יותר מתוק מזה לא יכול להיות

עדיין אנחנו בעיצומם של החגים, האורחים רבים והמלאכה מרובה. אך אל חשש, אנחנו בחודש תשרי, המציע פירות עונתיים וסמליים המאפיינים את החג וטומנים בחובם אפשרויות מתוקות, מגוונות ומעניינות. בסוכה או לפיקניק - שלושה מתכונים מעולים. 

טורט עקיצת הדבורה 

טורט מבצק בריוש עם שמרים, ובמרכזו שכבת קרם וניל. עוגה חגיגית וקלה להכנה בציפוי מיוחד של קרנץ' שקדים. את הבצק אני ממליץ להכין לילה לפני האפייה, כדי שיהיה בשיא רכותו. 

לבצק בריוש (תבנית בקוטר 26 ס"מ או 2 תבניות אינגליש קייק):

• 1/4 כוס חלב

• 15 גרם שמרים (1/3 קוביית שמרים או 1/3 שקית שמרית)

• 3 ביצים מידה M

• 5 גרם מלח

• 25 גרם סוכר

• 250 גרם קמח

• 125 גרם קוביות חמאה 

• גרידה מ־1/2 תפוז

לציפוי קרנץ' שקדים:

• 2 חלבונים 

• 1/2 כוס דבש

• 1.5 כוסות שקדים מולבנים פרוסים

לקרם וניל:

• 1.5 מכלי שמנת מתוקה

• 3/4 1 כוס חלב

• 1.5 חבילות אינסטנט פודינג וניל

לסירופ סוכר: 

• 1/2 כוס סוכר

• כוס מים

מתחילים בציפוי: מערבבים בקערה את כל החומרים ומניחים בצד עד לשלב האפייה. 

מחממים תנור ל־180 מעלות. מערבבים בקערת המיקסר חלב ושמרים ומוסיפים מעל את הקמח. בקערה נפרדת מערבבים ביצים, מלח, קליפת תפוז וסוכר בעזרת מטרפה ידנית, מוסיפים לתערובת הקמח ומתחילים ללוש: שמונה דקות במהירות איטית ושלוש דקות במהירות בינונית. מייד לאחר מכן מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים במהירות בינונית עד שמתקבל בצק בעל מרקם חלק שנפרד מדופנות הקערה. 

עוטפים בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר לשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. פותחים את הניילון ובעזרת כפות ידיים פתוחות מרדדים את הבצק ומוציאים ממנו את כל האוויר. 

מרדדים את הבצק לעובי 1.5 ס"מ על משטח מקומח (אם הבצק מעט דביק, הכניסו למקרר לשעה) וקורצים לעיגול או חותכים לשני מלבנים. שופכים את ציפוי קרנץ' השקדים על העוגה. מניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. מכניסים לתנור ל־25-30 דקות עד להזהבה קלה. 

בקלחת מרתיחים את הסוכר והמים לסירופ ומערבבים עד שאין גושים. מכניסים לקערת המיקסר את השמנת המתוקה והחלב, ומייד לפני תחילת ההקצפה את אבקת הפודינג. מקציפים במהירות בינונית שתיים־שלוש דקות עד לקבלת קצף יציב. 

לאחר האפייה וקירור בצק הבריוש חוצים לשני חלקים, לרוחב, ומרטיבים בסירופ סוכר את החלק התחתון. ממלאים בקרם הווניל ומניחים מעל את החצי המצופה בקרנץ' שקדים. אפשר לבזוק אבקת סוכר לפני ההגשה.  

טארט תפוחי עץ, קרם וניל וקראמבל

מעט מורכב להכנה אך שווה את המאמץ. חשוב לעקוב אחרי שלבי ההכנה.

