מרק היום

צמרות העצים משתוללות ברוח הפרועה, וזאת מפזרת את עלי השלכת המקומטים האחרונים מעל ענפיהם והלאה. חלונות המרפסת הגדולה, הצופה אל העיר האפורה, נרעדים מכל משב. הם מלווים כל רעם בנהמות זכוכית רמות. ואני במטבח, חלונותיו מכוסים בדוק אדים עדין, נעים פה וחמים פה ואני מוצאת מסתור מהסערה בין הסירים, מבשלת מרק.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

אוספת אל השיש הקר ירקות כאלה ואחרים, טריים וגם קפואים - מכל טוב המקרר. אני מפה כבר לא אצא היום, גם לא לביקור היומי אצל ציון הירקן.

מסתפקת בסל הבצלים הגדול שעל השולחן, בשקית האפונה הקפואה שדחוסה לה במקפיא זה זמן רב ובשקית העדשים המתחבאת במגירה הכבדה במזווה. כמו שאומרת אמא שלי, בבית שבו גרים אנשים תמיד יש מה לאכול, גם כשאין.

חיש מתחממים על הכיריים שלושה סירים שונים. סיר אמייל כחול ובו מרק אפונה סמיך, חלב קוקוס צובע אותו בירקרק בהיר ורך. בסיר נירוסטה בוהק, מרק בצל כהה ומפתה, חורפי וטוב כל כך. ובסיר פשוט וחבוט אך נאמן עד מאוד, מרק עדשים כתומות והרבה ירקות שורש גאוות העונה הקרה.

* * *

מרק עדשים כתומות

החומרים (ל־6 מנות):

• 1 כוס עדשים כתומות

• 3 כפות שמן זית

• 2 גזרים קלופים וחתוכים גס

• 1 בצל קלוף וחתוך גס

• 1 ראש סלרי קלוף וחתוך גס

• 4 שיני שום שלמות

• 2 כפיות תבלין קארי

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את העדשים. בסיר גדול מחממים שמן זית ומזהיבים קלות את הירקות.

2.מוסיפים את העדשים ואת התבלינים.

3.מוסיפים מים עד כדי כיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כשעה.

4.אפשר לטחון למרק חלק ואפשר גם להשאיר כמרק כפרי.

5.מקשטים בפטרוזיליה קצוצה אם רוצים ומגישים חם.

מרק בצל

החומרים (ל־6 מנות):

• 100 גרם חמאה

• 500 גרם בצלים קלופים ופרוסים

• 3 כפות קמח

• 1/2 1 כוסות יין לבן

• 5 כוסות מים רותחים

• 1 כוס שבבי בצל מטוגן (להשיגבחנויות התבלינים ובמעדניות -לא חובה)

• 1 ענף תימין

• קורט אגוז מוסקט

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

• 2 כוסות קוביות לחם קלוי

• 200 גרם גבינת אמנטל / גרויירמגוררת

אופן ההכנה:

1. ממיסים חמאה בסיר גדול. מאדים את הבצלים עד שקיפות. מוסיפים קמח ומערבבים. מוסיפים יין לבן ומאדים את האלכוהול במשך כדקתיים על להבה בינונית.

2. מוסיפים מים, שבבי בצל ותימיןומתבלים במוסקט, בפלפל ובמלח. מבשלים על להבה נמוכה כ־40 דקות. בוחשים מדי פעם בפעם כדי שהבצל לא יידבק לתחתית הציר.

3. יוצקים את המרק לקעריות הגשה. מפזרים קוביות לחם קלוי ומעליהן גבינה. קולים בגריל עליון של התנור עד שהגבינה תימס, ומגישים.

מרק אפונה וכרישה עם חלב קוקוס

החומרים (ל־6 מנות):

• 2 כפות שמן זית

• 2 כרישות חתוכות לפרוסות

• 3 בצלים ירוקים קצוצים (החלק הלבן והירוק בנפרד)

• 4 שיני שום מעוכות קמעה

• 3 כוסות אפונת גינה מופשרת

• 1 כוס חלב קוקוס

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

• אבקת תבלין קארי לפי הטעם(רצוי תערובת גרוסה ממטחנת תבלינים)

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר שמן זית, מאדים את הכרישה, החלק הלבן של הבצל הירוק והשום, עד שמזהיב קלות.

2. מוסיפים את שארית הבצל והאפונה המופשרת ואת חלב הקוקוס ומתבלים בנדיבות במלח, בפלפל ובקארי.

3. מוסיפים מים רק עד כדי כיסוי, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה במשך כ־20 דקות.

4. טוחנים בעזרת בלנדר מוט את תכולת הסיר למרק סמיך וקטיפתי. אם יש צורך, מוסיפים מעט מים רותחים לדלל. מתקנים תיבול ומגישים.