עוד חוזר הטיגון

"אישה עובדת, חסכי על זמנך וכוחותיך", מפצירה בי חוברת מתכונים שהוציאה חברת החשמל בסוף שנות ה־30 של המאה הקודמת, והתגלתה לא מזמן בארכיון החברה. התבוננתי בדפיה המוכתמים, שטופת נוסטלגיה, מצחקקת בהתלהבות מול המתכונים התמימים והעידוד לבשל בכיריים חשמליות, כי הן מוסיפות טעם לתבשילים, ולא פחות חשוב - החשמל הוא מתוצרת הארץ.

"חום הכירה החשמלית אינו בא מתוך שריפה. אפשר לבשל גם כשהחלונות והדלתות פתוחים ואפילו על הגזוזטרא", נכתב בספר הדהוי, שעיצובו הפשוט והצנוע הזכיר לי את ספרי המתכונים המהוהים והמצהיבים מרוב שימוש, שהיו סדורים על המדף הגבוה במטבח בבית הוריי.

החלטתי לקחת את המתכונים הצנועים האלה ולבשל אותם עבורכם, כיאה וכראוי לישראל שנת 2018. לשם כך הבאתי עימי צרור בזיליקום, פטרוזיליה, כד שמן זית ושלל תבלינים, והעמדתי שישה מעדנים לתפארת מדינת ישראל.

מרק קישואים חם

במקור זה היה מרק קישואים עם אבקת קסטרד (פודינג ביצים), קליפת לימון וסוכר.

צילומים וסטיילינג: איתיאל ציון

החומרים (ל־6 מנות):

4 קישואים חתוכים גס

1 בצל חתוך גס

3 כוסות מים

מלח לפי הטעם

2 כפות חמאה

3 כפות קמח

1 כוס חלב

1/2 כוס גרעיני דלעת

1 כף תבלין זעתר

1 כף שמן זית

מבשלים את הקישואים והבצל עד ריכוך ב־3 כוסות מים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מסננים את הירקות מהמים ושומרים בצד את הירקות והנוזלים.

מכינים רביכה: ממיסים את החמאה באותו הסיר ומערבבים עם הקמח לעיסה סמיכה מאוד. מוסיפים באיטיות, ותוך כדי ערבוב מתמיד, את נוזלי הבישול וכוס החלב ומבשלים עד שנותר נוזל סמיך. מורידים מהאש, מוסיפים את הירקות לנוזל וטוחנים במעבד מזון למרק סמיך.

מערבבים את גרעיני הדלעת, הזעתר ושמן הזית, מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, וקולים בתנור בחום של 170 מעלות כ־5 דקות. זורים על פני המרק את גרעיני הדלעת הקלויים ומגישים.

אורז צלוי

במקור זהו למעשה מתכון לאורז, שאפשר להוסיף לו מגוון תוספות כגון "בשר קצוץ חי או מבושל" או "פטריות טריות קצוצות (או יבשות ששרו ללילה במים)".

החומרים (לכ־8 מנות):

2 כפות שמן זית

1 סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות

1 בצל קצוץ

250 גרם בשר טחון

1/2 כוס צנוברים

1 כף זרעי כוסברה גרוסים

1 כוס אורז בסמטי

1/2 2 כוסות מים רותחים

מלח ופלפל לפי הטעם

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

מחממים בסיר את השמן ומטגנים יחד את הפטריות, הבצל, הבשר, הצנוברים וזרעי הכוסברה. מוסיפים את האורז היבש ומערבבים היטב. יוצקים את המים הרותחים על האורז, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים על להבה נמוכה כ־20 דקות, מכוסה. מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה 5 דקות נוספות. מסירים את המכסה, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים במזלג.

צלי חציל על בצק עלים

תחת הכותרת "צלי חצילים ות"א" מודיע המתכון שיש לצלות את החצילים "והבצל בשמן במשך 10 רגעים". ואם תהיתם מה זה בדיוק ת"א, אז לא מדובר בתוספת מסתורית משנות ה־30, אלא בתפוחי אדמה. במתכון שלי הפכתי את תבשיל הירקות למאפה עדכני.

החומרים (לכ־8 מנות):

1 חציל חתוך לקוביות

1 בצל קצוץ

4 כפות שמן

6 תפוחי אדמה קטנים קלופים וחתוכים לקוביות

4 עגבניות קצוצות

מלח ופלפל לפי הטעם

1 חבילת בצק עלים

3 עגבניות חתוכות לפרוסות דקות

4 כפות גבינת פרמזן מגוררת

עלי בזיליקום לקישוט

מטגנים את קוביות החציל והבצל בשמן עד להשחמה. מוסיפים את תפוחי האדמה והעגבניות, מכסים במים (רק עד כדי כיסוי הירקות), מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים על להבה בינונית עד שתפוחי האדמה מתרככים והנוזלים מתאדים.

פורסים את יריעת בצק העלים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. משטחים על הבצק את צלי החציל, מסדרים מעל את פרוסות העגבנייה ובוזקים פרמזן מגוררת. אופים בתנור בחום גבוה של 220 מעלות כ־20 דקות עד שהבצק נאפה ומשחים. מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים.

ברוסקטת קישואים בפירורי לחם

מתכון ל"קישואים מבושלים ומטוגנים בשמן או בקוקוס עם פירורי לחם" מקבל כאן אינטרפרטציה חופשית למדי.

החומרים (לכ־6 מנות):

3 קישואים

1/2 כוס פירורי לחם

3 כפות שמן זית

מלח לפי הטעם

לברוסקטות:

6 פרוסות לחם כפרי איכותי

מעט שמן זית

6 כפות ממרח פסטו

פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם

6 כפות גבינת פטה

מיץ לימון לפי הטעם

חותכים את הקישואים לפרוסות דקות, מבשלים במי מלח רותחים 2 דקות ומסננים. קולים במחבת את פירורי הלחם ב־3 כפות שמן זית עד שהם מזהיבים, ושומרים בצד.

מכינים את הברוסקטות: מושחים את פרוסות הלחם בשמן זית וקולים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות כ־5 דקות עד שהן מזהיבות.

מורחים על כל פרוסה ממרח פסטו, מניחים מעל פרוסות קישוא ומפזרים פירורי לחם קלויים, פטרוזיליה קצוצה וגבינת פטה.

סוחטים מעל כמה טיפות מיץ לימון ומגישים.

צלי פלפלים ועגבניות

במקור זה היה מתכון לרצועות פלפלים מטוגנות עם בצל ועגבניות שבסופו: "מפסיקים את הזרם ומשאירים לאדות את עודף המיץ בסיר פתוח".

הוספתי למתכון המקורי קציצות מנתחי פרגית וכמובן תבלינים.

החומרים (ל־6 מנות):

4 פלפלים אדומים מזן שושקה

1 בצל

1 כף שמן

3 עגבניות קצוצות

לקציצות:

1/2 ק"ג נתחי פרגית טחונים גס

1 ביצה

1/3 כוס פירורי לחם

1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה

1 בצל קצוץ דק

מלח ופלפל לפי הטעם

תבלינים שאוהבים

חותכים את הפלפלים והבצל לפרוסות דקות. מחממים שמן במחבת ומטגנים יחדיו עד שמתרכך, מנמיכים להבה ומבשלים.

לאחר 5 דקות בישול מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים כ־5 דקות נוספות על להבה נמוכה.

מכינים את הקציצות: מערבבים את כל מרכיבי הקציצות לתערובת אחידה ומתובלת. יוצרים כדורי קציצות קטנים, מוסיפים אותם לצלי הפלפלים והעגבניות,

בעודו מתבשל על להבה נמוכה, ומבשלים יחדיו כ־10 דקות נוספות.

לביבות בננה

שיניתי מעט את המרכיבים של הלביבות המקוריות, שיש בהן "קליפת לימון מפורכת". טיגנתי את לביבות הבננה במחבת פנקייק במעט חמאה מומסת, עם תוספות עדכניות של סירופ מייפל טבעי וקוקוס טחון, וכך הן הפכו לפנקייק משודרג.