בעקבות ההצלחה המדהימה וחסרת התקדים של פסטיבל הקולינריה הבינלאומי הגדול בישראל Round Tables by American Express, החליטו היזמים להרחיב את פעילותו. בנוסף לפסטיבל השנתי בנובמבר, יתקיימו מהדורות ייחודיות ומוגבלות של הפסטיבל במהלך השנה.
כתבת: מאיה דרין צילום: משה בן שמחון
ממש בימים אלה יתקיים אירוע Special Edition ראשון במסעדת פאסטל שתארח את שף פרננדו דל סארו ממסעדת קאסה חוזה, בעלת כוכב המישלן, ממדריד.
במשך ארבעה ערבים תוגש ארוחת טעימות מהמטבח הספרדי, ביצירת שני השפים - תפריט מיוחד ששף המסעדה הלל תוואקולי ושף דל סארו יצרו ביחד בעת ביקורו המקדים של תוואקולי בספרד.
שף פרננדו דל סארו (Fernando Del Cerro), בן 47, מגיע ממסורת משפחתית ארוכה של בישול ספרדי על טהרת תוצרת מקומית. הוריו, שעסקו בחקלאות פתחו את מסעדת קאזה חוסה, באזור Aranjuez שמדריד, כבר בשנות החמישים. בגיל 20 נכנס דל סארו למטבח המשפחתי, שיכלל את העבודה עם חומרי הגלם המקומיים לדרגת אמנות והוביל, יחד עם אחיו, את המסעדה לקדמת הבמה הקולינרית הספרדית. בשנתו השנייה במטבח, ב-1992, זכתה המסעדה בכוכב מישלן, הישג מכובד ומרשים. הכוכב המנצנץ מעטר את המסעדה עד היום. למסעדה שני כוכבים מטעם Guide Campsa (כיום נקרא Guide Repsol) מדריך קולינריה נחשב של סצנת האוכל בספרד.
דל סארו מקפיד בקנאות על איכותם של חומרי הגלם ומציע ללקוחותיו אך ורק את אלו שבשיאם. הוא מתמקד בעיבוד של ירקות ועשבי תיבול בשלל צורות הגשה וסגנונות בישול, תוך שמירה על המתכונים הספרדיים המסורתיים. את הירקות הוא רוכש מהשטחים החקלאיים העצומים והעשירים של Aranjuez, שהפכו לאתר מורשת של אונסקו ולאחרונה אף השיקה המסעדה גינה משלה.
ב-2007 זכה שף דל סארו זכה בפרס "שף העתיד" על ידי האקדמיה האמריקאית לגסטרונומיה על שום גישתו האוונגרדית והווירטואוזיות יוצאת דופן ופורצת גבולות שהוא מפגין ביצירה קולינרית על טהרת הירקות. וכן, זכה בפרס "שף השנה" על ידי האקדמיה הגסטרונומית הבינלאומית.
בין מנות הדגל שלו ניתן למנות: שיר ערש לבצלים "Onion Lullabies", שזכתה בתואר המנה הטובה ביותר ב-2012 ע"י האקדמיה הספרדתית לגסטרונומיה; לזניה של ירקות שורש ועלים ירוקים עם נבטים חרפרפים ורוטב כבש; קישואים ריחניים, קלמארי ובצל ירוק מסוכר; ועוד.
בין המנות אשר יצרו השפים יחדיו יוגשו סרדין כבוש ביוזו, כרישה, חמאת אצות ים ופלפל ירוק חריף, סלט חם של קייל, כרובית אלמוג, קרם צנוברים שעועית ירוקה, עלי קארי, תמנון וקלמרי, ראווס ראטה בשמן קוקוס סלסה ואסקביצ'ה מוסר פרא, יחד עם שפע מנות נוספות ומעוררות השראה.
בארוחה יוגש תפריט קוקטיילים מיוחד לאירוע אשר ירקח ע"י המיקסולוגים המומחים של Grey Goose וודקה פרימיום צרפתית, בהשראת המטבח הספרדי.
כמה? 299 שקלים לארוחת טעימות בת כ-7 מנות. המחיר למחזיקי כרטיס אמריקן אקספרס - 239 שקלים (בתוספת נקודות) – אשר גם נהנים ממכירה מוקדמת.
מתי? 5-8 במרץ, ימים א'-ד', תפריט ערב, החל מהשעה 18:30
איפה? מסעדת פאסטל, מוזיאון תל אביב, האגף החדש
מכירת הכרטיסים באתר הפסטיבל בלבד: www.roundtablestour.com
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו