בימי החורף הקרים, כשאנו יושבים בבית עם המשפחה או החברים שהעזו לצאת מהבית, אין דבר מנחם יותר ומהנה מאשר להתפנק בעוגיות חמאה טעימות במילויים שונים. מה שכיף עוד יותר הוא שהכנת העוגיות האלה יכולה להיות תעסוקה נפלאה לילדים שמשתעממים בבית ולא יכולים לצאת החוצה בגלל הגשם. בחרתי עבורכם מתכונים לעוגיות קלאסיות בגרסאות מעט שונות, בעלות טעם מעולה ומראה מרשים כך שלא תוכלו להפסיק לאכול אותן.
רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק
עוגיות סנדוויץ' ריבה
עוגיות מאוד פופולריות, קלאסיות וטעימות המתאימות לכל גיל. אני שיניתי מעט את צורתן הקלאסית והקטנתי אותן כדי שיהיו נעימות יותר לאכילה. המילוי הטעים ביותר הוא כמובן קונפיטורה תוצרת בית, אך אם תרצו לקצר את הדרך תוכלו להשתמש ב־150 גרם ריבה איכותית מוכנה, בכל טעם אהוב.
אם תרצו לגוון מעט את טעם העוגיות תוכלו להחליף חצי כוס קמח בחצי כוס אבקת שקדים, אך שימו לב: העוגיות הופכות עדינות, פריכות ושבירות הרבה יותר.
לבצק (לכ־35 עוגיות):
• 170 גרם חמאה רכה
• 120 גרם אבקת סוכר מנופה (כוס)
• 350 גרם קמח מנופה (2.5 כוסות)
• 1 ביצה מידה L + חלמון
• 5 גרם אבקת אפייה (1/2 כפית)
• כפית תמצית וניל איכותית
• קליפה מגוררת מ־1/4 לימון (לא חובה)
לקונפיטורת תות שדה (ל־1.5 ק"ג ריבה):
• 1 ק"ג תותי שדה שטופים (ללא הגבעול)
• 800 גרם סוכר (4 כוסות)
• כף מיץ לימון
מתחילים בקונפיטורה: מכניסים צלחת למקפיא כדי שתשמש לבדיקת מידת הסמיכות של הריבה. שמים את התותים והסוכר בסיר רחב (כך זמן הבישול לא יהיה ארוך והגוון של התותים וטעמם לא ייפגעו) ומבשלים על להבה נמוכה־בינונית 30 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם. מסירים קצף תוך כדי הבישול. מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומבשלים עוד 5-10 דקות עד שהריבה מתחילה להסמיך. מניחים כף ריבה על הצלחת הקפואה ומעבירים את האצבע במרכז הריבה. אם נשאר שביל הריבה מוכנה, ואם היא עדיין נוזלית, ממשיכים לבשל עוד כמה דקות. מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, סוגרים ומניחים הפוך על השיש (מכסה כלפי מטה) למשך 3 שעות. לאחר הפתיחה מאחסנים במקרר עד 3 חודשים.
מכינים בצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה ואבקת סוכר כ־2 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה. עוצרים מדי פעם את המיקסר ומורידים את החמאה מדופנות הקערה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־30 דקות.
מחממים תנור ל־170 מעלות ומרפדים תבנית אפייה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ בעזרת חותכן עוגיות או כוס. במרכזן של מחצית מן העוגיות קורצים עיגול בקוטר 2 ס"מ. מסדרים את כל העוגיות בתבנית במרווחים של 1 ס"מ זו מזו. אופים כ־13 דקות עד להזהבה קלה ומצננים.
מעבירים את הריבה לשקית זילוף ומזלפים כרבע כפית במרכז כל עוגייה ללא החור. מפזרים אבקת סוכר על העוגיות עם החור ומניחים על העוגיות שעליהן מרחנו את הריבה (בצורת סנדוויץ'), כך שאבקת הסוכר תהיה למעלה. שומרים בכלי אטום בטמפ' החדר עד 10 ימים.
