חג מתן קלוריות

כללי

צילום: gettyimages // לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה

חג שבועות הקרב ובא ידוע כחג מתן תורה, אך בשנים האחרונות הוא הפך באופן רשמי לחג הגבינות. שולחן ארוחת החג יכלול מאכלי גבינה רבים, ובהם פשטידות, מאפים וקישים במילויים שונים.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

אותם מאכלים הופכים את שבועות לחג מתעתע לאלה השומרים על המשקל. "בכל החגים האחרים יזהירו אותנו מארוחות גדולות וממאכלים עתירי שומן וקלוריות", אומרת טל פלג, דיאטנית מומחית להרזיה ולהורדה במשקל, "חג שבועות, לעומת זאת, נתפס כחג תמים של ירקות וכמה גבינות, וזו הטעות הגדולה. אף שהארוחה נחשבת קלילה, מסתתרות בה אלפי קלוריות שמקורן העיקרי הוא באחוזי שומן גבוהים בגבינות וברטבים על בסיס שמנת". פלג ממליצה לתכנן נכון את הארוחה ולהחליף את הפשטידות מבוססות הבצק בכאלה מירקות. על כל מנה כבדה דוגמת קיש ופסטה יש להוסיף מנה קלילה של סלט ירקות או אנטיפסטי ללא רוטב. לדבריה של פלג, בכף רוטב שמנת 30% יש 100 קלוריות ורובנו מוסיפים לפחות שלוש כפות רוטב.

בקניית המוצרים למתכון היו זהירים בבחירת מוצרי חלב הכוללים הצהרות של פחות סוכר או שומן. "זיכרו שזה רק 'פחות' ולא 'בלי'", אומרת חלי ממן, מייסדת ומנכ"לית קבוצות תמיכה לאורח חיים בריא, "השיווק הזה נותן לנו תחושה של 'מותר כי זה פחות', ואז אוכלים יותר ובחוסר זהירות". במתכונים רבים אפשר להפחית את כמות השמן בחצי. לדברי ממן, "הפחתת כמות השמן תצמצם באופן משמעותי את מספר הקלוריות, כי כל גרם שומן תורם תשע קלוריות לעומת ארבע קלוריות בלבד שתורמים לנו גרם חלבון או גרם פחמימה".

בפשטידות ותרו על תחתית הבצק הפריכה ועל הגבינה הצהובה שמעל. בעוגות הגבינה אפשר להפחית את מספר הקלוריות על ידי הפחתת הסוכר והשמן במתכון. "כף סוכר מכילה 60 קלוריות ורובנו מוסיפים לפחות ארבע, וכוס שמן שווה 1,600 קלוריות", מציינת ממן, "אפשר לשים חצי כוס שמן (800 קלוריות) ואת חצי הכוס השני להמיר במיץ תפוזים, ביוגורט דל שומן או בקפה חזק". פלג וממן מדגישות שמעבר מטיגון לאפייה יפחית באופן משמעותי את השומן ואת הקלוריות במאכלים השונים.

להסתפק בצלחת אחת

בעוד יש כאלה המחשבים קלוריות ואחוזי שומן, יש כאלה שלא נמנים עם אוהדי הלקטוז. "נוסף על אלה הרגישים ללקטוז, אצל קרוב ל־75% מהמבוגרים בעולם קיימת סבילות נמוכה ללקטוז", אומר ד"ר עדי סאקר, מנהל מרכז סאקר לניקוי רעלים, "אבל גם הם יכולים ליהנות ממטעמי החג, בתנאי שבוחרים נכון את המנות החלביות". להם מציע ד"ר סאקר להעדיף חלב עיזים וגבינות עיזים, הקלים בהרבה לעיכול. "הם מכילים פחות לקטוז וכדוריות השומן בהם קטנות יותר, מה שהופך אותם קלים יותר לעיכול". בגבינות קשות דוגמת פרמזן, צ'דר ופקורינו יש פחות לקטוז, שכן הלקטוז נמצא בחלק המימי של החלב. גבינות ומוצרי סויה אינם מכילים לקטוז ומשמשים תחליף נהדר לחלב. "אנשים עם אי סבילות ללקטוז יכולים לאכול יוגורט, משום שהחיידקים הטובים שבו מסייעים בעיכול הלקטוז. בחרו יוגורט באיכות גבוהה עם מעט מאוד מרכיבים או יוגורט יווני, שבו כמות לקטוז מועטה".

כדי לוודא שנאכל נכון והארוחה תשביע אותנו, מציעה ממן "לארגן צלחת אחת ויחידה הכוללת שליש פחמימות (פסטה, תפו"א, חתיכה קטנה של פשטידה), שליש ירקות בצבעים שונים ושליש חלבונים דוגמת גבינה, ביצה או דג".

* * *