דניש על הבוקר

הדנישים הם מאפים קטנים על בסיס בצק עלים, שנקראים על שם ארץ מוצאם, דנמרק, וממולאים במגוון מילויים: פרג, קינמון וצימוקים, אגוזים, וניל עם שוקולד צ'יפס או צימוקים ועוד המון אפשרויות. דנישים יכולים להיות נשנושים קטנים וטעימים והם גם קלאסיים כמאפה בוקר. תוכלו להכין כמות גדולה ולהקפיא חלק, וכך תהיו מוכנים לאורחים שמפתיעים.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

אני אוהב את כל המליות אבל הילדים שלי מעדיפים וניל עם שוקולד צ'יפס ולכן אני דואג להכין מזה קצת יותר. אפשר גם להכין דנישים עם הילדים: להכין את הבצק ולקרוא להם להצטרף בשלב המילוי. כל מתכוני המליות שנתתי לכם מתאימים לכ־40 דנישים. אם תרצו לגוון ולהכין מליות בכמה טעמים, שימו לב והכינו מליות בכמות קטנה יותר.  

בצק שמרים כרוך (לכ־40 דנישים קטנים):

• 500 גרם קמח (3.5 כוסות) 

• 25 גרם שמרים טריים (1/2 שקית או 1/2 קובייה) 

• 1/2 שקית משפר אפייה (25 גרם) 

• 70 גרם סוכר (1/3 כוס) 

• 16 מ"ל מים קרים (2/3 כוס) 

• 2 ביצים מידה L 

• 100 גרם חמאה רכה 

• 1/2 כפית מלח 

לקיפולים: 

• 250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 

• 2 גרם קמח (2 כפות) 

מערבלים קמח, שמרים, משפר אפייה, סוכר ומים כ־2 דקות במיקסר עם וו לישה. מוסיפים ביצים, חמאה ומלח ומערבלים כ־10 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק רך ומעט דביק. מפזרים מעט קמח על הבצק, מכסים במגבת לחה ומשהים מחוץ למקרר לחצי שעה בקיץ או ל־45 דקות בחורף. מוציאים את הבצק מהקערה, לוחצים עליו בכפות ידיים על מנת להוריד ממנו את הנפח, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. 

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הקמח עד לקבלת תערובת אחידה. לוקחים נייר אפייה ועליו שופכים את התערובת. מניחים על התערובת נייר אפייה נוסף, מרדדים במערוך לריבוע בגודל 20X20 ס"מ ומעבירים למקרר.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 20X30 ס"מ. מניחים על שני שלישים מן הבצק את ריבוע החמאה, כך שנותר שליש ללא חמאה. מקפלים את שליש הבצק שאין עליו חמאה על החלק שבו יש חמאה. מקבלים ריבוע בגודל 20X20 ס"מ, שעל מחציתו חמאה. מקפלים את החלק עם החמאה על החלק ללא החמאה, ומקבלים מלבן בגודל 10X20 ס"מ. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. 

מרדדים ומקפלים כמו בשלב הקודם (ללא תוספת חמאה) ומעבירים למקרר לשעה. מוציאים מהמקרר, חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול בשלישית ומעבירים למקרר ל־6 שעות או ללילה.

מלית קרם וניל וצימוקים או שוקולד צ'יפס

• 480 מ"ל חלב (2 כוסות) 

• 1/2 מקל וניל 

• 50 גרם סוכר (1/4 כוס) 

• 1 ביצה מידה L 

• 60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס) 

• 45 גרם קורנפלור (1/3 כוס + כפית) 

• 100 גרם צימוקים או שוקולד צ'יפס

בסיר בינוני מחממים את החלב והסוכר. מגרדים את מקל הווניל בעזרת סכין ומוסיפים לסיר עם המקל עצמו. ממשיכים לחמם עד שהסוכר נמס והחלב מגיע לרתיחה. 

טורפים את הביצה, אבקת הסוכר והקורנפלור בקערה, יוצקים מצקת אחת מתערובת החלב החמה לתערובת הביצים לשם השוואת טמפרטורה ומערבבים היטב. יוצקים את כל התערובת לסיר ומחממים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מן האש וממשיכים לבחוש עוד כדקה נוספת. מצננים, סוגרים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־4 שעות. כאשר מורחים את קרם הווניל על הבצק מפזרים את הצימוקים או השוקולד צ'יפס על הקרם. 

מלית אגוזים

• 120 מ"ל חלב (1/2 כוס) 

• 100 גרם סוכר (1/2 כוס) 

• 25 גרם חמאה

• כפית תמצית וניל

• קליפה מגורדת מ־1/2 לימון

• 175 גרם אגוזי מלך טחונים (3/4 1 כוסות)

• 100 גרם אגוזי לוז טחונים (כוס) 

• 75 מ"ל ברנדי (1/4 כוס + כף) 

בסיר בינוני מרתיחים את החלב והסוכר. לאחר שהסוכר נמס מוסיפים את החמאה, תמצית הווניל וגרידת הלימון ומבשלים כ־10 דקות נוספות. מוסיפים את אגוזי המלך ואגוזי הלוז הטחונים ורק לבסוף את הברנדי. מצננים. 

מלית קינמון

• 200 גרם חמאה מומסת 

• 200 גרם סוכר לבן (כוס) 

• 200 גרם סוכר חום בהיר (כוס) 

• 100 גרם צימוקים

• 2 כפיות קינמון 

מערבבים את שני סוגי הסוכר והקינמון. כאשר מפזרים את המלית על הבצק מטפטפים מעט חמאה מומסת על תערובת הסוכר והקינמון ומפזרים מעל את הצימוקים. 

מלית פרג

• 120 מ"ל חלב (1/2 כוס) 

• 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

• 250 גרם סוכר (1/4 1 כוסות) 

• 270 גרם פרג טחון טרי (3 כוסות) 

• קליפה מגורדת דק מ־1/2 לימון 

• 75 גרם אגוזי מלך טחונים דק (3/4 כוס)

בסיר קטן מחממים את החלב, החמאה והסוכר עד שהסוכר נמס ומביאים לסף רתיחה. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את האגוזים ומערבבים כדקה. מסירים מהכיריים, מוסיפים את הפרג ואת קליפת הלימון וממשיכים לערבב, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות.

מלית גבינה וצימוקים

• 1/2 ק"ג גבינה 0% שומן

• כף גדושה קורנפלור מנופה

• 3/4 כוס סוכר

• 2 כפות צימוקים לבנים

• גרידת לימון מ־1/2 פרי

• קורט ונילין

• 1 ביצה

במיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות איטית את הגבינה, הסוכר, הקורנפלור (מנופה), הצימוקים, הלימון והוונילין. מייד לאחר מכן, מוסיפים את הביצה ומערבבים. שומרים בקירור עד השימוש.  

ממלאים ומעצבים: חוצים את הבצק ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בגודל 20X50 ס"מ. מורחים במלית שבחרתם, מגלגלים לגליל הדוק ופורסים לפרוסות בעובי 3 ס"מ בסכין חד וחלק. מקפלים את קצה השבלול מתחת לבסיס ומסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 3 ס"מ זה מזה. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה. 

מחממים תנור ל־175 מעלות. מברישים בביצה ואופים 15-18 דקות עד להזהבה קלה. 

בזמן האפייה מכינים זיגוג: מרתיחים 3 כפות ריבת משמש חלקה ו־3-4 כפות מים בסיר. מצננים מעט ומברישים את הדנישים מייד כשהם יוצאים מהתנור. אפשר לוותר על הזיגוג ובמקומו לזרות אבקת סוכר לאחר הצינון. 

צילומים וסטיילינג: איתיאל ציון, הפקה: שרון שובל

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו