המימונה קרבה, והשנה החלטתי לחרוג מעט מהמסורת ולהכניס את המטבח הצרפתי לחגיגות. לשם כך בחרתי להיעזר בחברי השף רוני פרדי מרדכי. החגיגיות, הצבעוניות והטעמים של המימונה ילבשו הפעם צורה חדשה, כעוגיות מקרון.
לעוד כתבות אוכל, מתכונים והמלצות הכנסו לעמוד האוכל שלנו
אנחנו לא מכירים הרבה אנשים שיגידו לא לעוגיית מקרון צרפתית, ובטח לא במימונה. העוגיות האלה לא רק אופנתיות ויפות, הן גם טעימות בטירוף - כמובן אם יודעים להכין אותן כראוי. הבעיה היא שלא פשוט להכין אותן בבית, משום שהן מצריכות לא מעט עבודה, דיוק קפדני בכל התהליך ומקצועיות רבה.
השף מרדכי הוא השף־קונדיטור הראשי של מלון דיוויד אינטרקונטיננטל בתל אביב וממפתחי בצק הסוכר בארץ. "מקרון - כל אחד יכול" הוא מוצר חדש שהוציא עם חברת המרשלג (שפיתחה איתו בעבר את בצק הסוכר).
עוד בעמוד האוכל:הילה אלפרט מביאה מתכונים לארוחת החג, שמתבלים מסורת עם נגיעה אישיתמדריך התבלינים: הכל על ההבדלים באיכות ובמחירים וטיפים לקנייה ולאחסוןמיקי שמו עם שתי הצעות לעוגות כשרות לפסחמדובר בערכה שאמורה להפוך את אפיית המקרונים לקלה יותר והיא כוללת שקית זילוף. כל מה שצריך כדי להכין את התערובת הוא להוסיף מים חמים, לערבל ארבע דקות במיקסר, להזליף ולאפות.
את הערכה אפשר להשיג בחנויות המתמחות באפייה, בצבעי לבן, ורוד, ירוק, סגול, צהוב וחום. ניסינו עם השף מרדכי כמה מתכונים על בסיס המוצר החדש.
דובוני מקרון
המקרונים הקלאסיים מוגשים במתכון זה בצורה יפה ומושכת, המתאימה לילדים ולמבוגרים כאחד.
החומרים (ל־10 דובונים):
√ תערובת "מקרון - כל אחד יכול" בצבע חום, מוכנה לפי ההוראות
לקישוט תווי הפנים:
√ 50 גר' בצק סוכר לבן
לזיגוג רויאל:
√ 1 חלבון ביצה
√ 200 גר' אבקת סוכר
√ צבע מאכל שחור
למילוי המקרון:
√ ממרח שוקולד אגוזי לוז
מכינים את התערובת ומזלפים את צורת הדובונים על גבי תבנית שטוחה, המרופדת בנייר אפייה. בעזרת שקית זילוף בעלת צינתר עגול מזלפים 20 עיגולים בקוטר 5 ס"מ, ליצירת הגוף. בצמוד לגוף מזלפים עיגול בקוטר 3 ס"מ, ליצירת הראש. לאחר מכן מזלפים עיגולים קטנים ליצירת אוזניים (בקוטר 1 ס"מ), ידיים (1.5 ס"מ) ורגליים (2 ס"מ). באותה צורה ממשיכים להזליף במרחקים שווים את שאר הדובונים. על מחצית מכמות העיגולים הגדולים מזלפים עיגול קטן ליצירת זנב. אופים 25 דקות במצב טורבו בתנור שחומם מראש לחום של 130 מעלות, ומצננים. מעטרים חצי מכמות עיגולי הפנים בבצק סוכר לבן ליצירת הרקע לאף ולפה.
מכינים זיגוג רויאל להכנת העיניים, הפה והאוזניים. טורפים את החלבון ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר (לא מקציפים). מוסיפים את צבע המאכל השחור ומזלפים את העיטורים בעזרת קונוס מנייר אפייה שיוצרים בו פתח קטן במספריים. במהלך השימוש, שומרים את שארית הזיגוג מכוסה במטלית לחה. מחברים שני מקרוני דובונים בעזרת ממרח שוקולד אגוזי לוז, כך שכל דובי מורכב ממקרון עם תווי פנים וממקרון עם צורת זנב.
אקלר־מקרון. גירסה צבעונית למאפה האופנתי // צילום: איתיאל ציון
אקלר־מקרון
האקלרים פופולריים כל כך בזמן האחרון שחשבתי לעצמי למה לא לשלב בין שניהם ולהכין מקרון בצורת אקלר? הרי שניהם בעלי מבנה דומה אך טעם ומראה שונים.
החומרים (ל־10 אקלרים):
√ תערובת "מקרון - כל אחד יכול"
לקרם חמאה צרפתי:
√ 100 גר' מים
√ 200 גר' סוכר
√ 40 גר' סירופ גלוקוזה
√ 2 ביצים
√ 4 חלמונים
√ 400 גר' חמאה רכה
מכינים את תערובת "מקרון - כל אחד יכול" בגוון הרצוי. מזלפים חמישה עיגולים צמודים זה לזה לקבלת צורת אקלר. באותה צורה ממשיכים להזליף במרחקים שווים את שאר מקרוני האקלר. אופים 25 דקות במצב טורבו בתנור שחומם מראש ל־130 מעלות, ומצננים. מכינים את קרם החמאה הצרפתי. בסיר קטן שמים את המים, הסוכר וסירופ הגלוקוזה. מבשלים עד לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם. ממשיכים בבישול עוד כ־10 דקות (בחום של 120 מעלות). מקציפים את הביצים והחלמונים לקציפה עדינה ומוסיפים באיטיות את סירופ הסוכר החם שהכנו. ממשיכים להקציף עד לצינון הקציפה ומוסיפים בהדרגה את החמאה עד לקבלת קרם.
מרכיבים את האקלר־מקרון: שמים על מחצית מכמות האקלרים קרם ומכסים בשאר האקלרים. מגישים. לגיוון אפשר להוסיף לקרם נותני טעם כגון פרלינה, מחית פיסטוק או רכז פרי. ממלאים את האקלרים בקרם בטעמים בהתאם לגוון המקרון־אקלר.
רוני פרדי מרדכי
מאפה קוקוס מהקריביים
עוגיות קוקוס הן מרכיב מרכזי בשולחן המימונה. מאפה הקוקוס הוא ספק מאפה, ספק מעדן בעל טעמים עשירים ומיוחדים.
החומרים (ל־12 מנות):
√ 300 מ"ל חלב
√ 150 גר' חמאה
√ 1 כפית תמצית וניל משובחת
√ 350 גר' קוקוס טחון
√ 450 גר' סוכר
√ 250 גר' חלמונים
מחממים את החלב, החמאה ותמצית הווניל עד סף רתיחה. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקוקוס, הסוכר והחלמונים עד לקבלת תערובת אחידה. ממשיכים בפעולת הערבוב ומוסיפים את תערובת החלב. משמנים בחמאה רכה תבניות אישיות (קוקטים) בקוטר 9 ס"מ. זורים מעט סוכר בתחתית כל תבנית וממלאים את התבניות בתערובת. מניחים את התבניות האישיות בתוך תבנית אפייה עמוקה וממלאים את התבנית במים חמים עד כמחצית הגובה. אופים כשעה בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות.
מצננים ומניחים במקרר למשך יממה. הופכים את התבנית, משחררים את המאפה ומגישים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו