מדפיסים את האוכל

יישום, החברה למחקר ופיתוח של האוניברסיטה העברית, חשפה היום (רביעי) טכנולוגיה חדשה להדפסה תלת מימדית של מזון מותאם אישית על בסיס ננו-צלולוז (ננו-תאית), סיבי מאכל טבעיים ונטולי קלוריות.

הטכנולוגיה תוצג על ידי פרופ' עידו ברסלבסקי בכנס 3D Printing and Beyond: Current  and Future Trends שייערך היום באוניברסיטה העברית.

בכנס יוצגו מגוון טכנולוגיות וחידושים פורצי דרך בתחום הדפסות תלת מימד על ידי מומחים מהאקדמיה ומהתעשייה מהארץ ומחו"ל. מארגני הכנס הם המרכז להדפסה תלת מימדית ופונקציונאלית באוניברסיטה העברית ויישום, בשיתוף הרשות לפיתוח ירושלים ובתמיכת משרד ירושלים ומורשת ועיריית ירושלים.

פרופ' עודד שוסיוב מהמכון למדעי הצמח וגנטיקה בחקלאות, ופרופסור עידו ברסלבסקי מהמכון לביוכימיה, מדעי המזון והתזונה, שניהם בפקולטה ע"ש רוברט סמית לחקלאות, מזון וסביבה של האוניברסיטה העברית, פיתחו פלטפורמה חדשה שמבוססת על ננו-צלולוז, שתאפשר הדפסה תלת מימדית של מזון מותאם אישית על סמך קריטריונים מוגדרים מראש.

התפיסה החדשנית יכולה לשמש למגוון שווקים ואוכלוסיות, כולל שוק המזון ללא גלוטן, תחליפי בשר, אוכלוסיות צמחוניות או טבעוניות, דיאטות דלות-קלוריות, דיאטות לאנשים עם סוכרת, תזונה לספורטאים ועוד.

העתיד, במייל שלכם

הירשמו עכשיו לניוזלטר טכנולוגיה, מדע וסביבה של ישראל היום

בהרשמה, אני מאשר/ת את תנאי השימוש

רשמו אותי

תכונות ההתארגנות הספונטנית (self-assembly) של סיבי ננו-צלולוז מאפשרת הוספה וקישור של מרכיבי מזון שונים (חלבונים, פחמימות או שומנים), כמו גם בקרה של מרקם המזון.

היבט נוסף של הטכנולוגיה הוא היכולת לבשל, לאפות, לטגן או לצלות בזמן הדפסת המזון במרחב התלת מימדי. בסוף תהליך ההדפסה, התוצאה היא ארוחה מותאמת אישית עם מרקמים מיוחדים, שמתאפשרת יצירה של מנות מבושלות, מזינות, טעימות ודלות קלוריות עבור חוויה גסטרונומית ייחודית.

לדברי נשיא ומנכ"ל יישום, ד"ר ירון דניאלי, "טכנולוגיה מבטיחה זו הוא דוגמה מצוינת להמצאות הרב-תחומיות והיישומיות שנובעות מהפקולטה לחקלאות, מזון וסביבה בפרט, ומהאוניברסיטה העברית בכלל. היכולת להכין, לערבב, ליצור ולבשל מזון מותאם אישית באופן אוטומטי ובמכשיר אחד, הוא רעיון מהפכני".

עוד ציין דניאלי כי "המטרה היא לאפשר בקרה מלאה על חומרי הגלם, כדי ליצור מנות בריאות, טעימות ומוכנות לאכילה. באופן זה ניתן לענות על מגוון אתגרים שעומדים בפני תחום התזונה".

"החל בצורך במזון מותאם אישית לאנשים עם מחלות כמו צליאק או סוכרת, דרך מתן מענה להרגלי תזונה כמו צמחונות, וכלה בהתייחסות למחסור במזון בארצות מתפתחות", פירט דניאלי.

 

 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו