הורה עגבניה: ארוחה על טהרת תוצרת הערבה

הערבה התיכונה נפרשת בפראיות משני צדי כביש 90 המיתולוגי. רוח מדברית יבשה שורקת באוזניים והעיניים מרותקות לצבעי המדבר המהפנטים. בינות עצי המדבר הכה אופיינים לנוף – דקל, אשל, אלה ושיטים מסתתרות הפנינים החקלאיות של חבל הארץ המפעים הזה.

חממות סדורות באופן מופתי סביב מושב עידן, ממש על תפר הגבול השקט עם ירדן ובהן גדלים ירקות ופירות עד בלי די. מלבד עגבניות ופלפלים מיתולוגיים גדלים כאן גם חצילים, מלונים, אבטיחים, תמרים כמובן ואפילו מנגו. העיקשות הציונית היא זו שמפריחה את החולות ומכשירה את הקעקע הסרבנית, עד שהיא נותנת תנובתה בנדיבות רבה.

מהחממות האינסופיות של ״קדמה״ אספתי אשכולות של עגבניות מגי יפהפיות, ומכל חבר חדש שהכרתי בין חצבה, עין יהב, צופר, צוקים ופארן קיבלתי תשורה בדמות פלפלים ססגוניים בשלל צבעים. מתנובת הערבה בישלתי ארוחת קיץ קלה ונפלאה, שכל כולה שיר הלל לחקלאות ישראלית מעוררת השראה.

גספצ׳ו עגבניות ערבה עם טרטר דג

רשימת חומרים ל-4 מנות:
500 גרם טרטר דג לבן (דניס, לוקוס, מוסר)
שמן זית לפי הטעם
מיץ לימון סחוט לפי הטעם
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
עשבים קצוצים (כוסברה, נענע, עירית, פטרוזיליה)

למרק גספצ'ו
2 עגבניות אדומות ובשלות
1/2 פלפל אדום
1 מלפפון
1/2 בצל קלוף
2 שיני שום קלופות
2 כפות שמן זית
1 כף חומץ שרי
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. טוחנים את כל מרכיבי המרק לתערובת אחידה, שומרים במקרר שעתיים לפני ההגשה כדי לתת לכל הטעמים להתמזג ולהתחזק.
2. לפני ההגשה מתבלים את קוביות הדג הנאות בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.
3. מסדרים בצלחות הגשה קעורות תלולית של טרטר דג במרכז כל צלחת, ומסביב יוצקים גספצ׳ו קר.
4. מגישים מיד.

סלט פנצנלה מדברי

רשימת חומרים ל-4 מנות:
4 עגבניות מגי אדומות מאוד
2 פלפלים אדומים
1 פלפל חריף פרוס דק
1/2 בצל סגול פרוס דק
2 פיתות
שמן זית לפי הצורך
מיץ מלימון אחד
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
4 כפות גבינת פטה מגוררת

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 250 מעלות וקולים את הפלפלים בשלמותם.
2. הופכים מדי פעם, כך שקליפת הפלפל תשחיר באופן אחיד.
3. מוציאים מהתנור היישר לשקית ניילון ומחכים שיצטנן.
4. בינתיים מורידים את חום התנור ל-180 מעלות, בוצעים את הפיתות לקרעים, מפזרים על תבנית מרופדת נייר אפיה, זולפים מעל שמן זית, מטבלים במלח ופלפל וקולים בתנור במשך כשש דקות, עד שיזהיבו.
5. בהגשה מערבבים את כל מרכיבי הסלט, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומגישים מיד.

פריטטה של קיץ עם עגבניות וגבינות

רשימת חומרים ל-4 מנות:
4 כפות שמן זית
2 עגבניות גדולות, בשלות ונוקשות, פרוסות עבה
100 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
2 כפות גדושות פרמזן מגורר
3 כפות גדושות קוטג׳
6 ביצים
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בצל ירוק)
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הצורך

אופן ההכנה
1. מחממים במחבת גדולה, כ-24 ס״מ קוטר, את שמן הזית. מסדרים את פרוסות העגבניות בשכבה אחידה ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים על להבה בינונית עד שהעגבניות רכות וצלויות אך שומרות על צורתן.
2. שוברים את הביצים לקערה גדולה ומוסיפים את יתר המרכיבים. מתבלים במלח ופלפל וטורפים היטב.
3. יוצקים את תערובת הביצים על העגבניות, מטגנים ללא מכסה למשך כארבע דקות, מכסים את המחבת ומטגנים עד שהפריטטה עשויה אך לא מעבר, על מנת שתישאר עסיסית.
4. שמים צלחת גדולה על המחבת והופכים את הפריטטה על הצלחת. מגישים חם