רחוב שומשום
הם אולי מאתגרים את רופאי השיניים, אבל מאכלי השומשום עושים כיף בפה וטוב על הנשמה
כמה שאבא שלי אוהב מאפי שומשום. כעכים מזרחיים מלוחים עגולים ופריכים מצופים שומשום, או עוגיות אתניות מתוקות, דביקות ומאתגרות רופאי שיניים, שמישהו פעם העניק להן את השם שומשומיות. בייגלה אליפסיים שומשומיים עד מאוד צרורים בשקית ניילון ובתוכה גם פיסת עיתון חובקת תבלין זעתר שהיה מביא עימו מירושלים כשהיינו ילדים. כך יצא שמאפי השומשום של ילדותי יש בהם מן האתניות, הם מקומיים ומאוד ישראליים.
אז החלטתי לצאת לשיטוט ברחבי הרשת הגדולה ולחפש טעמים אחרים, להביא אותם אל מטבחי, לשנות, להוסיף ולהעניק לשומשום רובד חדש וקשת טעמים שונה לגמרי.
בהתאם לרוח השינוי הוספתי אל שולחן העבודה גם שומשום שחור שצבעו כה דרמטי ויפה ומשווה למאפים אופי אקזוטי.
במקום שומשומיות בישלתי ממתקי קרמל שומשום מתובל וניל וקינמון, פריך, מתוק וממכר. את הבייגלה הירושלמי החליפו מקלות לחם בטעמי בצל עטופים לגמרי בגלימת שומשום. ובתעוזה רבה, שהתגלתה כמופלאה, שילבתי טעמים מוכרים ורעננים ואפיתי עוגת בננות לימונית, עשירה בשמן זית ובשומשום קלוי.
• • •
עוגת בננות ושומשום בשני צבעים
רשימת חומריםל־2 תבניות לחם מאורכות:
√ 1 כוס קמח רגיל
√ 1 כוס קמח מלא
√ ½ כוס סוכר חום דחוס
√ ½ כפית מלח
√ ¾ כפית סודה לשתייה
√ 200 גרם שומשום בשני צבעים, קלוי (אפשר גם רקשומשום לבן)
√ 1/3 כוס שמן זית
√ 2 ביצים L טרופות
√ 3 בננות בשלות מאוד ומעוכות
√ 1 גביע יוגורט סמיך ועשיר
√ 1 כף גרידת לימון
לזיגוג:
√ 1/3 כוס סוכר חום דחוס
√ ¼ כוס סוכר לבן
√ מיץ לימון סחוט מ־1 לימון
אופן ההכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים את הקמחים, סוכר, מלח וסודה לשתייה עם ¾ מכמות השומשום.
2. בקערה אחרת מערבבים שמן זית, ביצים, בננות, יוגורט וגרידת לימון.
3. מערבבים יחדיו את שתי התערובות ויוצקים לתבניות משומנות היטב.
4. אופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות במשך כ־40דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה מתקבל עטוף פירורים לחים.
5. מצננים את העוגות לחלוטין.
6. בינתיים, מערבבים סוכר חום, סוכר לבן ומיץ לימון עד שהסוכר נמס במיץ.
7. יוצקים את הזיגוג על עוגה קרה לגמרי ומייד מפזרים את ¼ כוס השומשום הנותר.
• • •
עוגיות שומשום - בריטל
צילום: לירון אלמוג
רשימת חומריםלכ־20 יחידות:
√ ¾ כוס סוכר
√ ¼ כוס דבש
√ קורט מלח
√ ¼ כפית קינמון טחון
√ 1 כף מים
√ 1 כוס שומשום לא קלוי (אפשרלערבב שני צבעים)
√ 1 כפית מחית וניל / גרגירי וניל /תמצית וניל משובחת
√ 2 כפיות חמאה רכה
√ ¼ כפית סודה לשתייה
אופן ההכנה:
1. בסיר כבד וקטן מבשלים סוכר, דבש, מלח, קינמון ומים, עד שמתקבל נוזל סמיך ובהיר.
2. מוסיפים את השומשום ומבשלים בסירופ במשך כ־7 דקות, עד שהסירופ הופך ענברי וקרמלי.
3. מסירים מהאש, ומערבבים פנימה וניל וחמאה.
4. מייד לאחר שהחמאה נטמעת בתערובת מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים היטב (זהירות, התערובת תבעבע עם הוספת האבקה).
• • •
מקלות לחם בצל שומשום
צילום: לירון אלמוג
רשימת חומריםלכ־16 מקלות:
√ 1 ק"ג קמח
√ ½ כוס סוכר
√ 3 כפות גדושות סוכר דמררה
√ 1 כף גדושה שמרים יבשים
√ 1 כף מלח שטוחה
√ 1 ביצה
√ 600 מ"ל מים
√ 4 כפות שמן זית
√ ½ כוס שבבי בצל יבשים
לציפוי:
√ 6 כפות שמן זית
√ 1 כפית מלח אטלנטי גס
√ 2 כוסות שומשום
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ולשים במשך כ־10 דקות במהירות נמוכה.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומתפיחים כשמכוסה במגבת נקייה כשעתיים.
3. מחלקים את הבצק ל־16 כדורים שווים בגודלם ומניחים על נייר אפייה משומן. מניחים לבצק לנוח כשרבע מכוסה במגבת.
4. בינתיים, מחממים את התנור ל־250 מעלות.
5. על תבנית אפייה מלבנית מערבבים שומשום ומעט מלח ים.
6. בעזרת הידיים יוצרים מכל כדור בצק גליל. בעזרת מבשרת מרטיבים מעט את הגלילים ומגלגלים בשומשום.
7. מניחים את הבייגלה על תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים במשך 12-10 דקות או עד שהמאפים זהובים ואפויים.
8. מברישים את המקלות בשמן זית מייד עם יציאתם מהתנור.
טעינו? נתקן!אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו