כיס של אהבה: תבשילים בפיתה

"תבשיל בפיתה" נהיה מזמן להיט שניתן למצוא בדוכני אוכל ובמסעדות, אבל לאמא שלי מגיעה עליו זכות ראשונים. כשהיינו ילדים, אמא היתה מכינה לנו בבית "תבשיל בפיתה" כל שישי בצהריים.

למה דווקא בשישי בצהריים? כי יום שישי הוא יום קצר ולחוץ. צריך להספיק קניות, ניקיונות, לבשל לפני כניסת השבת ומובן שהכל יהיה טעים, מגוון וחגיגי. לקראת הצהריים של שישי מתחיל לחץ, כי בעוד שנייה נכנסת השבת, ומה שהספקתי - הספקתי. כשהשבת בפתח, אין זמן לטענות ולטעויות - לא שאמא שלי לא מתורגלת, היא עושה את זה כל שישי - אבל הלחץ הוא בלתי נפרד משגרת היום.

מצד שני, יום שישי בבית הספר הוא יום "לא מחייב", יום קצר, מה שנקרא. אני מגיע הביתה, מרגיש את החופש של סוף השבוע, מתבשם מריחות האפייה והתבשילים, זורק את הילקוט ולא מתרגש מלראות את אמא בלחץ היסטרי, כי הרי זוהי שגרת שישי.

"אמא, אני רעב מת", אני צועק לה, והיא בלי למצמץ ובלי לבדוק או לשאול מה בא לי לאכול, מרימה את מכסה הסיר שבתוכו מתבשל עוף עם קישואים, מעבירה מנה לצלחת, ובעזרת מזלג מרסקת קישואים ומעט תפוחי אדמה, מערבבת עם שמיר קצוץ, מפרקת את בשר העוף מעצמותיו ומכניסה הכל לתוך פיתה טרייה. בלי חומוס, טחינה ולימון כבוש, שאותם היא שומרת לארוחה אחרת, היום זה רק תבשיל בפיתה.

הפיתה העבה סופגת את מיצי התבשיל והופכת לפיתה מושלמת, כזו שללא ספק מרגישים בתוכה את האהבה של אמא - אהבה אלי, וגם לאוכל.

אז ככה זכורים לי צהרי יום שישי אצלנו במשפחה, צהריים בפיתה. לכבוד יום שישי, קבלו שלושה מתכונים לתבשילים שאותם אפשר ואף מומלץ לפרק ולהכניס לפיתה. יודעים מה? גם עם חלה זה עובד. שבת שלום!

עוף וגזר בפיתה

החומרים לתבשיל (ל־4 פיתות):

√ 4 כרעי עוף טריות
√ 1 בצל קצוץ
√ 6 שיני שום שלמות
√ 2 גזרים חצויים וחתוכים לאורכם
√ 1 כפית כמון
√ 2 כפיות פפריקה מתוקה 
√ 1 עגבנייה מגוררת
√ 2 כוסות מים
√ 6 כפות שמן קנולה
√ מלח

לפיתות:

√ חומוס איכותי
√ 1 כף אריסה מתוקה
√ 1/2 כף לימון כבוש
√ חופן עלי פטרוזיליה טריים

בסיר רחב ונמוך מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את שיני השום, ממשיכים בטיגון כ־2 דקות נוספות, מוסיפים את התבלינים, את הגזרים ואת העגבנייה המגוררת, מערבבים ומסדרים מעל את הכרעיים. יוצקים את המים, מביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ־40 דקות.

כעת מרכיבים את הפיתה. מורחים מריחה נדיבה של חומוס איכותי, מפרקים את העוף לחתיכות וממלאים בהן את הפיתה עם הגזר, שיני השום והמון רוטב (לא לפחד להעמיס), ושמים מעל כף של אריסה מתוקה, חצי כף של לימון כבוש ועלי פטרוזיליה טריים.

מרגז וחצילים בפיתה

החומרים (ל־3 פיתות):

√ 4־6 נקניקיות מרגז באיכות טובה
√ 2 שיני שום קצוצות
√ 2 עגבניות קצוצות דק
√ 1 כפית כמון
√ 1 כפית פפריקה מתוקה
√ 1/2 כפית מלח
√ 6 כפות שמן זית
√ 1 חציל קטן חתוך לקוביות של 3 ס"מ
√ 1/2 כוס שמן קנולה
√ לקישוט: עלי כוסברה טריים

מטגנים את הנקניקיות במחבת (או צולים בגריל). בתום הטיגון חותכים כל נקניקייה לשניים ומניחים בצד. באותה מחבת מטגנים את קוביות החציל עם שמן הקנולה ומניחים גם אותן בצד.

בסיר שטוח מחממים את שמן הזית ומטגנים קלות את שיני השום הקצוצות. כעבור דקה־שתיים מוסיפים את התבלינים, ומייד אחריהם את העגבניות הקצוצות, את הנקניקיות ואת החצילים, ומבשלים עוד 10 דקות על להבה נמוכה.

לסיום ממלאים את הפיתה (בנדיבות!) בתבשיל ומקשטים בעלי כוסברה טריים.

מעקודה (מחמר)

החומרים (ל־6 פיתות):

√ 6 תפוחי אדמה שבושלו במים ונמעכו לפירה גס
√ 10 ביצים
√ 1 כוס אפונה
√ חופן כוסברה קצוצה
√ חופן פטרוזיליה קצוצה
√ 1 כף שטוחה מלח
√ 1 כפית פלפל לבן
√ 1/2 כפית כורכום 
√ 5 שיני שום קצוצות
√ 1/4 כוס שמן קנולה
√ 1 כפית אבקת אפייה

לפיתה:

√ טחינה
√ 1 כף אריסה חריפה
√ 3 עגבניות קצוצות
√ 1 צנונית טרייה פרוסה לפרוסות
√ חופן עלי רשאד (או כל ירק שאהוב עליכם)

מתחילים בהכנת המעקודה. מבשלים את תפוחי האדמה (עדיף עם הקליפה, כדי שלא יספחו מים), מקלפים ומועכים לפירה גס. מוסיפים את שאר המרכיבים לעיסה אחת ומאוחדת, מחממים סיר שטוח עם שמן ויוצקים לתוכו את העיסה, מחלישים את הלהבה ומטגנים כ־10 דקות. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־170 מעלות לאפייה של כ־40 דקות. לאחר האפייה מוציאים את המעקודה ופורסים לפרוסות דקות.

כעת מרכיבים את הפיתה. מורחים טחינה ומעליה כף של אריסה חריפה, מכניסים את המעקודה וממלאים בעגבניות קצוצות, צנונית טרייה ועלי רשאד, או כל ירק שאתם אוהבים. 

shishabat@israelhayom.co.il