חג הדבש

נגה היא דבוראית ותיקה. ידיה, ידי איכרה. חזקות, שזופות וחרושות קמטים ושריטות דקות. פה ושם לאורך זרועה החשופה סימנים נשכחים לעקיצות דבורה. כבר שלושים שנה שנגה מתמחה בייצור דבש גורמה זני במכוורת "פרחי גליל", שאותה הקימה במושב מנות שבגליל המערבי.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

דבש פרחי אבוקדו, תלתן ואיקליפטוס וזנים נוספים אחרים. טעמם עמוק, מתוק וייחודי. שלוש בנותיה של נגה עובדות עימה במכוורת וממשיכות את המסורת. מעניקות ל"פרחי גליל" אופי נשי וחלוצי. ואני לא יכולה שלא לחשוב על מלכת הכוורת ועוזרותיה הנאמנות העמלות בלי הרף בתוך הכוורות הרבות של נגה ובנותיה, ההקבלה האנושית והנשית.

ראש השנה הוא יום חגן, ולרגל זה פותחת נגה את שעריה של המכוורת למבקרים. עונה על שאלות סקרניות ומלמדת כיצד לרדות דבש.

ואני לכבוד נגה, עמיתיה הדבוראים ויום חגם ממתיקה מתכוני תפוח בדבש. מאפה מרציפן שקדים, תפוחים ודבש ענברי. קרמבל פריך של תפוחים בדבש ועוגת דבש מסורתית ועמוקת טעם וצבע, מנוקדת קוביות תפוחים רכות וחמצמצות.

מאפה מרציפן ותפוחים בדבש

החומרים (ל־8 מנות):

• 4 תפוחים חצויים, נקיים מליבתם ומגרעינים (אפשר עם הקליפה)

• 8 עיגולי בצק עלים מוכן בקוטר של כ־8 ס"מ

• 200 גרם מרציפן

• 2 כפות דבש

אופן ההכנה:

1.מחממים תנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2.חותכים את חצאי התפוחים לפרוסות דקיקות. מחלקים את המרציפן ל־8 חלקים.

3.מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית. במרכז כל עיגול מניחים פיסת מרציפן ומשטחים קלות.

4.מסדרים בצפיפות פרוסות תפוח על המרציפן. משאירים שולי בצק מכל הכיוונים.

5.מטפטפים דבש על התפוחים ואופים בחלקו התחתון של התנור במשך כ־15 דקות עד שהבצק נאפה היטב והתפוחים זהובים. מומלץ לאכול באותו היום.

קרמבל תפוחים בדבש

החומרים (ל־8 מנות):

לבצק:

• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

• 1/2 כוס סוכר דמררה

• 3/4 כוס קמח

• 1 כפית אבקת אפייה

• 1/2 כוס אגוזי לוז מקולפים

• 1/2 כוס שקדים מולבנים

למילוי:

• 4 תפוחים מקולפים וחתוכים לקוביות

• 3 כפות סירופ רוזטה

• 2 כפות דבש

אופן ההכנה:

1.מחממים תנור ל־180 מעלות.

2.במעבד מזון טוחנים קצרות את כל מרכיבי הבצק לפירורי בצק. שומרים במקרר.

3.מערבבים את קוביות התפוחים עם סירופ הרוזטה והדבש ומפזרים בצלוחיות הגשה חסינות חום. מפזרים מעל בנדיבות את פירורי הבצק.

4.אופים במשך כ־20 דקות עד שמזהיב. מגישים חם בליווי גלידה, קצפת או שמנת חמוצה.

עוגת דבש עם מיץ תפוחים

החומרים (ל־2 תבניות בקוטר 24 ס"מ):

• כ־3/4 כוס (200 מ"ל) מים רותחים

• 1 תיון

• 1 כפית קפה נמס

• 2 ביצים טרופות

• כ־3/4 כוס (200 מ"ל) שמן

• 1/2 כוס סוכר

• 1/2 כוס תרכיז תפוחים טבעי

• 1 כוס דבש

• 1/2 2 כוסות קמח

• 1 כפית אבקת סודה לשתייה

• קמצוץ קינמון

• קמצוץ ציפורן

• קמצוץ מוסקט

• קמצוץ ג'ינג'ר מיובש טחון

• 1 כוס קוביות תפוחים

אופן ההכנה:

1.מוסיפים למים הרותחים את התיון ואת הקפה ומשרים במשך כ־10 דקות.

2.מחממים תנור ל־160 מעלות ומשמנים את שתי התבניות.

3.בקערת מערבל המזון מערבלים את כל המרכיבים, למעט התפוחים.

4.מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים בעדינות עד לקבלת בלילה אחידה.

5.יוצקים לתבניות ואופים במשך כשעה עד שקיסם שננעץ בלב העוגה נחלץ עטוף פירורים לחים.