לתפוחים:

• 5 תפוחי עץ גרני סמית (בינוניים) קלופים ופרוסים

• 3/4 כוס סוכר (150 גרם)

• 2 יחידות סוכר וניל

• 50 גרם שקדים קצוצים דק (קלופים)

• 50 גרם צימוקים

לקלתית (תבנית בקוטר 26 ס"מ או 2 תבניות אינגליש קייק):

• 50 גרם חמאה

• 100 גרם אבקת סוכר

• 2 חלמונים

• 2 כפות מים קרים

• 50 גרם אבקת שקדים

• 175 גרם קמח תופח

• קורט מלח

• כפית תמצית וניל 

לקרם וניל: 

• 1/2 ליטר חלב

• 120 גרם סוכר

• מקל וניל

• 5 חלמונים 

• 50 גרם קורנפלור

לקראמבל:

• 100 גרם סוכר

• 100 גרם חמאה קרה מאוד

• 150 גרם קמח תופח (כוס + כף)

מתחילים בתפוחים: בסיר מרתיחים ליטר מים, מכניסים את התפוחים, מבשלים חמש דקות, ומסננים לקערה. מערבבים עם הסוכר, סוכר הווניל, השקדים הקצוצים והצימוקים ומקררים לגמרי.

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה ואבקת סוכר עד לאחידות. מוסיפים חלמונים, מים, קמח, מלח, אבקת שקדים ווניל ומערבבים עד לקבלת בצק פירורי מעט. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים־שלוש. מוציאים מן המקרר, מרדדים לעובי חצי ס"מ, מסדרים בתבנית הפאי ומכניסים למקרר שוב לשעה לפחות. 

מכינים קרם: מרתיחים חלב, סוכר ומקל וניל. בקערה נפרדת מערבבים קורנפלור וחלמונים. משווים טמפרטורות בין החלב לתערובת החלמונים, מחזירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. מעבירים לקערה, מכסים ומקררים. מערבבים את חומרי הקראמבל לתערובת פירורית בלבד.

מרכיבים רק לאחר שכל החלקים קרים: מחממים תנור ל־170 מעלות. מוציאים מהמקרר את הקלתית ומורחים עליה שכבת קרם וניל בגובה ס"מ. מניחים מעל הקרם את תערובת התפוחים המבושלים ומכסים בקראמבל. אופים כ־45 דקות אם מדובר בתבניות פאי מוארכות או 50 דקות בתבנית עגולה.

דובוש דבש וקרם וניל

עוגת דובוש דבש, עם התאמה לחגי תשרי, העשויה שכבות בצק תופין, קרם וניל ופירורי חמאה פריכים. את עוגיות החמאה כדאי לפזר לפני ההגשה כדי שיישארו פריכים. 

לבצק תופין (2 תבניות אינגליש קייק):

• 4 ביצים

• 80 גרם סוכר (1/3 כוס + כף) 

• 175 גרם קמח מנופה (1.25 כוסות) 

• 2 כפות שמן קנולה

• 5 גרם אבקת אפייה (1/2 שקית) 

• כפית תמצית וניל איכותית

• 2 כפות דבש 

לקרם וניל:

• מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

• כוס חלב (240 מ"ל)

• שקית אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

לקישוט:

• 200 גרם פירורי עוגיות חמאה 

• 50 גרם אבקת סוכר 

מחממים תנור ל־200 מעלות. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר, דבש ותמצית וניל עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מוסיפים את השמן ומערבלים דקה נוספת. בעזרת מרית מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, עד להומוגניות. בתבנית מרופדת בנייר אפייה יוצקים שכבה בעובי 1/2 ס"מ ואופים שבע־שמונה דקות עד להזהבה קלה. 

מקציפים שמנת, חלב ופודינג לקרם יציב. מניחים את העוגות האפויות על משטח העבודה ופורסים כל אחת לחמישה פסים ברוחב כ־8 ס"מ. מניחים פס אחד בצלחת הגשה, מורחים מעליו שכבת קרם בעובי ס"מ ומניחים רצועת בצק נוספת. חוזרים על הפעולה עד שמתקבלות עשר שכבות בצק וקרם. השכבה העליונה צריכה להיות קרם. מפזרים פירורי עוגיות, בוזקים אבקת סוכר ומגישים. 

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו