בחשתי והגשתי

אמנם הימים מתנהגים כאילו החורף לא ממש פה, אבל בערבים אפשר לדמיין שיש מזג אוויר חורפי וסגרירי בחוץ. ומה כיף יותר בערב חורפי מאשר לאפות עוגה המשרה ריחות נעימים ופירותיים בבית? השבוע אתן לכם כמה רעיונות לעוגות בחושות שאני מאוד אוהב להכין ולהגיש ליד תה צמחים או קפה. הקסם בעוגות בחושות הוא המראה התמים שלהן, אך הן יודעות למלא את הפה בטעמים עסיסיים להפליא.

עוגת תפוחי עץ. אפשר גם עם אגסים // צילום: איתיאל ציון

עוגת תפוחי עץ ירוקים ושטרויזל שקדים

עוגת תפוחים מדהימה המתאימה מאוד לעונת החורף. הטריק כאן הוא בישול תפוחי העץ עד לקבלת מרקחת, ואז יצירת שכבת פירות מדהימה באמצע העוגה. העוגה מצופה בשטרויזל עם אבקת שקדים המקנה טעם מתקתק וטעים במיוחד.

לעוגה (לתבנית בקוטר 24 ס"מ או ל־2 תבניות אינגליש קייק):

• 200 גרם חמאה

•  350 גרם סוכר

•  4 ביצים מידה L

•  1/4 2 כוסות קמח (350 גרם)

•  שקית אבקת אפייה (10 גרם)

•  200 גרם שמנת חמוצה

•  כפית תמצית וניל איכותית

•  קליפה מגורדת מ־1/2 לימון 

למלית תפוחי העץ: 

•  25 גרם חמאה

•  2 תפוחים גדולים (מסוג גרני סמית) קלופים ופרוסים ל־6 חלקים

•  50 גרם סוכר דמררה

•  חצי מקל וניל (חצוי ומגורר)

לשטרויזל:

•  50 גרם קמח (1/2 כוס)

•  50 גרם סוכר (1/4 כוס)

•  50 גרם חמאה רכה

•  50 גרם אבקת שקדים

מחממים תנור ל־170 מעלות. מתחילים במלית: ממיסים חמאה בסיר רחב או במחבת רחבה. מקפיצים את פרוסות התפוחים כדקה, מוסיפים את הסוכר וחצי מקל הווניל ומבשלים על אש בינונית שתיים־שלוש דקות נוספות עד לריכוך קל. מצננים עד לשימוש.

מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים לשטרויזל עד לקבלת תערובת פירורית (כמעט עד שמתאחדים לבצק). מצננים עד לשימוש.

במיקסר בעזרת וו גיטרה מערבבים במהירות בינונית־מהירה במשך שתי דקות את החמאה והסוכר (יש לגרד מדי פעם את דופן הקערה). מוסיפים ביצים בהדרגה וממשיכים להקציף שתיים־שלוש דקות לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח עם אבקת האפייה וקליפת הלימון ולבסוף את השמנת החמוצה והווניל ומערבבים לאחידות.

יוצקים לתבנית עד מחצית הגובה, מניחים את התפוחים בשכבה אחידה וממשיכים למלא ביתרת התערובת. מיישרים ומפזרים את פירורי השטרויזל מעל. אם בחרתם בתבנית עגולה אופים 65-60 דקות, ואם בחרתם באינגליש קייק 60-50 דקות, עד מבחן הקיסם: כאשר קיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.

אם תרצו לגוון תוכלו להחליף את הווניל בקינמון. את התפוחים תוכלו להחליף באגסים קשים מסוג ספדונה.

עוגת שמן זית ודבש. משלבת מרכיבים מזינים ולא שגרתיים // צילום: איתיאל ציון

עוגת לימון ומרציפן

לימון ומרציפן הם פשוט שילוב מנצח ליצירת עוגה קלילה ומשגעת. בנוסף, השמנת החמוצה תורמת רבות לעוגה ביצירת מרקם רך וטעים.

לעוגה (לתבנית בקוטר 24 ס"מ או ל־2 תבניות אינגליש קייק): 

• 150 גרם חמאה מומסת

• 1/3 1 כוסות סוכר (320 גרם)

• 50 גרם מרציפן מרוכך (50% שקדים לפחות) 

• קליפה מגורדת מ־2 לימונים בינוניים 

• כף דבש (30 גרם) 

• 4 ביצים מסוג L

• 1/4 2 כוסות קמח (320 גרם) 

• קורט מלח 

• שקית אבקת אפייה (10 גרם)

• גביע שמנת חמוצה (200 גרם)

• מיץ מלימון אחד 

לסירופ:

• כוס מיץ לימון טרי

• 1/2 כוס סוכר (120 גרם) 

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, סוכר, מרציפן חתוך לקוביות, גרידת לימון ודבש עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, מנפים קמח, מלח 

ואבקת אפייה ומשלבים במהירות איטית לתערובת. ממשיכים לערבל, מוסיפים פנימה את השמנת החמוצה ולבסוף את מיץ הלימון. כשהבלילה אחידה מוזגים לתבניות ואופים ב־160 מעלות.  אם בחרתם בתבנית עגולה אופים 65-60 דקות, ואם בחרתם באינגליש קייק 60-50 דקות, עד מבחן הקיסם: כאשר קיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.

מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה את מיץ הלימון והסוכר. מורידים מהאש ומצננים. כשהעוגה מוכנה מוציאים מהתנור, מוזגים עליה את הסירופ, מצננים ומגישים.

גיוון: אפשר להוריד 50 גרם חמאה מהמתכון המקורי ולהחליפה ב־50 גרם שמן קנולה - השמן שומר על טריות ועסיסיות העוגה כשהיא נשמרת בטמפרטורת החדר.

עוגת שמן זית, דבש ולימון

עוגה בחושה מעניינת במיוחד, המשלבת מרכיבים מזינים ולא שגרתיים. חשוב להקפיד על בחירת שמן הזית, שיהיה איכותי וטוב. העוגה היא פרווה ולכן מתאימה מאוד להגשה אחרי ארוחות שישי וחג.

לעוגה (לתבנית בקוטר 24 ס"מ או ל־2 תבניות אינגליש קייק):

• 1/4 1 כוסות סוכר 

• כף דבש 

• 1/2 כפית מלח 

• 6 ביצים מידה L 

• 6 חלמונים 

• 1/2 2 כוסות קמח 

• שקית אבקת אפייה

• כפית זרעי אניס או שומר טחון 

• קליפה מגורדת מ־2 לימונים בינוניים 

• 1/2 כוס שמן זית איכותי

• 50 גרם פטל אדום

לציפוי:

• 100 גרם אבקת סוכר

• 20 גרם מיץ לימון (2 כפות)

• מעט פטל טרי

במיקסר מקציפים את הסוכר, הדבש, המלח, הביצים והחלמונים 10-12 דקות. מנפים את הקמח ואבקת האפייה, מערבבים עם הלימון המגורד והאניס ומקפלים לתערובת. מחממים את שמן הזית לחום שפתיים, מוסיפים לתערובת ומערבבים לאחידות. 

מוזגים לתבניות המרופדות בנייר אפייה ומפזרים מעל פטל אדום. אופים בחום 160 מעלות - אם בחרתם בתבנית עגולה אופים 65-60 דקות, ואם בחרתם באינגליש קייק 60-50 דקות, עד מבחן הקיסם: כאשר קיסם שנועצים במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.

מכינים ציפוי: מערבבים את אבקת הסוכר ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת אחידה. בוזקים על העוגה ומצננים. מניחים מעט פטל לקישוט.

shemo1@bezeqint.net

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו