בספר שמות נכתב "שבעת ימים תאכל מצות", ולכן חג הפסח הקרב ובא מוכר גם כחג המצות. אם בעבר הסתפקנו במצות מסורתיות, הרי מגוון המצות גדל והולך, על טעמיהן וסוגיהן. בחג הקרוב יחכו על המדפים מצות דלות קלוריות, מצות אורגניות, מצות מצופות שוקולד ומצות עשירות הכוללות ביצים ומיץ פירות טבעי וטעים.
קודם כל הבריאות
הטרנד הבריאותי שצובר תאוצה בשנים האחרונות הביא לפיתוחן של מצות בריאות. "בשנים האחרונות גוברת המודעות לאורח חיים בריא ולתזונה נכונה", אומר רועי וולף, סמנכ"ל מצות אביב. "רבים רוצים להמשיך לאכול באופן בריא, ולכן נראה על המדפים מצות מחומרי גלם מזינים ובריאים".
המהפכה הירוקה לא פוסחת על יצרניות המצות, ואלה משיקות מצות בריאות מקמח מלא, סובין ושיפון. כך, למשל, ברשת שופרסל מציעים מצות אורגניות מקמח מלא, ובחברת מצות אביב משיקים מצות אורגניות מקמח כוסמין מלא. "מדובר במצות המיוצרות מחיטת כוסמין אורגנית, ללא שימוש בחומרי הדברה וללא חיטוי ודישון כימי.המצות מכילות 9% סיבים תזונתיים ל־100 גרם, מה שהופך אותן לבריאות ומזינות", אומר וולף.
אבל לא נשכח את השוקולד
לצד מהפכת הבריאות נגלה על המדפים מצות מצופות שוקולד העשירות בטעם ובקלוריות. בחברת מצות יהודה משדרגים את מצות השוקולד ומציעים אותן עם תוספות שהקטנים והגדולים אוהבים. למצות השוקולד הוסיפו פתיתי קוקוס, פצפוצים וסוכריות צבעוניות, ממש כמו של עוגת יום הולדת. המהדרין יוכלו להניח על שולחן החג מצה שמורה, ובמצות ירושלמי משיקים השנה מארז חגיגי הכולל קערת פסח ושלוש מצות שמורות.
מארז קערת פסח ושלוש מצות שמורות של מצות ירושלמי. מצות שמורות משעת קצירה למהדרין. מחיר: 16-18 שקלים
מצות מצופות בטעם שוקולד, מצות יהודה. כוללות סוכריות, קוקוס ופצפוצים. מחיר: 17-22 שקלים
מצות ביצים עשירות של מצות כרמל עם מיץ פירות. מחיר: 19-24 שקלים
שיקלו לשמור על המשקל
עוד לפני שנחשב את ערכן הקלורי והתזונתי של המנות בארוחות החג, אלה יהיו המצות שיקשו עלינו לשמור על המשקל. "משום שהמצות דלות בסיבים תזונתיים, קשה להגיע מהר לתחושת שובע, ולכן לאנשים יש נטייה לאכול כמות גדולה של מצות", אומרת ניצן גיל כאהן, דיאטנית קלינית מחברת עמותת עתיד - עמותת הדיאטנים בישראל, "זו אחת הסיבות לעלייה במשקל בפסח".
מצה רגילה מכילה 150 קלוריות השוות בערכן לארבע פרוסות לחם קל, ובמצה קלה 80 קלוריות. בשנים האחרונות אפשר למצוא סוגים שונים של מצות, וערכן התזונתי והקלורי משתנה - מצת כוסמין מכילה 115 קלוריות, מצת סובין תכיל 95 קלוריות ובמצת ביצים עם מיץ פירות יש 109 קלוריות.
מצות עשויות בדרך כלל מקמח ולכן עשירות בפחמימות. המצות הבריאות משלבות קמחים מסוגים שונים וסיבים תזונתיים ונחשבות בריאות יותר. "מצות סובין ומצות מקמח מלא הן המומלצות ביותר", אומרת ד"ר אסתר מנחם, נטורופתית ורכזת תחום נטורופתיה בכללית רפואה משלימה. "הן מכילות הרבה סיבים תזונתיים (בין 5% ל־13%) והכי פחות קלוריות. בזכות תוספת הסיבים התזונתיים הן משביעות יותר. מצות ביצים מכילות פחות קלוריות ויותר חלבון שמסייע לתחושת השובע".
מצות כוסמין של מצות אביב. מצות אורגניות מקמח כוסמין מלא. מחיר: 20-24 שקלים ל־400 גרם
שלבו סיבים לארוחה מנצחת
חשוב להקפיד לצרוך כמה שיותר סיבים תזונתיים עם המצות. "עדיף לקבל אותם מפירות וירקות", מדגישה מנחם. עם אכילת המצות חשוב גם להרבות בשתיית מים, וזאת כדי לסייע למערכת העיכול.
לחובבי השוקולד ממליצה מנחם להעדיף את מצות השוקולד המוכנות: "מצה מצופה שוקולד מכילה 200 קלוריות והתוספות המתוקות יעלו את הערך הקלורי בכ־40 קלוריות. למרות זאת, היא עדיין עדיפה על מצה שנמרח עליה בעצמנו שוקולד בנדיבות. ערכה הקלורי של מצה כזו יכול להגיע בקלות ל־400 קלוריות ויותר. בגדול, מצות שוקולד - מוכנות או כאלה שהכנו - נחשבות הכי פחות בריאות. הן רוויות בשומנים מוקשים צמחיים (מרגרינה ושומן טרנס) ומכילות כמות שומן רב שמעלה את ערכן הקלורי פי שניים ויותר".
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו