אופרה אחרת
עוגת אופרה ועוד שני קינוחים מושחתים שאף אחד לא ינחש שאין בהם סוכר לבן
השבוע אני מביא לכם מדור ללא תוספת סוכר, למען הסוכרתיים שרוצים גם הם להתפנק בעוגת קרם טובה. שלושת המתכונים יעמדו היטב במבחן טעימה עיוורת - איש אינו צריך לדעת שהחלפתם את הסוכר ב"כמו סוכר", מכיוון שאין שינוי במרקם העוגה או בטעמה.
"כמו סוכר" הוא תחליף סוכר שאפשר להשיג בחנויות אפייה מתמחות וגם ברשתות השיווק, והוא מחליף את הסוכר הרגיל בקלות: כוס "כמו סוכר" שוות ערך לכוס סוכר וכך תוכלו להמיר את כל המתכונים במהירות וללא חישובים והמרות.
עוגת שכבות שוקולד ללא תוספת סוכר
עוגת שכבות שוקולד, שמכילה הרבה שכבות של בצק תופין ושל קרם שוקולד. עוגה חגיגית שמשאירה טעם של עוד. בצק תופין הוא בצק די בסיסי, המכיל הקצפה של ביצים וסוכר (במקרה שלנו "כמו סוכר") בתוספת קמח ושמן.
לבצק תופין (ל־2 תבניות 8X30 ס"מ):
√ 4 ביצים
√ 80 גרם "כמו סוכר" (1/3 כוס + כף)
√ כפית תמצית וניל איכותית
√ 2 כפות שמן קנולה
√ 175 גרם קמח מנופה (1/4 1 כוסות)
√ 5 גרם אבקת אפייה (1/2 שקית)
לקרם שוקולד:
√ 3/4 1 מכלי שמנת מתוקה
√ 250 גרם שוקולד מריר 70% ללא תוספת סוכר
לציפוי שוקולד:
√ 100 מ"ל שמנת מתוקה
√ 100 גרם שוקולד מריר
ללא תוספת סוכר
בצק תופין: מחממים תנור ל־200 מעלות. בקערת מיקסר מקציפים את הביצים, כמו סוכר ותמצית וניל עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מוסיפים את השמן, ממשיכים לערבל כדקה נוספת ומפסיקים את פעולת המיקסר. בעזרת מרית מקפלים קמח ואבקת אפייה לתערובת הביצים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, כך שתהיה בגובה 1/2 ס"מ ואופים 7-8 דקות עד להזהבה קלה.
קרם שוקולד: שוברים את השוקולד המריר בקערה. מרתיחים מכל אחד של שמנת מתוקה, וכאשר היא מגיעה לסף רתיחה מסירים מן האש ושופכים על השוקולד המריר. ממתינים כ־2 דקות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מקררים את קרם השוקולד היטב, ולאחר מכן מעבירים אותו למיקסר עם יתרת השמנת המתוקה, ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
הרכבת העוגה: מניחים את בצק התופין האפוי על משטח העבודה ופורסים ל־5 פסים אורכיים ברוחב כ־8 ס"מ כל אחד. מניחים פס אחד על צלחת ההגשה ומורחים עליו שכבת קרם בעובי 1 ס"מ. כך חוזרים על הפעולה חמש פעמים.
ציפוי שוקולד: מרתיחים בסיר קטן את השמנת. מניחים את השוקולד בקערה, שופכים את השמנת אל קערת השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מערבלים בבלנדר מוט כדי שהזיגוג יישאר חלק ומבריק, מניחים כמה דקות בצד לצינון, ומצפים את העוגה בחלקה העליון.
רולדת שוקולד ללא תוספת סוכר
עוגה מהירת הכנה, בארבעה שלבים בלבד: הכנת הבצק, הקצפת השמנת המתוקה, מילוי העוגה בקרם שוקולד וציפוי.
לרולדת שוקולד:
√ 4 ביצים
√ 1/2 כוס "כמו סוכר"
√ 100 גרם קמח (2/3 כוס)
√ 1/4 כפית אבקת אפייה
√ כף קקאו
√ קורט מלח
√ כף שמן קנולה
√ 1/2 כפית תמצית וניל
לקרם שוקולד:
√ 1.5 מכלי שמנת מתוקה
√ 150 גרם שוקולד מריר 70% ללא תוספת סוכר
לציפוי שוקולד:
√ 100 מ"ל שמנת מתוקה
√ 100 גרם שוקולד מריר ללא תוספת סוכר
רולדת השוקולד: מקציפים את הביצים עם ה"כמו סוכר" ותמצית הווניל לקציפה יציבה ובהירה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הקקאו והמלח תוך כדי ערבול במהירות איטית, ולבסוף מוסיפים את השמן. בעזרת מרית, בתנועות קיפול מהירות ומעטות, יוצרים תערובת אחידה, שאותה משטחים בתבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה. אופים ב־200 מעלות כ־5 דקות.
קרם שוקולד: מניחים את השוקולד בקערה. מחממים מכל אחד של שמנת מתוקה ושופכים ישירות לקערת השוקולד. מערבבים לתערובת אחידה ומכניסים למקרר למשך 6-5 שעות (התערובת נשארת נוזלית גם לאחר הקירור). שופכים לקערת מיקסר את תערובת השוקולד הקרה יחד עם יתרת השמנת המתוקה ומקציפים 3-2 דקות במהירות גבוהה, עד לקבלת קציפה יציבה.
ציפוי שוקולד: מרתיחים בסיר קטן את השמנת המתוקה ומוזגים ישירות על קערת ערבוב שבה השוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומערבלים בבלנדר מוט כדי שהזיגוג יישאר חלק ומבריק. מניחים כמה דקות בצד לצינון.
הרכבת הרולדה: מורחים שכבה אחידה של קרם השוקולד על בצק התופין שנמצא בתבנית. מגלגלים את הרולדה לגליל ארוך ומכניסים למקפיא לשעתיים־שלוש. מוציאים מן המקפיא, מניחים על רשת ומצפים באופן אחיד מכל הצדדים.
עוגת אופרה. שכבות של קרם עשיר ובצק נימוח // צילום: איתיאל ציון
עוגת אופרה ללא תוספת סוכר
עוגה רב שכבתית וחגיגית שניתן להכין בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או בשתי תבניות מוארכות בגודל 8X30 ס"מ. שילוב הטעמים של העוגה ושילוב השכבות שהיא מורכבת מהן עושים אותה לעוגה המושלמת, ואם תרצו תוכלו לקשט אותה בפירות טריים ולעשות אותה חגיגית אפילו יותר.
לטורט שוקולד:
√ 4 ביצים
√ 2/3 כוס "כמו סוכר" (120 גרם)
√ 1/2 כפית תמצית וניל איכותית
√ קורט מלח
√ 3/4 כוס קמח (110 גרם)
√ 15 גרם קקאו
√ 2 גרם אבקת אפייה
√ כף שמן
לקרם שוקולד:
√ 100 גרם שוקולד מריר ללא תוספת סוכר
√ 2 מכלי שמנת מתוקה
√ 2 כפות "כמו סוכר"
לקצפת:
√ 2 מכלי שמנת מתוקה
√ 2 כפות "כמו סוכר"
לציפוי:
√ 50 מ"ל שמנת מתוקה
√ 100 גרם שוקולד מריר ללא תוספת סוכר
טורט: מקציפים ביצים, כמו סוכר, תמצית וניל ומלח. מנפים אל הקצף את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה, ומקפלים בעזרת מרית. מוסיפים את השמן בתנועות קיפול. יוצקים לתבנית אפייה של תנור ביתי ואופים ב־160 מעלות כ־30 דקות.
מצננים מעט את הטורט ופורסים ל־4 מלבנים בגודל 30X8 ס"מ. אם החלטתם להכין עוגה עגולה, קירצו שני עיגולים בקוטר התבנית.
קרם שוקולד מריר: מביאים מכל שמנת מתוקה אחד לרתיחה ויוצקים על השוקולד המריר. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד ומקררים במקרר למשך שעה. מקציפים את המכל הנוסף של השמנת עם תערובת השוקולד הקרה.
קצפת: במיקסר עם וו בלון מקציפים את שני מכלי השמנת עם כמו סוכר עד לקבלת קצפת.
הרכבת העוגה: בתחתית התבנית מניחים שכבת טורט שוקולד, על שכבת הטורט יוצקים את קרם השוקולד המריר, מניחים מעל שכבת טורט שוקולד נוספת ומעל יוצקים את הקצפת. מכניסים את העוגה למקפיא למשך כשלוש שעות.
ציפוי: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד המריר. מערבבים עד לאחידות ויוצקים על העוגה.
shemo1@bezeqint.net טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו