות עד לקבלת קצף יציב. עוצרים את פעולת המיקסר ומקפלים פנימה את אבקת הסוכר. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פייה חלקה, ומזליפים 16 עיגולים בקוטר 4.5 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ־45 דקות עד לקבלת עוגיות נשיקה הנפרדות בקלות מנייר האפייה.

מכינים קציפת וניל: מכניסים את כל מרכיבי הקציפה לקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב (לא קשה מדי). מעבירים את הקציפה לשקית זילוף ומכניסים למקרר עד לשימוש.  

מרכיבים ומקשטים: מזליפים קציפת וניל עד 1/3 הגובה של השקעים, מניחים מעל נשיקת מרנג וממשיכים למלא עד הסוף בקציפה. מכניסים למקפיא למשך 6-5 שעות. את יתרת הקציפה מכניסים למקרר. 

מוציאים את התבניות מהמקפיא ומחלצים את חצאי הכדור. מדביקים כל שני חצאי כדור לכדור במעט מקציפת הווניל (אפשר גם באמצעות ממרח שוקולד), מורחים מקציפת הווניל מסביב לכדור ומפזרים מעל קוקוס טחון.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו