סודות הסודה

מתי אתה בא לטעום את הקוקטיילים של פרייה-" שאלה הבחורה שהגדרת התפקיד שלה כוללת ניסוח שאלות מהסוג הזה. "פרייה זה מים, לא-" שאלתי בחזרה, "אם אין בזה אלכוהול, אני לא חושב שיהיה לי מה לומר בנושא".

אחרי עוד כמה שיחות הגעתי איתה להסדר. "בואי נעשה טעימה השוואתית", הצעתי, "נכין קוקטיילים עם פרייה, נעמיד אותם מול קוקטיילים עם מים מוגזים אחרים, ונראה אם יש הבדל בטעם, או שאתם סתם טוחנים מים".

את התשובה קיבלתי אחרי כשבוע. "עשינו טעימה מכינה", היא אמרה, "וגילינו שאין הבדל". לא הופתעתי. מבעבעים או לא, טבעיים או לא, אחרי הכל מדובר במים. ההבדל היחיד בין פרייה לבין המותגים המתחרים הוא הניסיון שלו להתחבר לעולם המיקסולוגיה - אמנות ערבוב המשקאות. תחום שצבר לא מעט תאוצה בעולם בשנים האחרונות ומתחיל לחלחל אל תרבות הבילוי והקולינריה בישראל.

המים, אם כן, הם אותם מים, וקולקציית 2012 של המיקסולוג הצרפתי לורן גרקו מתמקדת בצורת ההגשה והשואו ולא כל כך בטעמים חדשים. מי שינסה ללכת עם חלק מהמתכונים האלה עד הסוף בבית, ייאלץ להיעזר בחומרים דוגמת אגר אגר (ג'לטין צמחי) או קרח יבש. מי שחושש מעודף כימיה במטבח, יכול להסתפק בהשראה.

די טוקס

לקסם הבא תזדקקו למבחנה ולאגר אגר. את שאר החומרים אני מניח שאפשר למצוא בכל מטבח. המשקה עצמו מאוד עדין ומאוזן, שלא לומר ניטרלי, אבל למראה שלו יש אפקט מרשים במיוחד.

חומרים למנה:

• 3 כפות (30 מ"ל) תה ירוק

• 2 כפות (20 מ"ל) סירופ קנה סוכר

• 4.5 כפות (45 מ"ל) ג'ין

• מלפפון קטן

• רצועה דקה של קליפת לימון

• רצועה דקה של קליפת תפוז

• מים מבעבעים

• אגר אגר או ג'לטין

כלים:

• מבחנה

• מלקחיים

• קיסם

איך תעשו:

• קוטמים את קצוות המלפפון ומשחילים את המבחנה לאורכו.

• כאשר המלפפון מושחל על המבחנה, חותכים אותו באמצעות סכין לסליל.

• מדביקים את חלקו התחתון של סליל המלפפון שנוצר לתחתית כוס גבוהה.

• מניחים קיסם על שפת הכוס. בעזרת המלקחיים מותחים את סליל המלפפון ומניחים את קצהו על הקיסם.

• בכוס נפרדת מניחים את קליפות ההדרים, מוסיפים את התה ואת הג'ין ובוחשים. מוסיפים את המים המבעבעים ובוחשים שוב. מסננים אל מרכז הסליל. מגישים עם קשית.

ג'ינג'ר לאבר

ככל שהוא נמצא זמן רב יותר בכוס, מתעצמים טעמי הג'ינג'ר והתפוח שלו. משקה מאוזן, פרחוני ומרענן, שלא רק אוהבי הג'ינג'ר יידעו להעריך.

חומרים למנה:

• 10 קוביות ג'ינג'ר קטנות

• 10 קוביות תפוח קטנות

• 5 כפות (50 מ"ל) ג'ין

• 3 כפות (30 מ"ל) סירופ קנה סוכר

• מים מבעבעים

כלים:

• מסננת רשת לתה

• כוס מרטיני

איך תעשו:

• ממלאים את המסננת בכמות שווה של קוביות ג'ינג'ר וקוביות תפוח.

• מניחים את המסננת בכוס מרטיני, מוסיפים את הג'ין ואת הסירופ ומשלימים במים המבעבעים.

וויסקי אקספיריאנס

האמת, יותר צורת הגשה מאשר קוקטייל, ובכל זאת יש שתי סיבות לאהוב אותו: א. הוא מבוסס על וויסקי. ב. הוא יכול לשכנע כל אחד ואחת שוויסקי זה טעים.

חומרים למנה:

• 2 כפות (20 מ"ל)

• בלנדד וויסקי בן 12

• 2 כפות (20 מ"ל) סינגל מאלט מעושן מהאי איילה

• 2 כפות (20 מ"ל) בורבון

• מים מבעבעים

• קוביית שוקולד לבן

• קוביית שוקולד חלב

• קוביית שוקולד מריר

כלים:

• 3 כוסות שוט

• מגש

איך תעשו:

מוזגים כל וויסקי לכוס שוט נפרדת ומשלימים במים המבעבעים. מניחים את הכוסות על המגש ומניחים ליד כל כוס את קוביית השוקולד המתאימה. בלנדד - שוקולד לבן, מאלט מעושן - שוקולד חלב, בורבון - שוקולד מריר.

מוחיפוטר

כדי להשיג את כל המרכיבים למשקה הזה תיאלצו להתאמץ קצת. כשתכבו את כל האורות ותגישו אותו לאורחים, תבינו עד כמה המאמץ היה שווה.

חומרים למנה:

• 4 כפות (40 מ"ל) רום לבן

• 2 כפות (20 מ"ל) סירופ מוחיטו

• 8 עלי נענע טריים

• פלח לימון

• כף וחצי מיץ לימון

• כמה טיפות אנגוסטורה ביטר

• כף וחצי (30 מ"ל) ליקר קירסאו כחול

• מים מבעבעים

• קרח יבש

• קרח

כלים:

• כוס טוליפ

• שתי מבחנות

• קוביית קרח מוארת

איך תעשו:

מניחים בתחתית כוס הגשה גוש קטן של קרח יבש, ומסתירים אותו באמצעות קוביית הקרח המוארת ופלח הלימון. בשייקר מלא קרח מנערים את הרום, הסירופ, עלי הנענע ומיץ הלימון, ומסננים אל כוס המבחנה. למבחנה השנייה מוזגים ליקר קירסאו ומים מבעבעים.

מוזגים את הנוזלים משתי המבחנות אל כוס ההגשה ומחכים למחיאות כפיים.

אל.ג'י סולטי דוג

סולטי דוג הוא קוקטייל קלאסי של וודקה בתוספת מיץ אשכוליות ומעט מלח. הגירסה הזאת שלו אמנם דורשת קצת "הכינותי מראש", אבל התוצאות מרשימות בהתאם.

חומרים למנה:

• 5 כפות (50 מ"ל) וודקה

• 3 כפות (30 מ"ל) סירופ אשכוליות

• 2 כפות (20 מ"ל) מיץ אשכוליות

• מעט מלח

• מים מבעבעים

כלים:

• בלון

• כוס מרטיני

איך תעשו:

יום לפני ההגשה הופכים את הבלון ושוטפים היטב את הצד הפנימי. מערבבים את הוודקה, הסירופ, המלח ומיץ האשכוליות, מוסיפים עשר כפות מים מבעבעים, מוזגים לבלון ומקפיאים. בזמן ההגשה מחלצים את הגוש הקפוא מהבלון, מניחים אותו בכוס מרטיני, ומשלימים במים מבעבעים.

עורבב, צולם ונטעם בבית הספר לברמנים "זמן אמיתי'", ת"א

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו