צלוי ועומד

השולחן המתקפל כבר ערוך ומוכן, עטוי מפת נייר לבנה ועליו שלל כלי פלסטיק צבעוניים. תכול שמיים אחרון של יום מציץ מבעד לחרכי הסכך ועוד ערב בסוכה מגיע.

לעוד כתבות אוכל והמלצות הכנסו לעמוד האוכל שלנו 

אני, שמבקשת לפשוט את הסינר מעמלו של יום ולהסב אל השולחן שבסוכה, חושבת כבר ימים על דרכים יצירתיות וטעימות שישאירו את חלקה הארי של הטרחה מאחוריי. נזכרת בידידי אילן שליידר, שעמל יום יום ומבשל לעשרות אורחים חובבי בשר ואוכל טוב. מבקשת מהקיבוצניק הארגנטינאי מכפר בלום שיזרוק לי עצם, ואם כבר עצם, שתהיה כזו עטופה בבשר צלוי ונימוח. מדמיינת איך אגיש ברוב הדר את התבנית הרוחשת אל השולחן ובזריזות מקצוענית אפרוס את הבשר הנפלא אל מול בני המשפחה הנרגשים, בדיוק כפי שנוהג שליידר ערב־ערב. 

בעודי נועצת שיני שום בנתח המרשים אני הוגה תבנית של עוף צלוי בניחוחות של פפריקה מעושנת ושל פלפל שאטה וגם ירקות שלמים צלויים לאיטם בתבנית מלח ארומתי, ומדמיינת כמה נפלאות תהיינה השאריות בתור סנדוויצ'ים של חול או סלט ירקות צלויים בהמשך ימי החג. 

עוף צלוי עם ירקות כתומים

החומרים (ל־4 מנות):

למשרה:

• 1 עוף במשקל כ־1.5 ק"ג

• 2 ליטרים מים

• 1/2 כוס מלח

• 1/4 כוס סוכר

• קמצוץ פלפל גרוס

• 2 פלפלוני שאטה

• 2 כפות פפריקה מעושנת

לצלייה:

• 1/4 כוס שמן זית

• 1 כף פפריקה מעושנת

• 1 כף אבקת שום

• 2 כפות זרעי כוסברה כתושים

• 3 כפות דבש

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לירקות:

• 2 כוסות קוביות דלעת

• 2 כוסות קוביות גזר

• 2 כוסות קוביות בטטה

• 8 שיני שום שלמות מקולפות

אופן ההכנה:

1. ערב הארוחה ממיסים ב־2 ליטרים מים את המלח והסוכר. מוסיפים את שאר המרכיבים. מעבירים את העוף לכלי קיבול המתאים בדיוק למידותיו ויוצקים מעל עד כדי כיסוי את תמיסת המים.

2. משרים במקרר למשך הלילה או לפחות למשך 4 שעות.

3. למחרת, מחממים תנור ל־220 מעלות.

4. צולים: מערבבים את שמן הזית עם כל התבלינים עד לקבלת עיסה חלקה ואחידה.

5. מוציאים את העוף מהמים ומספיגים היטב בנייר מגבת.

6. בעדינות וביסודיות מעסים את העוף במשחת התבלינים, כולל מתחת לעור, בלי לקרוע.

7. בתבנית המתאימה לגודל העוף (לא גדולה מדי) מפזרים את הירקות הכתומים ואת פלפלוני השאטה מהמשרה. מניחים מעל את העוף וצולים 10 דקות מכל צד.

8. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל־180 מעלות וצולים 50 דקות נוספות, צד החזה פונה כלפי מטה וצד הכרעיים כלפי מעלה. כך מונעים מהחזה דל השומן מלהתייבש יתר על המידה.

9. אם לא אוכלים מייד, מחממים לפני ההגשה בחום נמוך (150 מעלות) או מכינים כריך למחרת.

כתף כבש צלויה בתנור

 

באדיבות אילן שליידר, שף מלון פסטורל כפר בלום

החומרים (ל־6 מנות):

•  כתף כבש שלמה עם עצם במשקל 2.5 ק"ג

•  2 ענפי רוזמרין

•  5 שיני שום מקולפות

•  ½ כוס שמן זית

•  ½ כפית מלח גס

•  פלפל שחור גרוס

•  4 בצלים בינוניים לא מקולפים וחצויים

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל־270 מעלות.

2. שוטפים ומייבשים במגבת את כתף הכבש. בעזרת סכין חדה יוצרים חתכים קטנים בבשר. בחור שנוצר נועצים שן שום מקולפת וענף רוזמרין קטן. חוזרים על הפעולה ב־4 נקודות נוספות שבהן יש בשר רב.

3. מעסים את הבשר בשמן זית ומפזרים מעל מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס.

4. שמים את הכתף בתבנית ומכניסים לתנור למשך כ־15 דקות עד שהבשר נצרב ונהיה חום. מוציאים ומניחים מתחת לכתף בצלים. מכסים בנייר כסף.

5. מורידים את חום התנור ל־170 מעלות. מחזירים את התבנית לתנור למשך שעה וחצי עד שעתיים עד שמזהיב, תלוי בגודל הנתח. 

6. אם לא אוכלים מייד, מחממים לפני ההגשה בחום נמוך (150 מעלות) או מכינים כריך למחרת.

ירקות שורש עם מלח מתובל

 

החומרים (ל־4 מנות):

• 2 סלקים שלמים לא מקולפים

• 2 תפוחי אדמה שלמים לא מקולפים

• 2 בטטות קטנות שלמות לא מקולפות

• 2 דלועים ערמונים שלמות לא מקולפות

• 1/2 ק"ג מלח הארץ מתובל או מלח ים גס עם תבלינים יבשים לפי הטעם (אורגנו, קארי, כוסברה, צ'ילי)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל־200 מעלות.

2. מפזרים בתבנית את המלח המתובל, מסדרים את הירקות השלמים.

3. צולים במשך כשעה עד שמתרכך.

4. חוצים את הירקות ומגישים.

צילומים: לירון אלמוגmaya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו