קשה לעיכול: אירופה מגבילה את הצ'יפס

האם לא נוכל להיפגש בקרוב לקפה ועוגה? האיחוד האירופי אישר תקנות שנועדו להגביל תכולת אקרילאמיד במזון - חומר העלול לגרום לסרטן, ומ־1 באפריל תוגבל התכולה של החומר הזה ל־700 מיקרוגרם לקילוגרם. תקנה זו תשפיע על יצרני מזון, על חברות הסעדה וגם על מסעדות.

האקרילאמיד בריכוז גבוה ומסוכן נמצא במזונות מושחמים, למשל קרום הלחם, עוגיות, קפה או קצוות של צ'יפס. החלקים הפריכים של מזונות אלה מכילים ריכוז גדול של אקרילאמיד. הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן IARC קבעה כי החומר עלול לגרום לסרטן, ומסיבה זו החליט האיגוד לפעול להגבלתו. לפי התקנות החדשות, יצרני צ'יפס יידרשו לבחור זנים של תפוחי אדמה שבהם יש סיכוי קטן יותר ליצירת אקרילאמיד. האיגוד יבצע בדיקות מדגמיות במפעלים כדי לראות שהם עומדים בתקנה. בנוסף, מתכוני האפייה והטיגון ישופרו ויפוקח. צעדים דומים יינקטו גם לגבי מאפיות וקונדיטוריות, כשייבדקו חומרי הגלם, ייבדקו הליכי הבישול והטיגון, וחלק מהסוכרים יוחלפו בסוכרים פחות בעייתיים. בקפה תינתן עדיפות לזן ערביקה על פני רובוסטה, ותהליכי הקלייה של הקפה יפוקחו כדי למנוע השחמה מסכנת.

המקום היחיד שבו לא ניתן לאכוף את התקנה יהיה בתים פרטיים, ולכן האיחוד החל במסע שכנוע, שנועד להעלות למודעות הציבורית את הסיכון לחלות בסרטן בחשיפה בלתי מוגבלת לחומר זה.

עצות להקטנת ריכוז של אקרילאמיד בבית: בהכנת טוסט, יש לתכנת את ההשחמה לרמה גבוהה, ולהסיר את החלקים השרופים. מומלץ להקטין את הבישול בטמפרטורות גבוהות במזונות עשירים בעמילן. אפשר להשתמש בדרך בישול רכה יותר דוגמת הרתחה, אידוי במקום טיגון, אפייה או השחמה.

ד"ר אלי שטרן, יו"ר הוועדה למסרטנים סביבתיים באגודה למלחמה בסרטן ויו"ר הוועדה הבין משרדית לחומרים מסרטנים, מציין שראוי שישראל תאמץ הנחיות דומות להנחיות האירופאיות. "החומר אקרילאמיד כבר הוגדר כחומר החשוד כמסרטן ברשימת החומרים המסרטנים של משרד הבריאות. ההנחיות האירופאיות ניתנות ליישום גם כאן. אני מתכוון להביא את הנושא לדיון במסגרת האגודה למלחמה בסרטן ולפרסם נייר עמדה בנושא".