הצד המבריק והצד העמום של נייר האלומיניום: האם זה בכלל משנה בבישול?

נייר אלומיניום הוא אחד המוצרים הנפוצים ביותר כמעט בכל מטבח בישראל. רובנו משתמשים בו לאפייה, לצלייה, לכיסוי תבניות או לשמירה על טריות המזון, אך מעטים שמים לב שלנייר יש שני צדדים שונים – צד מבריק וצד עמום. למה בעצם זה כך, והאם זה בכלל משנה?

מתברר שההבדל בין הצדדים אינו עיצובי, אלא תוצאה של תהליך הייצור. בשלב האחרון, יריעות האלומיניום נלחצות בין שני גלילי פלדה עד שהן דקות במיוחד. אחד הגלילים מלוטש, ולכן הצד שבא איתו במגע הופך למבריק, בעוד שהצד השני נותר עמום. זהו הבדל טכני בלבד, ללא השפעה ממשית על איכות הבישול.

מתי באמת חשוב איזה צד כלפי מעלה?

כאשר משתמשים בנייר אלומיניום רגיל, אין כל חשיבות לצד שפונה כלפי מעלה. שני הצדדים מוליכים חום באותה מידה ומעניקים תוצאה זהה בבישול או באפייה. ההבדל היחיד הוא בניירות אלומיניום המצופים בציפוי לא־נדבק – שם דווקא הצד העמום הוא הפעיל. הוא מכיל שכבה דקה של חומר שמונע הידבקות, ולכן מומלץ להניח אותו כלפי מעלה.

אם אתם רגילים לשמן את התבנית או להשתמש בתרסיס בישול, נייר רגיל יספיק בהחלט. אך מי שמעדיף לבשל ללא שומן מיותר, ייהנה מהנוחות של הנייר הלא־נדבק, גם אם הוא מעט יקר יותר.

תפוחי אדמה אפויים

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Yumna | Feel Good Foodie (@feelgoodfoodie)

ממסורת הפח לעידן האלומיניום

לפני המצאת נייר האלומיניום, נעשה שימוש בנייר פח. הוא שימש לשימור מזון אך היה רחוק מלהיות נוח לשימוש במטבח. נייר הפח נמס כבר בטמפרטורה של כ־231 מעלות צלזיוס, נוטה היה להידבק למזון, ולעיתים העניק לו טעם מתכתי. בנוסף, הוא היה עבה ונוקשה יותר, מה שהפך אותו לפחות נעים לעבודה.

ההמצאה ששינתה את המטבח הביתי

בתחילת המאה ה־20 פותח נייר האלומיניום המודרני, שהחליף כמעט לחלוטין את נייר הפח. האלומיניום נמס רק בטמפרטורה של כ־649 מעלות צלזיוס, אינו משפיע על טעם האוכל, וגמיש מאוד לשימוש ולעיצוב.

כדי לשפר את חוזקו, נייר האלומיניום מיוצר מתערובת הכוללת כ־98.5% אלומיניום, בתוספת ברזל וסיליקון. שילוב זה מאפשר ליצור יריעות דקות במיוחד, אך עמידות בפני קרעים ושימושים חוזרים. בזכות תכונות אלו, נייר האלומיניום הפך לכלי עבודה קבוע במטבחים ביתיים ומקצועיים כאחד.

אז בין אם תבחרו בצד המבריק או בעמום, ברוב המקרים אין לכך כל השפעה. ההבדל היחיד שבאמת משנה הוא אם מדובר בנייר רגיל או בציפוי לא־נדבק.

מתכון פשוט וטעים: עוף בתנור בנייר אלומיניום עם עשבי תיבול

מצרכים (ל־4 מנות):

• 4 שוקיים או ירכיים של עוף

• 2 כפות שמן זית

• 2 שיני שום כתושות

• מיץ מחצי לימון

• כפית פפריקה מתוקה

• חצי כפית טימין יבש או רוזמרין

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

• חצי כוס מים

אופן ההכנה:

1. חממו תנור ל־200 מעלות.

2. ערבבו בקערה את שמן הזית, השום, הלימון, התבלינים והמים.

3. הניחו כל נתח עוף על ריבוע נייר אלומיניום, שפכו מעל מעט מהרוטב וסגרו את הנייר כך שיווצר כיס אדים.

4. סדרו את החבילות בתבנית ואפו במשך 40 - 45 דקות, עד שהעוף רך וזהוב.

5. פתחו את נייר האלומיניום בזהירות, פזרו מעט עשבי תיבול טריים והגישו חם.
   
   בתיאבון!