קסם על ים כנרת

נמל הדיג של קיבוץ עין גב שקט לעת ערב. הכנרת היפה משתרעת למולו ומכל צדדיו, מתרפקת בשקט על הרציפים. על כוס בירה טרייה וקרה וצלחת עמוסה בדגים מטוגנים בפריכות מרשימה ביותר, אני יושבת לשיחה עם הדייג והקפטן מנחם לב. הוא מספר לי הרפתקאות דיג על תנובת הכנרת, על איתני הטבע ועל הדגים הבשרניים והטובים שהוא מעלה בחכתו. יש לו דיבור מחוספס ושובה לב למנחם. כזה של יורד ים מסתורי והדגים שאותם הוא מכין ב"מפגש הדייגים" כל כך פשוטים וכל כך טובים. 

מעברו השני של הנמל שוכנת לה מסעדת הדגים של הקיבוץ. המסעדה הוותיקה והמוכרת הוקמה בראשית שנות ה־40 עם הקמתו של הקיבוץ, ועתה אף היא מתחדשת ברוחו של השינוי והפיתוח של רצועת החוף הקסומה של הקיבוץ וכפר הנופש עין גב. מנות הדגים המוגשות במסעדה עברו מתיחת פנים ורענון ומתכתבות עם צו האופנה הקולינרי. לצד מושט מטוגן ואופייני כל כך לאזור מוגשות וריאציות רבות של הדג הפופולרי ביותר בכנרת. מושט על מצע פריקי, מושט עם רוטב עגבניות חריף ואפילו שווארמה מושט.  

דג עם תבשיל קטניות 

החומרים (ל־4 מנות):

• 8 פילטים של דג (מושט  או דניס או בס או לברק)

• 1/4 כוס שמן זית

• 2 כוסות תערובת קטניות קטנות (עדשים כתומות, ירוקות, שחורות, חומות, שעועית מאש)

• 2 בצלים קצוצים דק

• 3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

• 4 שיני שום כתושות

• 4 בצלים ירוקים קצוצים (החלק הלבן והירוק)

• 2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר

• קארי לפי הטעם

• פלפל שחור לפי הטעם

• מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מבשלים את תערובת הקטניות במים רותחים במשך כ־10 דקות עד שהן מתרככות אך לא מאבדות צורה, מסננים ומצננים מעט.

2. במחבת מחממים מעט שמן זית ומזהיבים קוביות בצל וגזר, מוסיפים שום ובצל ירוק, מקפיצים אותם יחדיו ומוסיפים את הקטניות.

3. מתבלים בג'ינג'ר, בקארי, במלח ובפלפל ושומרים חם.

3. משמנים בשמן זית תבנית תנור רחבה, מתבלים פילטים של דג במלח, בפלפל ובקארי.

4. צולים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) במשך כ־10 דקות (תלוי בעובי הפילה). אם שומרים את עור הדג, צולים כשהעור כלפי מעלה.

5. מגישים עם תבשיל הקטניות.

שווארמה דג

(בהשראת שף הילאל סבאח', מסעדת הדגים בעין גב)

החומרים (ל־4 מנות):

• 600 גרם פילה אמנון נקי (לבקש מהדייג)

• 6 כפות שמן זית

• 2 יחידות בצל קלוף וחתוך לרצועות דקות

• 1 כפית כורכום 

• 1 כפית כמון טחון 

• 1 כפית פפריקה

• 1 כפית גרגירי כוסברה גרוסים

• 8 כפות שעועית לבנה או חומוס מבושלים לרכות מקסימלית (אפשר קפוא)

• מלח לפי הטעם

להגשה:

• חופן פטרוזיליה

• 8 כפות טחינה מוכנה וטובה

אופן ההכנה:

1. במחבת רחבה מחממים שמן זית, מטגנים את הדגים על הצד של העור למשך כ־5 דקות על להבה בינונית. 

2. מוציאים את הדגים מהמחבת, מסירים מהם את העור ומפרקים אותם לנתחים.

3. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את הבצל החתוך.

4. מטגנים כמה דקות ומוסיפים 

את הדגים ואת החומוס או השעועית הלבנה. מתבלים בתערובת התבלינים ומקפיצים כמה דקות במחבת.

5. מגישים בליווי טחינה, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים מייד.

סביצ'ה דג ים־תיכוני

החומרים (ל־4 מנות):

• 400 גרם דג לבן חתוך לקוביות ללא עור (מושט או דניס או לוקוס או מוסר ים)

• 12 עגבניות שרי צבעוניות פרוסות דק

• 8 זיתי קלמטה קצוצים

• 1 פלפל ירוק חריף פרוס דק

• חופן עשבים טריים קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, נענע, בצל ירוק)

• קליפת לימון מגוררת מ־1 לימון

• 1 כף ג'ינג'ר מגורד טרי

• 6 כפות שמן זית

• מלח ים אטלנטי לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים, מתבלים בעדינות במלח ובפלפל.

2. מעבירים לכוסיות או צלוחיות הגשה ומגישים מייד.

 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו