פילם נואר

"אלוהים ברא את הקברנה סוביניון, השטן ברא את הפינו נואר". המילים הללו של אנדרה צ'יליצ'ף, שמוגדר כיינן בעל ההשפעה הרבה ביותר על תעשיית היין האמריקנית אחרי תקופת היובש, מסכמות פחות או יותר את כל הסיפור. פינו נואר הוא זן רגיש לרוחות ולקור, הוא מושפע מכמות היבול, סוגי הקרקע ושיטות הגיזום של הגפן יותר מזנים אדומים אחרים, והמבנה שלו מעניק תנאים מעולים להתפתחות פטריות וריקבונות. גם ביקב הוא דורש תשומת לב מיוחדת בכל מה שקשור לבחירת השמרים ושיטת ההתססה.

ולמרות הכל, הזן המזוהה ביותר עם בורגון גדל כמעט בכל מדינה בעולם שבה עושים יין. מצ'ילה עד קרואטיה, משווייץ עד אורוגוואי ומאוסטרליה עד ישראל. אך בפני יצרני פינו נואר שאינם תושבי בורגון עומד קושי נוסף: הזנים שברא אלוהים יאפשרו להם להגיע לתוצאות דומות בכל מקום כמעט. יינות פינו נואר, לעומת זאת, יושוו תמיד לאלה של בורגון ובדרך כלל אחרי השוואה כזו תישאל השאלה, "בשביל מה לנסות?"

התשובה של ד"ר שיבי דרורי מיקב גבעות לשאלה מתחלקת לשלושה חלקים עיקריים:

א. הוא אוהב פינו נואר.

ב. העיסוק בזן מעניין אותו.

ג. במדינה חמה כמו ישראל צריך לעשות יותר יינות אדומים קלים, ופינו נואר הוא זן אידיאלי לעשייה של יינות כאלה.

שבעת יינות הפינו נואר שטעמנו הציגו מגוון די גדול של כיוונים וסגנונות, אך הראו בבירור כי גם בישראל אפשר לרקוד עם השטן ואפילו ליהנות מזה.

גופנה, פינו נואר 2014

היין נעשה מענבי שפלת יהודה וכרם הראל, הממוקם בגובה 720 מטרים מעל פני הים. הוא התיישן שנה בחביות, וצבעו אופייני לזן - בהיר מאוד עם שוליים שקופים. ריחות הפרחים, המינרלים, הפרי האדום המתון ועשבי התיבול המשיכו את הקו, ורק מתקתקות קלה בסיומת הפריעה קצת. מתוק וחסר חיים. כשר. המחיר: כ־130 שקלים

גופנה, פינונואר 2013

גם הוא נעשה מענבי שפלת יהודה וכרם הראל וגם הוא התיישן שנה, אבל הצבע שלו כהה יותר, הריחות בשלים יותר ונוכחות החבית מורגשת יותר. התחושה בחך היא של יין בוגר ומפותח, והטעמים נוטים לכיוון מתוק ועמוס שרובנו לא יחפש בפינו נואר שלו. כשר. המחיר: כ־130 שקלים

גופנה, פינו נואר 2012

חמישה אחוזי פטי ורדו מכרם עמק שילה נוספו לפינו נואר מהר ברכה, והשתלבו ליין מעניין במיוחד. יש לו ריחות נהדרים של עשבי תיבול, מינרלים, בשר מעושן ופרי אדום, המבנה אלגנטי, הטעמים הרמוניים והסיומת ארוכה, מורכבת ונעימה.

גופנה, פינונואר 2011

מענבי פינו נואר מכרם הראל ועשרה אחוזי פטי ורדו מעמק שילה נוצר יין כהה, בעל ריחות של עשבי תיבול, טבק, תבלינים, פרחים ופרי בשל. המרקם שלו כבד ולא מלוטש, הטעמים בשלים, ונוכחות החבית בולטת לאורך כל הדרך.

גופנה, פינו נואר 2010

כאן נוספו לענבי הפינו נואר מכרם הראל עשרה אחוזי ענבי מרלו מהר ברכה. ליין יש ריחות מתונים של עור, אדמה, עשבי תיבול ופרי אדום. החמיצות טובה מאוד, המבנה רך והטעמים בשלים מעט.

גופנה, פינו נואר 2009

מזל של מתחילים? יכול להיות, אבל הפינו נואר הראשון של היקב הוא לא פחות ממדהים. יש לו ריחות של תבלינים, מחטי אורן, פרחים, מינרלים ופירות, מרקם עוצר נשימה וסיומת ארוכה ומורכבת. לא פינו נואר קלאסי אבל יין סופר מרשים שעתידו עוד לפניו.

מצדה, פינו נואר 2012

הפינו נואר היחיד שנכנס לסידרה הגבוהה של היקב, ובצדק. הענבים כולם מכרם הראל והריחות מסחררים: פרחים, טבק, מנטה, פירות טריים, בשר מעושן וסוכריות בטעם פירות. המגע עם החך נהדר, הפרי מוצק וטוב והסיומת ארוכה ומורכבת. כשר. המחיר: כ־285 שקלים