סנדוויץ' נוגטין הדרים במילוי קונפיטורה כתומה
עוגיות סנדוויץ' בהירות שבמרכזן העליון קרסט של נוגטין פריך, שמוסיף הרבה עניין וטעם לעוגיות המיוחדות האלה. המילוי של הקונפיטורה הכתומה מזכיר עוגיות של פעם. בבצק העוגייה אין אבקת אפייה, ואבקת השקדים מקנה מרקם פריך ועדין.
לבצק (ל־30-35) עוגיות:
• 200 גרם חמאה
• 150 גרם אבקת סוכר מנופה
• 1 ביצה מידה L
• קורט מלח
• 280 גרם קמח
• 90 גרם אבקת שקדים
למילוי נוגטין:
• 50 גרם סוכר דמררה
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם גלוקוזה
• 50 גרם קוביות תפוזים מסוכרים (לא חובה)
• 25 גרם שקדים פרוסים מולבנים וקצוצים גס
למילוי קונפיטורה:
• 250 גרם קונפיטורת משמש או תפוז
להכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה ואבקת הסוכר במהירות איטית־בינונית, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה, המלח וחצי מכמות החומרים היבשים (קמח ואבקת שקדים) ומערבבים במהירות בינונית. מוסיפים את החומרים היבשים שנותרו ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים שעה במקרר.
למילוי נוגטין: מחממים את הסוכר, החמאה והגלוקוזה בלי להרתיח, רק עד שהם נמסים. מוסיפים את תערובת התפוזים והשקדים, מערבבים, מסירים מהאש ומוזגים למגש מרופד בנייר אפייה (אפשר גם דף סיליקון) ומשטחים לעובי 1/2 ס"מ.
מכינים את העוגיות: מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 4.5 ס"מ בעזרת חותכן או כוס ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 1 ס"מ זה מזה. באמצע מחצית מן העיגולים קורצים עיגול בקוטר 2 ס"מ, וממלאים במילוי הנוגטין. אופים את כל העוגיות כ־17 דקות ב־155 מעלות. מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר.
על העוגיות השלמות האפויות מניחים כפית מהקונפיטורה הכתומה ומכסים בעוגיות עם המילוי האפוי. שומרים בכלי סגור היטב.
עוגיות סנדוויץ במילוי שוקולד אגוזים // צילום: איתיאל ציון
עוגיות סנדוויץ' במילוי שוקולד אגוזים
עוגיות חמאה רכות וטעימות להפליא במילוי שוקולד אגוזים מתקתק. הגדלתי את כמות הקורנפלור בבצק להגברת הפריכות וכך הרווחתי עוגיות עמידות יותר שניתן לאחסן מחוץ למקרר. אם תרצו לגוון בטעמי המילוי תוכלו להחליף את המלית בממרח שוקולד איכותי, בחמאת בוטנים, בריבת חלב או בריבה איכותית בטעם המועדף עליכם.
לבצק (לכ־50 עוגיות):
• 175 גרם חמאה רכה
• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
• 2 ביצים מידה L
• קליפה מגוררת מ־1/2 תפוז
• 140 גרם קמח (1/4 כוס)
• 210 גרם קורנפלור (1.5 כוסות)
• כפית אבקת אפייה
למלית:
• 250 גרם ממרח שוקולד אגוזים (להשיג √ ברשתות השיווק ובחנויות המתמחות באפייה)
לציפוי:
• שברי עוגיות או שברי שוקולד לבן
במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר כ־2 דקות במהירות איטית. מוסיפים ביצים וקליפת תפוז ומערבלים עוד כ־1/2 דקה. בקערה נפרדת מערבבים קמח, קורנפלור ואבקת אפייה. מנפים לתוך תערובת החמאה ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לשעה למקרר.
מחממים תנור ל־170 מעלות. מחלקים את הבצק ל־2 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ זה מזה. אופים כ־15 דקות, עד להזהבה קלה בלבד, ומצננים.
מעבירים את המלית לשקית זילוף עם צנתר בקוטר 1 ס"מ. הופכים כמחצית ממספר העוגיות, כך שהצד החלק שלהן יפנה כלפי מעלה ומזלפים עליהן את המלית. מכסים ביתרת העוגיות ומצמידים בעדינות. מגלגלים את שולי העוגיות בשברי עוגיות או שוקולד לבן. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד עשרה ימים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו