שעתם היפה של הפירות היבשים

לכבוד ט"ו בשבט בחרתי להביא לכם שלושה מתכונים קצת שונים מאלה המאפיינים את החג, אך בהחלט עושים שימוש בפירות טריים ויבשים - ומקיימים את מנהג אכילת פירות ארץ ישראל. חג שמח!  

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

קוגלהוף אלזסי עם צימוקים ואגוזי מלך

קוגלהוף מיוחד ולא שגרתי, שונה בטעמו ובגודלו. מקורה של העוגה בחבל אלזס שבצרפת, שם נוהגים להכינה ערב לפני ההגשה ולאכול בארוחת הבוקר לצד תה או קפה. באחת מנסיעותיי האחרונות לקולמר שבחבל אלזס הופתעתי ממספר הקוגלהופים הגדול שהוצגו בכל הקונדיטוריות: קטנים, בינוניים וגדולים, כולם רכים, מבושמים וטעימים להפליא.

לבצק המקדים (החומרים ל־2 תבניות קוגלהוף בקוטר 20 ס"מ): 

• 25 גרם שמרים טריים (1/2 שקית או 1/2 קובייה) 

• 70 מ"ל מים בטמפרטורת החדר

• 450 גרם קמח (3 כוסות + 3 כפות) 

• 100 גרם קמח (1/2 כוס + 3 כפות)

לבצק:

• 2 ביצים מידה L 

• 250 מ"ל חלב פושר (כוס)

• 150 גרם חמאה רכה

• 2 כפיות שטוחות מלח

• 50 גרם סוכר

• כפית תמצית וניל איכותית

• 100 גרם צימוקים בהירים מושרים ברום

• 100 גרם אגוזי מלך קצוצים דק

לסירופ:

• 2 כוסות מים

• כוס סוכר (200 גרם) 

• 50 גרם רום כהה (רבע כוס)

לציפוי:

• 1/2 כוס סוכר או אבקת סוכר (100 גרם) 

בקערת המיקסר (ללא הפעלתו בשלב זה) מערבבים את המים, השמרים ו־100 גרם קמח, עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים את הבצק שנוצר ב־450 גרם קמח, עוטפים את הקערה היטב בניילון נצמד ומשאירים במטבח עד 45 דקות. 

מסננים את הצימוקים מהרום. בעזרת וו לישה מתחילים ללוש במהירות איטית כ־10 דקות, ומוסיפים את הסוכר, החמאה, החלב, הווניל, הביצים, הפירות היבשים והמלח, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים 5 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מכסים במגבת מטבח למשך כשעתיים או עד שהבצק יכפיל את נפחו. 

מוציאים את הבצק, משטחים על משטח מקומח מעט כדי להוציא ממנו את בועות האוויר, ויוצרים 2 כדורים. משמנים את התבניות בחמאה ומניחים כדור בצק בכל תבנית. מכסים במגבת ומניחים כשעתיים או עד שהבצק תופח וממלא את התבניות. 

מחממים תנור ל־170 מעלות ואופים כ־25 דקות או עד להזהבה קלה, הופכים ומצננים על רשת. בזמן שהקוגלהוף בתנור מרתיחים בסיר את המים, הסוכר והרום עד שהסוכר נמס ומצננים. כאשר הקוגלהוף התקרר מעט, מברישים אותו בסירופ שהכנו וטובלים בסוכר שעל הצלחת. 

שטולן הדרים במלית פרג וצימוקים 

עוגת שמרים שאופים אצלנו כל השנה, ולכבוד ט"ו בשבט החלטתי להעביר לכם את המתכון הזה בתוספת שקדים וצימוקים. 

לבצק המקדים (החומרים ל־3 תבניות אינגליש קייק):

• 120 גרם חלב (כוס) 

• 140 גרם קמח (כוס)

• 15 גרם שמרים טריים

לבצק: 

• 320 גרם קמח (1/3 2 כוסות)

• 10 גרם סוכר וניל (שקית)

• 200 גרם חמאה (חתוכה לקוביות) 

• קורט מלח

• 100 גרם מרציפן איכותי 50% שקדים (חתוך לקוביות)

• 50 גרם אגוזי מלך קצוצים דק

• 100 גרם קליפות הדרים מסוכרות (חתוכות דק) 

למלית פרג שקדים וצימוקים: 

• 3 כוסות פרג טחון טרי (270 גרם)

• כוס סוכר (200 גרם)

• כף דבש

• 1/4 1 כוסות חלב (270 מ"ל)

• 50 גרם חמאה

• גרידה מתפוז או מלימון 1 

• 1 ביצה מידה L

• 1/3 כוס שקדים מולבנים קצוצים גס

• 1/3 כוס צימוקים

לציפוי: 

• אבקת סוכר

מתחילים במלית: בסיר על להבה בינונית מבשלים את החלב, הסוכר, החמאה, גרידת הלימון והדבש עד לרתיחה. מסירים מן האש ומוסיפים את הפרג, השקדים והצימוקים. נותנים למלית להתקרר כ־5 דקות ומוסיפים את הביצה.

לבצק המקדים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים 2 דקות במהירות איטית את החלב, הקמח והשמרים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים במעט קמח ומשאירים כ־30 דקות בטמפרטורת המטבח עד שהקמח נסדק מהבצק שתפח. מוסיפים את הקמח ואת שאר החומרים מלבד המרציפן, האגוזים וההדרים, ומערבבים עוד 3 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את שאר החומרים, לשים כדקה עד שנבלעים בתערובת, ומתפיחים שעה בקערה. 

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את המלית על 3/4 משטח הבצק ומגלגלים לרולדה. בעזרת סכין יוצרים חריצים אלכסוניים במרחק ס"מ זה מזה. מברישים בביצה טרופה, מתפיחים חצי שעה ואופים ב־190 מעלות כ־20 דקות. לאחר שהצטנן בוזקים אבקת סוכר. 

קרואסון שקדים

מתכון מפנק להכנת קרואסון שמצריך מעט עבודה אך משתלם ביותר. הייחודיות של בצק השמרים־עלים היא באופי קיפולי החמאה בתוך הבצק, היוצרים דפדוף, פריכות ונפח. קרם השקדים נימוח בפה - והתוצאה מושלמת. 

החומרים (ל־12 קרואסונים אישיים):

• 1/2 3 כוסות קמח (500 גרם)

• 1/3 כוס סוכר (70 גרם)

• כפית מלח (10 גרם)

• 1 ביצה 

• 4 כפות חלב (20 גרם)

• 1/2 שקית שמרית (25 גרם)

• 1.5 כוסות מים קרים (250 מ"ל)

• 200 גרם חמאה לקיפול

לקרם השקדים:

• 200 גרם חמאה

• 3/4 כוס סוכר (150 גרם)

• 3 ביצים

• 1.5 כוסות אבקת שקדים (200 גרם)

• 2 כפות קמח (20 גרם)

לציפוי: 

• כוס אבקת סוכר 

• 3 כפות רום (כהה או בהיר)

• שבבי שקדים מולבנים

מתחילים בקרם: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר 5 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את הביצים בהדרגה. מוסיפים את אבקת השקדים והקמח ומערבבים במהירות איטית עד לקבלת קרם אחיד.

במיקסר עם וו לישה במהירות איטית מערבלים שמרים, סוכר וקמח כשלוש דקות. מוסיפים חלב, ביצה ומלח ומערבלים כארבע דקות נוספות. מוסיפים מים קרים ומערבבים עד לקבלת בצק יציב. יש לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהניח בטמפרטורת החדר למשך שעה, עד לקבלת נפח גדול יותר.

אחרי התפיחה מוציאים את האוויר מן הבצק ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר למשך שעה נוספת. מוציאים את הבצק מן המקרר, משטחים אותו למלבן במידות 20X35 ס"מ, מורחים את החמאה על שני שלישים ממלבן הבצק ומקפלים לשלושה חלקים (ראשית מקפלים פנימה את שליש הבצק הלא מרוח, ועליו מקפלים את השליש המרוח שנותר). מכניסים למקרר למשך 1/2 שעה.

מוציאים את הבצק מן המקרר, משטחים לעובי 1/2 ס"מ ויוצרים משולשים שבסיסם ברוחב 8 ס"מ וגובהם 20 ס"מ. מניחים קרם שקדים בתחתית המשולש ומגלגלים לקרואסון. מברישים בביצה טרופה, מתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח ואופים ב־200 מעלות כ־12 דקות. מצננים על רשת מייד בסיום האפייה. מערבבים את הרום עם אבקת הסוכר עד שהתערובת לבנה וחלקה. בעזרת כף מניחים מעט מן הציפוי על הקרואסון האפוי ומפזרים מעט שבבי שקדים מולבנים. 

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו