עושה סלט: המרענן הרשמי של הקיץ

כשאני כותב תפריטים, החלק שאני תמיד נעצר בו - שלא לומר נתקע - הוא הסלטים. יש לי בעיה עם הגשת סלט, כי מבחינתי הוא חייב לכלול הכל - רעננות, טריות, עניין, שילוב טעמים כמו חמוץ ומתוק יחד, רכות עם קריספיות.

הסלט צריך לתת מענה לכל כך הרבה דברים. הוא חייב להיות טרי, מעניין ומיוחד, אבל גם לא יותר מדי מורכב. בקיצור, סלט הוא כמו החיים - צריך שיהיה בו הכל, אבל חשוב שיהיה מאוזן.

ביום־יום אני איש של תכנונים וכללים. אני אוהב לדעת מה עושים, וגם למה, אבל יש מצב שסלט אסור לתכנן? אולי צריך פשוט לעשות אותו מכל מה שנמצא, בלי התחייבויות וציפיות?

התשובה שלי היא שכאשר אתם עושים סלט, אל תיכנסו למלכודת של המוכר והידוע, אחרת הוא אולי יהיה טעים, אבל ייתכן שגם משעמם, רגיל, לא מעניין. בסלט יש מקום להשראה ולשילובים שונים שיוציאו אתכם מהקופסה.

השתמשו בוויניגרט מיוחד או בתבלינים ועשבי תיבול לא שגרתיים (אל תפחדו מחריף!), הוסיפו גבינות, דג, בשר, קטניות, פירות, וחפשו אקסטרה קריספיות שאפשר להשיג משימוש באגוזים או בקרוטונים מיוחדים.

סלט מוגש בדרך כלל כמנה ראשונה או כתוספת, אבל הוא בהחלט יכול להיות גם מנה עיקרית. לכן, לעומת מאכלים מסורתיים שיש מאחוריהם "סיפור" אחד, בסלט אני אוהב לערבב סיפורים, לערבב את ההיסטוריה ואפילו ליצור "טעויות", כי בסלט לא צריך חוקים. נסו את זה, תשתוללו, ותראו שיכול לצאת מדהים. כשזה קורה, איזה כיף לאכול מנה צבעונית עם שילוב טעמים נפלא.

סלט משמשים עם סלרי, פלפל חריף ופיסטוקים

אני משוגע על משמשים, ולכן כשהקיץ בפתח ועונתם מתחילה אני מתמלא שמחה וממהר לעשות בהם שימוש רב, כי העונה קצרה וצריך לנצל את הפרי המתוק והנהדר הזה עד תום.

החומרים:
√ 20 משמשים חצויים, ללא הגלעין
√ 2 חופנים של עלי סלרי קצוצים גס
√ 2 גבעולי סלרי פרוסים דק
√ 1 פלפל חריף קצוץ דק
√ חופן פיסטוקים קלויים שבורים גס
√ 1 בצל סגול פרוס דק

לרוטב:
√ 5 כפות דבש
√ מיץ סחוט טרי מ־1 לימון
√ 6 כפות שמן זית
√ 1 כפית פלפל שחור גרוס
√ 1 כפית מלח

הכנת הסלט הזה קלה ביותר. פשוט מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב, מערבבים אותו עם כל הירקות ומגישים.

סלט מלפפונים, עוף וכוסברה בוויניגרט חמאת בוטנים, חומץ אורז וסויה

החומרים:
√ 300 גרם חזה עוף שלם
√ 20 מלפפונים קטנים חצויים לאורכם
√ 2 חופנים עלי כוסברה
√ 1 פלפל חריף קצוץ
√ 1 כף שומשום שחור
√ 1 כף שומשום לבן

לרוטב:
√ 2 כפות חמאת בוטנים
√ 2 כפות דבש
√ 2 כפות סויה
√ 1 כפית שמן שומשום
√ 3 כפות חומץ אורז
√ קורט פלפל שאטה
√ 1/2 כוס מים קרים

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב יחד במטרפה ושומרים בצד. מתבלים את חזה העוף בפלפל, במלח ובמעט שמן זית, וצולים בתנור בחום של 180 מעלות במשך 30 דקות. מקררים את העוף, מפוררים לחתיכות עם הידיים ושומרים בקערה. אחרי הקירור, בקערה נפרדת, מערבבים את כל מרכיבי הסלט עם הרוטב ומגישים.

סלט חצאי אייסברג עם דבש וגבינת פקורינו

זה סלט שהוא ממש מנה, ואני מת עליו. כשאני מארח אני בוחר בו - ותמיד מקבל המון מחמאות.

החומרים:
√ 8 עלי חסה אייסברג (חסה עגולה), קטנים ככל שתמצאו, חצויים
√ 200 גרם גבינת פקורינו או צ'דר מיושנת ומגוררת
√ אגוז מקדמיה מגורר

לרוטב:
√ 1/4 כוס חומץ שרי או יין אדום
√ 3 כפות דבש
√ 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
√ 1 כף מלח גס
√ 1 כף תימין קצוץ
√ 4 כפות שמן זית

מסדרים בצלחת או במגש את חצאי האייסברג, כאשר החלק הפתוח כלפי מעלה. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב יחד עד לקבלת תערובת אחידה, שופכים רוטב על כל חצי חסה, מפזרים מעל המון גבינה ומגרדים מעט מאגוז המקדמיה. 

shishabat@israelhayom.co.il