אדון שוקו

כשאני חושב על שוקולד, אני חושב על הבנות שלי ומה אני יכול להכין איתן. אבל האמת היא שאני כל כך אוהב שוקולד, שבשבילי הבנות הן לפעמים רק תירוץ. אנו מכינים יחד קינוחים שונים, אבל אין ספק שלעבוד עם שוקולד הן הכי אוהבות. החוויה שלהן בזמן הכנת המתכונים שווה הכל.

עוגת מוס שוקולד בשלושה מרקמים

עוגת שכבות אוורירית־מתפצפצת: בתחתית שכבת בראוני אגוזים, מעל שכבת נוגט קראנצ'ית, מעליה מוס שוקולד קטיפתי, ומעל הכל ציפוי גנאש מבריק וכהה. אין יותר מעורר רושם מזה.

החומרים (ל־2 תבניות בגודל 20x30 ס"מ או בקוטר 24 ס"מ):

לתחתית הבראוני:

√ 50 גרם שוקולד מריר קצוץ

√ 50 גרם חמאה

√ 1 ביצה בגודל L

√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר

√ 45 גרם (1/3 כוס) קמח מנופה

√ 1/2 כפית אבקת אפייה

√ 2 כפות אגוזי מלך או פקאן קלויים וקצוצים

לשכבת נוגט:

√ 50 גרם שוקולד חלב קצוץ

√ 150 גרם נוגט (להשיג בחנויות המתמחות)

√ 30 גרם (1/3 כוס) קורנפלקס מרוסק לפירורים גסים

למוס שוקולד:

√ 9 גרם (3 כפיות שטוחות) ג'לטין

√ 60 מ"ל (1/4 כוס) מים קרים

√ 600 מ"ל (1/2 2 כוסות) שמנת מתוקה 38%

√ 150 גרם שוקולד מריר קצוץ

√ 20 גרם (2 כפות) סוכר

לציפוי:

√ 200 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה 38%

√ 150 גרם שוקולד מריר קצוץ

מחממים תנור ל־180 מעלות.

מכינים את הבסיס: ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על סיר מים חמים (בן מארי). בקערה נפרדת מקציפים ביצה וסוכר בעזרת מטרפה ידנית. יוצקים לתערובת השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לתבניות משומנות ומפזרים אגוזים מעל. אופים 15 דקות, רק עד שפני השטח מבריקים מעט ושולי העוגה מתחילים להתייצב. העוגה רכה במרכז ונראית לא עשויה, אבל זה בסדר (כך המרקם יישאר עדין ורך גם לאחר השהייה במקרר). מניחים בצד לצינון.

מכינים את שכבת הנוגט: ממיסים שוקולד במיקרוגל או על סיר מים חמים (בן מארי) ומסירים מהאש. מוסיפים נוגט ומערבבים היטב. מוסיפים פירורי קורנפלקס ומערבבים בעזרת מרית. מורחים על בסיס הבראוני המצונן.

מכינים את שכבת המוס: מערבבים ג'לטין ומים קרים ומשרים 10 דקות. בינתיים מביאים מיכל שמנת אחד (250 מ"ל) לרתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים. מחממים את מי הג'לטין 20 שניות במיקרוגל ומערבבים. יוצקים את הג'לטין על תערובת השוקולד ומערבבים. מניחים בצד.

מקציפים את יתרת השמנת עם הסוכר לקצפת רכה. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות עד לקבלת מוס חלק. יוצקים את המוס על שכבת הנוגט. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לשעה להתייצבות או למקרר לפחות ל־6 שעות.

מכינים את הציפוי ומצפים: מביאים שמנת לרתיחה, יוצקים על השוקולד הקצוץ ומערבבים במרית (ולא במטרפה) לתערובת חלקה ללא בועות אוויר. מכסים בניילון נצמד ומניחים לצינון בטמפרטורת החדר. הציפוי צריך להיות נוזלי; אם הוא התקשה בצינון, מחממים כמה שניות במיקרוגל ומערבבים היטב. מחלצים את העוגות מהתבניות, מניחים על רשת ויוצקים מעל את הציפוי.

עוגת מוס שוקולד. אוורירית־מתפצפצת // צילום: איתיאל ציון

טארט שוקולד צרפתי

טארט המורכב משכבות ביסקוויט שוקולד נימוחות, קרם שוקולד (גנאש) וקראנץ' פרלינה.

החומרים (לתבנית תנור ביתית):

לביסקוויט:

√ 3 חלבונים מביצים בגודל M

√ 60 גרם (1/2 כוס) סוכר

√ 120 גרם שוקולד מריר מומס

√ 60 גרם חמאה מומסת

√ 3 חלמונים מביצים בגודל M

√ 20 גרם (1 כף גדושה) קמח מנופה

לקרם שוקולד (גנאש):

√ 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה 38%

√ 120 גרם גלוקוז (להשיג בחנויות המתמחות)

√ 300 גרם שוקולד מריר

לקראנץ' פרלינה:

√ 120 גרם שוקולד מריר

√ 30 גרם חמאה

√ 250 גרם מחית אגוזי לוז - פרלינה

√ 25 גרם אגוזי לוז קצוצים

√ 50 גרם שבבי ופל

לציפוי שוקולד:

√ 250 גרם שוקולד מריר

√ 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה

מחממים תנור ל־200 מעלות.

מכינים את הביסקוויט: מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב. בקערה נפרדת ממיסים שוקולד וחמאה ומערבבים היטב. מוסיפים את החלמונים ומערבבים במטרפה ידנית עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד ולבסוף מוסיפים את הקמח. בעזרת מרית משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 12-10 דקות.

מכינים את קרם השוקולד: מרתיחים שמנת וגלוקוזה. מניחים את השוקולד בקערה, מוזגים עליו את תערובת השמנת ומערבבים בעזרת בלנדר. מניחים לצינון עד השימוש.

מכינים קראנץ' פרלינה: ממיסים שוקולד וחמאה, מוסיפים את הפרלינה ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את אגוזי הלוז ושבבי הוופל ומערבבים.

מרכיבים את העוגה: מחלקים את הביסקוויט לארבעה מלבנים שווים - כל שני מלבנים ייצרו עוגה אחת. להרכבת עוגה אחת, מורחים על אחד ממלבני הביסקוויט שכבה דקה של קראנץ' פרלינה, ומעליה מורחים שכבת קרם שוקולד דקה. מעל קרם השוקולד מניחים שכבה נוספת של ביסקוויט ומורחים עליה עוד שכבה אחת של קרם שוקולד. חוזרים על התהליך עם שני מלבני הביסקוויט הנותרים.

מכינים את הציפוי: מניחים את השוקולד בקערה. מרתיחים את השמנת המתוקה, מוזגים אותה מעל השוקולד ומערבבים היטב. מוזגים את הציפוי על שתי העוגות ושומרים בקירור.

כדורי שוקולד

הכנת כדורי שוקולד היא תמיד הזדמנות מצוינת בשבילי לבלות קצת זמן איכות עם הבנות שלי. אני רק לא בטוח מי נהנה יותר - הן או אני.

החומרים (ל־40 כדורים):

√ 240 מ"ל (1 כוס) חלב

√ 100 גרם חמאה

√ 120 גרם (1/2 כוס) סוכר

√ 50 גרם (3 כפות גדושות) קקאו מנופה

√ 1 כפית תמצית וניל

√ 100 גרם שוקולד חלב קצוץ

√ 300 גרם ביסקוויטים מפוררים גס

לציפוי:

√ קוקוס טחון או סוכריות צבעוניות

מחממים בסיר חלב, חמאה וסוכר תוך כדי בחישה, עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הקקאו, מערבבים ומביאים לרתיחה. מסירים מן האש, מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים. יוצקים את התערובת החמה על השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הביסקוויטים ומערבבים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה עד להתייצבות. יוצרים כדורים בקוטר 4 ס"מ ומגלגלים בקוקוס או בסוכריות צבעוניות.

אם שומרים את התערובת במקרר למשך זמן ארוך יותר (עד יומיים), יש להוציא מהמקרר כחצי שעה (בקיץ רבע שעה) לפני יצירת הכדורים.

לגיוון:

- אפשר להוסיף לכדורי השוקולד 1/2 כוס אגוזים גרוסים או קליפות הדרים מסוכרות קצוצות.

- את פירורי הביסקוויטים אפשר להחליף בפירורי עוגיות חמאה או ב־3 כפות פצפוצי אורז.

- אפשר להוסיף לכדורי השוקולד רום או תמצית רום, דבר שהיה נהוג בבית אמי.

- את ציפוי הקוקוס אפשר להחליף ב־100 גרם קקאו מנופה או בקרוקט - "ברס" (להשיג בחנויות המתמחות).

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו