הקאמבק של הקרפ

פסטיבל קרפים בגרינברג

הקרפים היו להיט בקרב הסועדים הישראלים בשנות ה-90 ומאז כמו נמוגו מן הנוף המקומי. והנה, בימי ראשית החורף מכוונים בביסטרו גרינברג את הזרקורים אל המאכל הצרפתי הפופולארי ומחזירים אותו לקדמת הבמה הישראלית.

עוגת שכבות קרפים במילוי של נוצ'לה, קרפ בזיליקום ירוק עם ברווז קונפי ופאפיה וקרפ סלק עם תרד וריקוטה הם רק חלק מהמנות בתפריט הקרפים המענג אשר מוגש בביסטרו גרינברג עד ה- 25/11.

על התפריט החד פעמי אמון השף אליאב גולדנברג, אשר יצר מגוון של קרפים דקיקים, פריכים וטעימים להפליא עם שלל מליות מלוחות ומתוקות שיוגשו במהלך כל היום.

המאכל הצרפתי חוזר לקדמת הבמה // צילום: אנטולי מיכאלו

הפלנצ'ה הלוהטת מעניקה צריבת חום ופריכות מדוייקת לבצק הדק והחמים. משם כורכים את המילוי המתוק או המלוח בשלל מנות יצירתיות:

קרפים של בוקר - במילוי גרבלקס סלמון עם שמנת חמוצה, ביצה חצי רכה ושמיר (48 ₪), קרפ בצלים וקרם פרש מוגש עם ביצה עלומה ורוטב הולנדז (52 ₪), קרפים של צהריים - קרפ בזיליקום ירוק עם ברווז קונפי מוגש עם סלט פפאיה ועשבי תיבול (78 ₪) קרפ סלק במילוי תרד וריקוטה אפוי בתנור (64 ₪), קרפים מתוקים - עוגת קרפים בשכבות עם עם נוצ׳ולה ,שנטילי ותותים טריים (48 ₪), קרפ שטרודל תפוחים מוגש עם קצפת ורוטב וניל (42 ₪)

תפריט קרפים בביסטרו גרינברג עד ה-25/11

מומלץ להזמין מקומות מראש 03-6136132

אורי צבי גרינברג 25, אזורי ח"ן תל אביב

באונזה משיקים תפריט ממולאים חורפי מרחבי טורקיה

עם סימניו הראשונים של החורף, משיקה מסעדת אונזה, השוכנת בשוק הפשפשים ביפו, תפריט ממולאים מחמם לב ובטן. התפריט מציע קשת רחבה של מבחר מנות ממולאים מרחבי טורקיה, ומתבסס על מתכונים טורקיים מסורתיים ואותנטיים.

צילום: אמיר מנחם

הממולאים - דולמה, בשפת המקור - הם מאבני היסוד של המטבח הטורקי. במטבח הטורקי נעשה שימוש נרחב בפירות וירקות המתאימים למילוי - פלפלים ירוקים, חצילים, עגבניות, קישואים, עלי גפן, דגים, לבבות דקל, וכן שלל פירות טריים ויבשים מתקתקים. אלו נמלאים במליות אינספור כמו קטניות, אורז, גבינות, בשרים ודגים ומתבשלים ברטבים עזי טעם. לכל אזור בטורקיה יש מנה ממולאת המזוהה עימו ומושרשת בתרבות האוכל המקומית. הממולאים נבדלים ביניהם במילוי, התיבול הייחודי או הרוטב בו הוא מתבשל וצורת ההגשה.

צילום: אמיר מנחם

השפים אריק דרחני ומולי מגריסו ממסעדת אונזה, מבקשים להביא בתפריט החורף החדש, מבחר ממולאים, בפרשנות אישית שלהם, המייצגים את פניה השונות של טורקיה. כך, למשל, מאיסטנבול - עיר נמל גדולה המשופעת בשווקי דגים - מגיעה מנה מסורתית של מולים ממולאים שמקורה בנשות הדייגים; בודרום - עיר נמל מרכזית, עתירה בתנובה ימית - מזוהה עם מנה של קציצות דגים עטופות בעלי גפן; מאיזמיר, אזור המשופע בגידול גפנים ויינות מקומיים, הגיעה מנה של קלמארי ממולאים ברוטב יין אדום; בורסה, ששימשה בעבר כעיר הבירה הראשונה של השושלת העותומאנית, ידועה בעגבניות הממולאות עם בשר כבש טחון ואורז ברוטב עגבניות; ואילו מהעיר דיארבקיר שבדרום - מזרח המדינה, שמרבית תושביה ארמנים, נולדה בהשפעתם מנה של חציל במילוי בשר טלה.

בין המנות שבתפריט: מולים ממולאים במילוי אורז וחמוציות (34 ₪); כרוב ממולא בגרסה הצמחונית עם בורגול ורימונים ומגוון עשבי תיבול, מבושל בציר ירקות ורכז רימונים ומוגש לצד יוגורט (32 ₪); קציצות דגים עטופות בעלי גפן וברוטב סלט טורקי חי (52 ₪); קלאמרי ממולא ברוטב יין אדום (42 ₪) ועוד.

אונזה, רבי חנינא 3 יפו- תל-אביב

טלפון: 03-6486060

מסעדת יוליה מקבלת את החורף עם שבוע בבלה

מסעדת בבלה הייתה מסעדה יהודית מזרח-אירופית ובית מרזח פולני אשר הוקם בנובמבר 1990 על ידי דני איתן ואודי גזית. הם גייסו את מיכה סול הפולני והצעיר בפתיחת המקום כדי לנהל את המסעדה, אותו מיכה אשר לימים הפך למקים מסעדות בויה ויוליה ביחד עם דני איתן.

צילום: איתן וכסמן

בבלה - משמעות השם שעועית באידיש - הייתה למוסד ולמסעדת דגל ומוקד עלייה לרגל לאמנים, עיתונאים, אוהבי אוכל יהודי מזרח-אירופי ומקום של צעירים ומבוגרים גם יחד.

מסעדת בבלה הראשונה הייתה ממוקמת בבן יהודה 177 והועתקה בשנת 1999 לרחוב מונטיפיורי. בשנת 2002 נמכרה בבלה, ונסגרה זמן קצר לאחר מכן.

מיכה סול ודני איתן, בעלי יוליה בנמל, ביקשו לקבל את פני החורף עם תפריט שכולו בבלה. לשם כך גייסו את מוטי שורץ ואת דודי שיק - השפים המקוריים של בבלה - להשקת התפריט יחד עם שף יוליה, רומן דימנט.

צילום: איתן וכסמן

התפריט שיוגש בשבוע בבלה:

משהו לפני: לחם, שמאלץ, חזרת, חמוצי הבית 18 ₪

חמוצי הבית – כרובית, גזר וכרוב 18 ₪, צלחת מלפפונים חמוצים 18 ₪, סלט מלפפונים מסורתי 29 ₪, כבד קצוץ – כבדי עוף, בצל מטוגן, שומן אווז 29 ₪, סלט ביצים מסורתי 26 ₪, רגל קרושה 29 ₪, הרינג כבוש עם בצל 34 ₪, גפילטע פיש עם חזרת 29 ₪, קרפלך – מטוגנים במילוי בשר, כבד, שומן אווז, בצל מטוגן 32 ₪, מרק עוף עם אטריות, קרפלך וקניידלך 38 ₪, עוף פפריקש עם בצקניות 58 ₪

רק בשישי-שבת: צ'ולנט בשר עם קישקע וביצה חומה 72 ₪

שבוע בבלה בתאריכים 2/12-26/11 במהלכו יוגש גם התפריט יוליה הרגיל

יוליה - האנגר 2, נמל ת"א, הצד הדרומי – צמוד לחוף מציצים

שעות פתיחה: 09:00 – 23:30

טלפון : 03-5469777