שנת הקוקטיילים

שנה נוספת מסתיימת הלילה. 2014 היתה שנה שבה הפכה תרבות הקוקטיילים בישראל למגמה חיה ובועטת. ברי קוקטיילים חדשים נפתחים בקצב, בברים הוותיקים יותר קשה למצוא מקומות פנויים בלי הזמנה מראש, וחלקם אף זוכה לכבוד, להכרה ובפרסים מטעמם של מגזינים מקצועיים בינלאומיים. ערב תחילת השנה החדשה נראה לי כמו הזדמנות לערבב כמה קוקטיילים בבית, לפני המסיבה או במקום מסיבה. שחף קורן, מנהל ההדרכה של יבואנית המשקאות אקרמן, תרם את המתכונים, ואני מקווה שלפחות עם אחד מהם תוכלו להתחיל את השנה הכי טוב שאפשר. 

*עורבב, צולם ונטעם ב־Aria. נחלת בנימין 66, תל אביב  //  צילומים: קוקו 

1. ראשן דאקירי חגיגי 

החלק המאתגר במתכון הזה הוא הסחיטה של מי העגבנייה. כדי להפיק אותם, צריך לרסק עגבנייה ולסנן את הרסק במסננת דקה. החמיצות העדינה שמי העגבנייה תורמים למשקה מצדיקה את המאמץ, הופכת אותו למקורי ולמרענן, ומשתלבת נהדר עם מתיקות מי הסוכר ועם העקיצה האלכוהולית של הוודקה. 

החומרים (למנה אחת): 

• 40 מ"ל (4 כפות) וודקה

• 15 מ"ל (1.5 כפות) מיץ לימון

• 15 מ"ל (1.5 כפות) מי סוכר

• 45 מ"ל (4.5 כפות) מי עגבנייה

• עלי בזיליקום

• קרח 

כך תעשו: מנערים את הוודקה, מיץ הלימון, מי הסוכר ומי העגבנייה בשייקר עם קרח, מסננים לכוס מרטיני ומקשטים בעלה בזיליקום. 

2. גולד בינס 

רשימת המרכיבים מבהירה: זה קוקטייל מתוק. אולי אפילו מתוק מאוד. המרקם הסמיך של המשקה, גירסה חגיגית לאספרסו מרטיני, וטעמי השוקולד והקפה שלו מזכירים יותר מכל טירמיסו או עוגת רום. מי שאוהב את הסגנון הזה יאהב את הדרך שבה עוטפים סירופ החלווה והליקר את הוודקה, כך שהיא כמעט אינה מורגשת. 

החומרים (למנה אחת): 

• 40 מ"ל (4 כפות) וודקה 

• 20 מ"ל (2 כפות) ליקר שוקולד

• 20 מ"ל (2 כפות) סירופ חלבה 

• קמצוץ מלח 

• כוס אספרסו ארוך

• קרח 

כך תעשו: מנערים את כל החומרים בשייקר עם קרח ומסננים לכוס מרטיני. 

3. יאכטסמנ'ס, פיז 

פיז הוא שמה של משפחה היסטורית של קוקטיילים שהמתכונים שלהם כללו מיץ לימון וסודה. עם השנים התרחבה ההגדרה ומתכונים של פיז כוללים גם ספרייט, מי טוניק וכמעט כל מה שתוסס. המשקה הזה הוא אוורירי, חמצמץ ומרענן. כדי לשמור עליו ככזה, נסו לא להעמיס עליו יותר מדי בזיליקום. 

החומרים (למנה אחת): 

• 40 מ"ל (4 כפות) וודקה 

• 25 מ"ל (2.5 כפות) ליקר אלדרפלאוור 

• 10 מ"ל (כף) מיץ לימון 

• 10 מ"ל (כף) מי סוכר  

• עלי בזיליקום 

• מלפפון 

• מי טוניק 

• קרח 

כך תעשו: כותשים את המלפפון עם עלי הבזיליקום בשייקר, מוסיפים את הוודקה, הליקר, מיץ הלימון, מי הסוכר והקרח, מנערים, מסננים לכוס מלאה בקרח ומשלימים עם מי טוניק. 

4. פליפר 

ביצה חיה היא מרכיב שנוי במחלוקת. אני מכיר כמה אנשים שרק המחשבה על ביצה חיה בקוקטייל שלהם תגרום להם להתרחק ממנו כמו מאש. מצד אחר, ביצה חיה תורמת ליצירה של מרקם עשיר, ואם הביצוע מדויק, הטעם שלה כמעט אינו מורגש. גם המתכון הזה נמנה עם משפחת המתוקים, ותוספת הקינמון מקנה לו זווית מעניינת. 

החומרים (למנה אחת): 

• ביצה 

• 35 מ"ל (3.5 כפות) וודקה 

• 15 מ"ל (1.5 כפות) רום מתובל 

• 25 מ"ל (2.5 כפות) סירופ מייפל 

• כפית גבינת מסקרפונה   

• קינמון טחון 

כך תעשו: 

תהליך ההכנה כולל שני שלבים. בשלב הראשון מערבבים את הביצה, הוודקה, הרום, הסירופ והגבינה בבלנדר. אחרי שמגיעים למרקם אחיד, מעבירים לשייקר עם קרח, מערבבים, מוזגים לכוס שמפניה ומקשטים בקינמון הטחון. 

5. נובל בלאדי 

בלאדי מרי זוכה לאחרונה לא רק לתחייה מחודשת, אלא גם להמון גרסאות. בהזדמנות נסו לערבב בלאדי מרי על בסיס של ג'ין ושרי במקום וודקה. המתכון הזה מבוסס אמנם על וודקה, אבל שפע המרכיבים הנוספים תורם לו עומק, עניין ולא מעט חריפות. 

החומרים (למנה אחת):  

• 40 מ"ל (4 כפות) וודקה 

• 15 מ"ל (1.5 כפות) שרי יבש 

• 15 מ"ל (1.5 כפות) מיץ לימון 

• 10 מ"ל (כף) מי סוכר 

• 40 מ"ל (4 כפות) מיץ עגבניות 

• מעט מלח ופלפל 

• פלפל חריף כבוש 

• גבעול פטרוזיליה 

• גבעול כוסברה 

• עלה בזיליקום 

• ענף סלרי 

• מעט גרדת לימון 

כך תעשו: מערבבים את כל החומרים, פרט לענף הסלרי, בשייקר, מסננים בכוס גבוהה מלאה בקרח ומוסיפים את ענף הסלרי לקישוט. 

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו