3 מנות שתוכלו להכין עם הדבש שנשאר מראש השנה

כמו בעולמות היין, השוקולד והקפה, גם עולם הדבש הפך זני, וסוגי דבש רבים ומגוונים מפארים את המדפים: דבש אזוב (זעתר), קורנית, דרדר, אשל, אבוקדו, איקליפטוס, דבש מפרחי בצל וכמובן דבש ההדרים, המוכר יותר. להיות הדבש זני משמעות רבה באופן הפקתו, שכן הדבש חייב להכיל 80 אחוזי צוף של אותו זן. על כן, לדבוראי של דבש זני עבודה רבה ומאומצת. פרחי הצוף הם עונתיים והדבוראי חייב להציב את הכוורות ביום שבו הדבורים מתחילות לייצר צוף, ולקחתן לפני שהן מפסיקות. לדבש זני יש טעם ייחודי ובעל דקויות שונות, ובבואנו להתחדש בצנצנת דבש כדאי להתעכב ולהשקיע מחשבה, ממש כשם אנו מתלבטים איזה בקבוק יין לבחור. כחלק ממגמת המודעות הקולינרית הרווחת בעולם ובארץ, אנו מבקשים לדעת ולהכיר את מקורות הגידולים והמזונות שאנו צורכים, להיטיב עם הגוף ועם הסביבה וליהנות ממוצרי איכות ובתוך כך לקדם את חקלאי ארצנו. כדי לתמוך בחקלאות כחול-לבן יש לוודא כי על צנצנת הדבש קיים תו האיכות של "מועצת הדבש - דבש איכות תוצרת ישראל", המאשר את היותו דבש איכות טבעי.

ברוסקטה מחלה מתוקה עם גבינת עיזים, תאנים פרוסות, דבש ותימין

החומרים (ל־6 מנות):

לחלה:

• 1/2 ק"ג קמח
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כוס מים פושרים
• 1 ביצה טרופה
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1/4 כוס שמן

לזיגוג:

• 1 ביצה טרופה
• 1 כף שמנת מתוקה
• 1 כפית דבש

לברוסקטה:

• 300 גרם גבינה טובה שאוהבים (גאודה, תום, בורסן, סנט מור)
• 6 תאנים פרוסות
• חופן עלי תימין טריים
• שמן זית לפי הטעם
• 3 כפיות דבש

ברוסקטה עם חלה מתוקה, גבינה, תאנים ודבש // צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

אופן ההכנה:

1. לחלה: לשים את כל מרכיבי הבצק לבצק רך וגמיש. מכסים ומתפיחים במשך כ־40 דקות.

2. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים.

3. מגלגלים כל חלק לגליל ארוך וקולעים צמה משלושה גלילים. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים ומתפיחים במשך כ־30 דקות.

4. מברישים בביצה טרופה, שמנת ודבש. אופים בחום בינוני (180 מעלות) במשך כ־30 דקות.

5. מצננים מעט לפני הפריסה.

6. בהגשה: קולים מעט שש פרוסות חלה, מורחים או מניחים גבינה טובה, ומעליה פרוסות תאנים, עלי תימין, מעט שמן זית ודבש.

רוסט עוף בציפוי דבש ולימונים

החומרים (ל־6 מנות):

• 6 נתחי חזה עוף (שלושה חזות חצויים)
• לתחמיץ:
• 4 כפות דבש
• 2 כפות סילאן
• לימון פרוס דק עם הקליפה
• 2 שיני שום כתושות
• 6 כפות שמן זית

לתוספת:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה זעירים חצויים
• 3 יחידות שומר פרוסות דק
• 12 שיני שום קלופות
• 1 אשכול גדול של תמרים צהובים

רוסט עוף בציפוי דבש ולימונים // צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל מרכיבי התחמיץ ומשרים את חזות העוף למשך כחצי שעה, אפשר כמובן גם יותר.

2. בינתיים, מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח רותחים במשך כ־25 דקות, עד שהם מתרככים אך שומרים על צורתם.

3. מסדרים בתבנית צלייה את תפוחי האדמה, השומר ושיני השום.

4. מסדרים מעל הירקות את חזות העוף ויוצקים את התחמיץ כולל הלימונים.

5. צולים בחום גבוה מאוד (220 מעלות) במשך 20 דקות. מדי פעם במהלך הצלייה מושחים את החזות בנוזלים.

נקטרינות צלויות עם ריקוטה ופקאנים בדבש

החומרים (ל־6 מנות):

• 6 נקטרינות חצויות
• 12 ריבועי חמאה קטנים
• 12 כפיות שטוחות סוכר דמררה
• 1 כפית אבקת וניל, מחית וניל או מקל וניל
• 1 כוס יין מוסקט מתוק
• 1/2 כוס גבינת ריקוטה
• 1/2 כוס גבינת מסקרפונה
• 4 כפות דבש
• 1 כוס פקאן

נקטרינות עם ריקוטה פקאנים ודבש // צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

אופן ההכנה:

1. מסדרים את חצאי הנקטרינות על תבנית צלייה, מניחים במרכז כל אחד מהחצאים קוביית חמאה ומפזרים מעל כפית שטוחה סוכר. מפדרים בווניל ויוצקים יין.

2. צולים בתנור בחום גבוה (200 מעלות) במשך כ־15 דקות, עד שהנקטרינות מתרככות ומשתזפות.

3. בינתיים: מערבבים את הגבינות עם שתי כפות דבש.

4. מערבבים את הפקאן עם שתי כפות דבש וקולים בחום בינוני כ־8 דקות, מצננים וקוצצים.

5. בהגשה, מסדרים תלוליות של גבינה על הנקטרינות הצלויות, מפזרים אגוזים קצוצים, ואם רוצים מטפטפים מעט דבש איכותי.