מייבשים את הביצה

מדור מיוחד לכל האלרגים לביצים, או לכל מי שנגמרו להם הביצים במקרר ועדיין התעורר בהם החשק להכין עוגיות. הבאתי לכם ארבעה מתכונים לעוגיות נפלאות, שאחרי שתטעמו אותן תבינו שהביצים הן לא בהכרח מוצר נחוץ. אפשר להסתדר גם בלעדיהן ולקבל עוגיות טעימות ונימוחות בפה. 

עוגיות טחינה משובחות

סבתי היתה מכינה עוגיות מטחינה גולמית בפח שסבא שלי היה קונה בשוק. סוד קסמן של העוגיות טמון במרקמן ובאיכות הטחינה. חשוב לסיים את הכנת הבצק כשהוא יציב ולא רך ולאפות את העוגיות אפייה זריזה.

לבצק (לכ־45 עוגיות):

• 200 גרם חמאה רכה

• כוס סוכר (200 גרם) 

• קורט מלח

• 1.5 כוסות טחינה גולמית איכותית (320 גרם)

• כפית תמצית וניל איכותית

• שקית אבקת אפייה (10 גרם) 

• 3 כוסות קמח מנופה (420 גרם)

לקישוט:

• כוס אבקת סוכר מנופה

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, סוכר ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים טחינה ותמצית וניל ומערבבים עד שהן נבלעות בתערובת. לבסוף מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה המנופים. מערבבים מעט מאוד, עד שמתקבל בצק חלק ואחיד. חשוב לא לערבב את הבצק במיקסר זמן רב לאחר שהוספנו את הקמח, אלא עד שהתערובת הומוגנית בלבד. 

מחלקים את הבצק לשני חלקים, ומכניסים כל חלק לשקית ניילון (השימוש בשקית עוזר לשמור את כפות הידיים נקיות, מכיוון שהבצק הרך עשוי להיות מעט דביק). יוצרים מכל חלק גליל בקוטר 4 ס"מ ומקפיאים כשעה. 

מחממים תנור ל־180 מעלות. מוציאים את גלילי הבצק מן המקפיא, ופורסים לעוגיות בעובי 1/2 ס"מ. מסדרים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה, עם מרווחים של 1 ס"מ בין עוגייה לעוגייה ואופים כ־15 דקות. מכינים קערה עם אבקת הסוכר, ומייד כשהעוגיות יוצאות מן התנור טובלים אותן בזו אחר זו באבקת הסוכר, על מנת שאבקת הסוכר תידבק היטב. מאחסנים בכלי אטום כ־10 ימים.

חטיפי אנרגיה עם צימוקים כהים וחמוציות

חטיפי אנרגיה קלילים שתמיד כיף לנגוס בהם לצד הקפה וגם לפני אימון גופני בחדר הכושר. מדובר בעוגיות עשירות המכילות כל טוב שמציע לנו הטבע, בעלות טעם משובח ותדמית בריאה. חשוב לאפות את העוגיות רק עד להזהבה קלה כדי שיהיו פריכות ולא קשות מדי. 

תערובת המוזלי שמשתמשים בה במתכון הזה היא למעשה גרנולה המורכבת משיבולת שועל עבה, גרעיני דלעת, גרעיני חמניות ושקדים מולבנים פרוסים, שאפשר להשיג ברשתות השיווק.

החומרים (לתבנית במידה 20X30):

• 100 גרם סוכר דמררה

• 70 גרם סוכר לבן

• 70 גרם דבש

• 130 גרם חמאה

• 80 מ"ל מיץ תפוזים

• 500 גרם תערובת מוזלי

• 50 גרם צימוקים כהים

• 50 גרם חמוציות קצוצות

בסיר קטן מביאים לסף רתיחה סוכר דמררה, סוכר לבן, דבש, חמאה ומיץ תפוזים. מערבבים בקערת ערבוב את כל יתר החומרים. מעבירים את התערובת היבשה לתערובת החמה ומערבבים, כך שכל החומרים נעטפים בנוזלים. יוצקים את התערובת לתבנית (התערובת אמורה להגיע עד למחצית הגובה) ומהדקים את התערובת בתוך המסגרת בעזרת מרית, בטרם הכנסתה לתנור. מחממים תנור ל־170 מעלות, ואופים כ־20 דקות עד להזהבה קלה.

מצננים, מכניסים למקפיא לחצי שעה וחותכים ל־20 מלבנים או ל־40 קוביות זהות. 

שימו לב: הגוון של התערובת בשולי תבנית האפייה הוא זהוב יותר וכשהתערובת מתקררת הוא נהפך מעט פריך יותר.

מוזלי בר. מלא אנרגיה

עוגיות חמאה עם פלפל אנגלי גרוס

 כשאני חושב על שילובי טעמים, שילוב בין מתוק למלוח תמיד מנצח. זה יכול להיות באוכל ובמיוחד בעוגיות. בנוסף, הפלפל האנגלי הגרוס בעוגייה נותן טוויסט בכל פעם מחדש - הוא מקפיץ את הטעמים ומצליח לרגש אותי. 

כמה הערות: את הפלפל האנגלי מומלץ לגרוס במטחנת תבלינים ממש לפני הכנת הבצק, כדי לקבל ארומה טובה יותר. חשוב שקוביות החמאה יהיו קרות מאוד, כי אם הן יהיו רכות הבצק יהיה פחות קרנצ'י. אם תרצו לגוון בטעם תוכלו להוסיף לבצק כ־50 גרם שוקולד מריר קצוץ בסוף תהליך הלישה, ולקבל עוגיות בטעם חמאה ושוקולד. 

החומרים (לכ־55 עוגיות):

• 280 גרם קמח מנופה (2 כוסות)

• 225 גרם חמאה מלוחה קרה חתוכה לקוביות

• 120 גרם סוכר דמררה (1/2 כוס)

• 50 גרם קורנפלור מנופה (1/2 כוס)

• 5 גרם אבקת אפייה (1/2 שקית)

• 2 גרם פלפל אנגלי גרוס 

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים במהירות איטית־בינונית כ־5 דקות, עד לקבלת תערובת פירורית. מוציאים למשטח עבודה לא מקומח ומסיימים את הלישה באופן ידני (חשוב מאוד לעמוד ליד המיקסר בזמן ערבול החומרים לבצק - זה לוקח לפחות 5 דקות ולעיתים עוד דקה או שתיים. לישה ארוכה מאוד תגרום לבצק להיות בעל מרקם גס).

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה בעובי כ־3 מ"מ, מקררים כחצי שעה להתייצבות. מחממים את התנור ל־160 מעלות. מוציאים את הבצק מן המקרר וחותכים לקוביות בגודל 5X5 ס"מ. מסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של כ־2 ס"מ זו מזו ואופים כ־15 דקות עד להזהבה. מצננים ומאחסנים עד כ־10 ימים בכלי אטום. 

ביס רוקפור ואגוזי מלך עם קמח שיפון 

אני אוהב מאוד את השילוב של גבינת רוקפור ואגוזי מלך קלויים ואת החיבור הזה לקחתי לעוגיות. אני משלב בין קמח לבן לקמח שיפון על מנת להעניק טעם וצבע ייחודיים. אם תרצו לגוון בטעמים תוכלו להחליף את אגוזי המלך בצנוברים קלויים או באגוזי מקדמיה מלוחים באותה כמות. 

החומרים (לכ־50 עוגיות):

• 200 גרם חמאה 

• 100 גרם גבינת רוקפור

• 50 גרם גבינת קשקבל

• 1/2 כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס (50 גרם)

• כפית מלח ים (5 גרם)

• 40 גרם קמח שיפון (4 כפות)

• 210 גרם קמח מנופה (1.5 כוסות)

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה קרה במשך כ־5 דקות במהירות בינונית־גבוהה עד לקבלת מרקם חלק. במרית מגרדים מדופן קערת המיקסר את החמאה. מוסיפים במהירות איטית־בינונית: מלח ים, אגוזי מלך, גבינת רוקפור וגבינת קשקבל. מוסיפים את שני סוגי הקמח וממשיכים בפעולת הערבול עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מניילנים ומעבירים למקרר לחצי שעה עד שעה. 

מחממים תנור ל־170 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים על משטח מקומח לעלה בעובי ס"מ. חותכים למלבנים בגודל 2X4 ס"מ ומסדרים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ־15 דקות עד להזהבה קלה. מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.

shemo1@bezeqint.net

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו