את הימים הללו, בין הסיכומים של בציר 2013 לתחילת העבודה לקראת הבציר הבא, מקדישים היקבים להשקות. ולא סתם השקות, אלא השקות חגיגיות של יינות דגל. יינות מושקעים במיוחד, המושקים בכמויות מוגבלות ועם תגי מחיר שכאילו אומרים לנו: "היי, אנחנו לא באמת מצפים שתקנו את היין הזה, אבל תראו מה אנחנו יודעים לעשות". לשמחתי, כמעט כולם באמת יודעים לעשות יינות טובים מאוד. החג הוא זמן מצוין לטעימות.
רוצים לקבל עדכוני חדשות שוטפים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק
1. להט לבן 2012
איתי להט. אתם אולי לא מכירים את השם, אבל אם שתיתם יין ישראלי בעשור האחרון, סביר להניח שנתקלתם בעבודה שלו. להט, שלמד בישראל ובאוסטרליה, עבד במכון היין הישראלי וביקבי ברקן. מבציר 2008 הוא יועץ ליקבי בוטיק, ובהם גוש עציון, צובה, אורטל, כישור ועוד. הוא עומד בראש התוכנית ללימודי ייצור יין במכללת תל־חי ומנהל את כנס היין השנתי בראש פינה. לאחר שנים מאחורי הקלעים, החליט להט להשיק יין משלו, וכמצופה ממנו, לא מדובר בעוד יין.
להט לבן הוא בלנד של ענבי רוסאן וויונייה, שגדלו בגובה 900 מטרים בכרם ראש צורים שבהרי ירושלים. הוא תסס בחביות עץ שנועדו ליישון ארוך של יינות לבנים והתיישן בהן 11 חודשים. את הנוכחות של החביות אפשר להרגיש ביין, אבל היא נמצאת בדיוק במקום הנכון, משולבת בעושר של ריחות פרי לבן, הדרים, פרחים ושמרים. המרקם שלו שמנוני מעט ומרחף על הלשון, הטעמים מורכבים, והסיומת ארוכה ומתובלת. לבן עשיר ומרתק מהסוג שאתם רוצים ליד הדגים שלכם.
המחיר: כ־135 שקלים
2. פלם נובל 2009
היקב המשפחתי, שחוגג השנה 15 שנה לבציר הראשון, קנה לו לא מעט אוהדים בישראל ובחו"ל. היינות הבסיסיים של פלם תמיד העניקו את אחת התמורות הטובות ביותר בישראל, לצד היינות הזניים המרשימים מסידרת רזרב. בשנה שעברה הושק לראשונה יין הדגל של היקב: פלם נובל 2008, בלנד של קברנה סובינון, מרלו ופטי ורדו מהגליל העליון, שהציג ריחות מרתקים ואיזון יוצא מן הכלל בין טעמי פירות בשלים, חמיצות נעימה ומבנה מוצק. בטעימה עיוורת של יותר ממאה יינות ישראליים הענקנו לו את הציון הגבוה ביותר, כך שאפשר להבין שלאחיו הצעיר הגעתי עם לא מעט ציפיות.
פלם נובל 2009, שעשוי אותו הרכב זנים ואשר התיישן 20 חודשים בחביות, שונה מאחיו הבוגר. את האיפוק האלגנטי ואת הריכוז השקט של היין מבציר 2008 מחליפה, לפחות במצבו הנוכחי, התפרצות מלאת חיים, אגרסיבית כמעט, של טעמי פרי בוסר, שלא מצליחה ליצור חיבור אמיתי לחמיצות או לתיבול החבית האיכותי. למרות הכל, פלם נובל 2009 הוא יין מרשים. הוא ארוז היטב ונהנה מהמוניטין של משפחת פלם ומהאיכות המוכחת של אחיו הגדול. אני מניח שעוד שנה-שנתיים בבקבוק יעשו לו רק טוב. כשר.
המחיר: כ־235 שקלים
3. רקנאטי ספיישל רזרב לבן 2012
יקב רקנאטי, שממשיך להשקיע בכיוון הים־תיכוני, מפנה אליו גם את יינות הדגל שלו מסידרת ספיישל רזרב. היין הלבן בסידרה עשוי שני זנים ים־תיכוניים שמקורם בעמק הרון: רוסאן ומרסאן. היינות התיישנות במשך שמונה חודשים בחביות וההרכב הסופי, 60% רוסאן ו־40% מרסאן, נקבע רק בתום תקופת היישון.
ההשקה החגיגית והמושקעת לא היטיבה עם היין, לפחות לא לטעמי. רק כשישבנו אני והוא ליד השולחן, הוא הסכים להראות לי מי הוא באמת. המפגש הראשון של היין הצהבהב עם האף כולל בעיקר ריחות של וניל ועץ חדש. רק אחרי כמה דקות בכוס מתחילים לעלות ריחות מאופקים של פירות לבנים ומינרלים, שמשתלבים היטב עם ניחוחות החבית. המרקם של היין נהדר, שמנוני ומלא עם חמיצות מלאת חיים וסיומת מרירה, ארוכה ומורכבת. כשר.
המחיר: כ־150 שקלים
4. רקנאטי ספיישל רזרב אדום 2011
אחרי הפסקה של שנה - בציר 2010 לא היה איכותי מספיק לטעמם של הייננים גיל שצברג ועידו - הושק, לצד אחיו הלבן, גם היין האדום בסידרת ספיישל רזרב. הוא עשוי ענבי קברנה סוביניון, סירה ומרלו מהגליל העליון, פטיט סירה מעמק יזרעאל וקצת קריניאן מהרי יהודה. בחודשים הראשונים כל יין התיישן בנפרד, ולאחר שהתקבלה החלטה בנוגע לבלנד הסופי, היין חזר אל חביות העץ והשלים בהן שנה וחצי של יישון.
היין הזה לא מסתתר ולא משחק משחקים. הוא נולד להרשים, והוא יודע את זה. יש לו ריחות רבי עוצמה של פרי טרי, עשבי תיבול, אדמה, קפה, פלפל שחור ותבלינים. המגע שלו עם החך עשיר ורך, אבל המבנה המוצק והחמיצות הטובה מונעים ממנו להכביד. אפשר ליהנות ממנו עכשיו, אבל עדיף לחכות איתו לאירוע מיוחד בסביבות 2020. כשר.
המחיר: כ־195 שקלים
5. בלק טוליפ 2010
יקב טוליפ, שחוגג השנה את הבציר העשירי, השיק את יין הדגל שלו העשוי ענבי קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ופטי ורדו, שגדלו בגליל העליון ובהרי יהודה. היין, שהתיישן 30 חודשים בחביות, אמור לייצג את המיטב של היקב, אבל לצערי, הוא לא מצליח לעשות את זה.
ליין יש ריחות של פירות בשלים מאוד, על גבול הפורט, מלווים במעט ריחות של קליפות הדרים ונוכחות של עץ. הטעמים הבשלים של היין לא מצליחים להתחבר לחמיצות הבולטת ולמרקם המחוספס, והסיומת מתוקה ואלכוהולית. כשר.
המחיר: 185 שקלים
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו
