סן פלגרינו, מותג המים האיטלקי המוביל והידוע חתום מזה זמן מה על עיצוב דמותם של שפים צעירים ברחבי תבל. תחרות השף הצעיר של המותג היא אחת התחרויות הנחשבות בתחום הקולינאריה הבינלאומי ומתקיימת זו הפעם ה-17.
שפים צעירים רבים שואפים להתמודד ולזכות בתואר הנחשק. התחרות נערכת בתנאים הקפדניים ביותר ושואפת למצוינות יתרה. שפים צעירים מלמעלה מ-90 מדינות נרשמו לתחרות ובימים אלה נערכות תחרויות גמר אזוריות בכל העולם. בתום סבב זה יתמודדו המנצחים האיזוריים בתחרות העולמית הנחשבת.
בין השפים הישראלים שזכו לשינוי מדהים בקריירה ולהכרה עולמית בזכות השתתפותם בתחרות "השף הצעיר של סן פלגרינו" נמנים השף אוראל קמחי ("פופינה"), השף דיוויד פרנקל ("פרונטו"), השף חביב משה ("מריפוסה") ועוד. התחרות תורמת לקידום הקולינריה, הכישרון והיצירתיות הישראלים ומייצגת איכות קולינרית מתקדמת המתבססת על חומרי גלם מקומיים איכותיים, סגנונות בישול ופרזנטציה ייחודיים לכל שף.
השנה, בגמר האזורי בו השתתפו ארבעה שפים ישראלים, זכתה השפית היווניה קונסטדינה וולגרי קודסופולו והיא תטוס לייצג את האזור בגמר הגדול במילאנו במסגרת תחרות "השף הצעיר של סן פלגרינו".
במקום השני זכה הישראלי בן שירי, סו שף במסעדת "מסה" בתל אביב. המנה שהגיש לשופטים: צלי בקר ברוטב פטריות, ג'לי פטריות (פורצ'יני וטרפש) בצורת צינור ממולא בשקדי טלה ושפונדרה, בציר טלה וכמון, על ציר עוף, יין לבן, זעפרן ומרווה, עם קרם ארטישוק ירושלמי ווואסאבי.
נציג ישראלי נוסף בגמר האיזורי הוא השף חיים כהן שכיהן כשופט. כהן ציין באירוע הגמר: "חומרי הגלם המיוחדים והטריים יחד עם נראות המנות של המתמודדים השונים הרשימו אותי לטובה, נהניתי מהחוויה ובנוסף אני גם שמח שהתחרות והבישול מקרבים בין המדינות שלנו כי אנחנו שכנים וחברים".
רגע אחרי המעמד המאתגר והזכייה במקום השני המכובד מספר בן שירי על החוויה וחולק כמה טיפים לטובת שפים צעירים המעוניינים להשתתף בתחרות בשנה הבאה.
איך התכוננת לתחרות?
עבדתי כל יום במשך חודשיים על כל מרכיב ומרכיב במנה עד שהגעתי לתוצאה המושלמת מבחינתי, לכל מרכיב במנה, שכללה 11 טכניקות בישול שונות, היתה תקרת זכוכית שחובה עלי לנפץ. הייתי מקדים כל יום לפני המשמרת במסה כדי לקנות חומרי גלם ונשאר שעות אחריה כדי לשחק עם המרכיבים- לבנות ולהרוס.
אשתי שנמצאת בהריון מתקדם בקושי ראתה אותי בתקופה הזאת- גם עבודה וגם אימונים לתחרות יחד. על זה אני חב לה הרבה ארוחות מפנקות.
איך הרגשת כשגילית שנכנסת לגמר האזורי ואיך הרגשת כשזכית במקום השני?
כשגיליתי על העלייה לגמר האזורי התרגשתי מאוד, הבנתי שעליי להקדיש את כל כלי עכשיו לפרויקט הזה, אני בנאדם מאוד שאפתן ותחרותי ומבחינתי אין מצב לבוא לתחרות מבלי להסתער על המקום הראשון, אני במקצוע הזה כבר 11 שנים וכל החברים והמשפחה שלי תמיד מקבלים את זה שאני שעות רבות בעבודה ולא מגיע לאירועים והרגשתי שחובה עלי להחזיר להם קצת נחת מהתחרות הזאת, שיתגאו בי ויבינו שכל השעות והשנים האלו במטבחים לא היו לחינם, הבנתי שעליי לנצל את הבמה הגדולה הזאת ואת ההזדמנות שניתנה לי.
איך בנית את מנת הגמר, האם מרגיש שזוהי מנת הדגל שלך?
את מנת הגמר בניתי על בסיס חומרי הגלם שאני הכי אוהב ועל הטעמים שחשבתי שיגרו את חך השופטים ויספרו את הסיפור שלי. המנה הייתה חייבת להיות טעימה ויפה כאחד וזה אתגר גדול, מנה שתיראה כמו "חללית" ותהיה מספיק טעימה כדי לגרום לשופטים לחוות ביס מושלם של איזון טעמים, טקסטורות ומרקמים.
טיפים שלך למתמודדים בשנים הבאות
הטיפ היחיד שאני יכול לתת למתמודדים הבאים בתחרות הוא עבודה קשה עבודה קשה ושוב עבודה קשה. אני לא מאמין בכישרונות מלידה ובמקצוע שלנו אין קיצורי דרך, לא להתבייש לנסות ולהיחשף לדברים שעוד לא נגעת בהם. אמר לי פעם שף חכם לא בושה לטעות, בושה להנציח את הטעות...
ספר כיצד אביב עזר לך לשפר את המנה
אני חושב שכל אחד צריך לנצל את כל הכלים שנתנו לו ובחלקי נפלה הזכות לעבוד עם גאון כמו אביב, אז ניצלתי... עד הסוף. גם בשעות הזויות הייתי מתקשר אליו." שף יש לי רעיון מה אתה אומר על.... " והוא תמיד היה עונה "יאללה תכין נטעם תיכף אני בא". פשוט מלך
חייב לציין שהמרנג עמבה המושלם שהכנתי הוא של עדי סיברובר הקונדיטורית האגדית של מסה.
מהי ההשראה שלך?
השראה היום היא דבר מאוד כללי. אני מושפע מאוד מהאוכל שאני אוהב-מטבח ביתי עם תבשילים של שנים שאני מנסה להנגיש אותם בסגנון מודרני. לא בושה לומר שהיום אינסטגרם הוא כלי אדיר לרעיונות ומנות חדשות, ומן הסתם השף האהוב שלי.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו