לסבתא צשקה היתה קופסת אלומיניום גבוהה וחרושת תלמים מונחת על מדף, ובתוכה עוגיות פריכות ופשוטות. היתה מרדדת בצק, קורצת עיגולים אחידים בעזרת כוס זכוכית פשוטה הפוכה ואופה טיפה יותר מדי, מכאן טעמן הייחודי. החיבה לעוגיות חמאה חפות מתחכום עברו באותה מזוודה של מטען גנטי אל ילדיי, לפעמים אני מגדילה ומשבצת סוכר ותו לא. מאותו בצק פריך משובח, ששיניתי אך מעט במרוצת השנים, אני מכינה מדי פורים תבניות שטוחות עמוסות אוזני המן משולשות ונפלאות בשלל טעמים וגוונים. כשעבודת הרידוד, חיתוך, מילוי, קיפול וצביטה נותנת אותותיה ומעייפת צוואר, גב וכתפיים, אני פותחת יריעת בצק וממלאה באותו מילוי של אוזני ההמן - פרג, תמרים, אגוזים, חלבה ואפילו מרציפן, ומגלגלת לגלילה ארוכה שממנה אחתוך שבלולים מתוקים. ולשם שעשועי החג ונפלאותיו אני משמחת את גיא ואיתמר במסיכות צבעוניות של סוכר מודבקות בפשטות על אותה עוגיית חמאה אהובה. רוצים לראות כיצד מכינים את אוזני ההמן שלב אחר שלב? ליחצו כאן
* * *
אוזני המן במילוי פרג ושוקולד
החומרים (לכ-30 אוזני המן):
לבצק:
• 250 גרם קמח
• 180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 50 גרם אבקת סוכר
• 1 כף גרגירי שמרים טריים
• 1 חלמון
• 1 כף מים
למילוי פרג:
• 3/4 כוס חלב
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף דבש
• 1 כף חמאה
• 2 כוסות פרג טחון דק
• 4 כפות פירורי עוגיות או ביסקוויטים
• 1 חלבון
• 3/4 כוס שברי שוקולד מריר
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערת מערבל המזון מערבבים קמח וחמאה לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים קצרות לבצק פריך.
3. מחלקים לשניים ושמים במקרר.
4. מכינים את המילוי: מרתיחים חלב, סוכר, דבש וחמאה.
5. מסירים מעל האש ומוסיפים את הפרג ואת פירורי העוגיות.
6. מצננים את המילוי במשך כ-5 דקות, ומוסיפים את החלבון ואת השוקולד.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
8. מרכיבים את אוזני ההמן: מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ-1/2 ס"מ.
9. בעזרת קורצן עוגיות או כוס שתייה קורצים עיגולים מהבצק.
10. בעזרת כפית עורמים תלולית מילוי במרכז כל עיגול ומקפלים את השוליים למשולש.
11. מהדקים היטב את שפתי הבצק זו לזו. מסדרים במרווח בתבנית ואופים במשך כ-10 דקות או עד שהבצק מזהיב. לפני האפייה אפשר לפדר את אוזני ההמן באבקת קקאו.
* * *
שבלולי תמרים ומרציפן
החומרים (לכ-40 עוגיות):
לבצק:
• 250 גרם קמח
• 180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 50 גרם אבקת סוכר
• 1 כף גרגירי שמרים טריים
• 1 חלמון
• 1 כף מים
למילוי:
• 200 גרם מרציפן
• 6 כפות גדושות ממרח תמרים
• 1/2 כוס אגוזי לוז מולבנים קלויים קלות וקצוצים
לציפוי:
• 1 חלבון
• 1/4 כוס אגוזי לוז מולבנים טחונים
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערת מערבל המזון מערבבים קמח וחמאה לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים קצרות לבצק פריך.
3. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק למלבן ברוחב כף יד ובעובי כ-1/2 ס"מ.
4. מורחים על כל מלבן 1/4 מכמות ממרח התמרים.
5. מרדדים שני מלבנים של מרציפן ומניחים כל אחד מהם על מלבן בצק מצופה תמרים.
6. מורחים את שארית ממרח התמרים על כל מלבן מרציפן ומפזרים אגוזים קצוצים.
7. מגלגלים בזהירות את הצד הרחב של המלבן כלפי פנים לגליל ארוך ומהודק.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
8. מניחים בתבנית את גלילי הבצק, מברישים בחלבון ומפזרים מעל אגוזים טחונים.
9. בעזרת סכין משוננת חורצים פסים בעומק כמה מילימטרים על מנת לסמן את חיתוך העוגיות.
10. אופים במרכז התנור במשך כ-20 דקות.
11. מצננים במשך כ-15 דקות מחוץ לתנור ואז חותכים את השבלולים לפי הסימון.
12. מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה.
* * *
מסיכות טעימות של חיות
החומרים (לכ-30 עוגיות):
לבצק:
• 250 גרם קמח
• 180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 50 גרם אבקת סוכר
• 1 כף גרגירי שמרים טריים
• 1 חלמון
• 1 כף מים
לקישוט:
• 25 גרם שוקולד מריר מומס
• בצק סוכר בצבעים שונים לפי הצורך או קישוטי בצק סוכר קנויים (ניתן להשיג בחנויות המתמחות)
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערת מערבל המזון מערבבים קמח וחמאה לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים קצרות לבצק פריך.
3. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
4. קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן עוגיות.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
6. מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית. אופים במשך כ-7 דקות עד שמזהיב. מצננים.
7. בינתיים, מכינים מבצק סוכר צבעוני קישוטי חיות ומניחים בצד כדי שיתייבש.
8. מברישים את העוגיות בשוקולד מומס ומדביקים את הקישוטים על העוגיות.
9. לאחר שהשוקולד מתקשה מאחסנים בקופסה אטומה.
* * *
משאירה טיפ
• לפני שממלאים את שבלולי התמרים מומלץ להרים את הבצק, לקמח שוב את המשטח ורק אז להניח חזרה את הבצק ולמלא אותו.
• אפשר להכין כל קישוט העולה על דעתכם: מסיכות, ליצנים, פרחים, פרפרים ועוד.
• את עיגולי הבצק אפשר פשוט להבריש בחלבון ביצה ולקשט בשברים של קוביות סוכר או בשבבי סוכר גבישי (ניתן להשיג בחנויות המתמחות).
• כדי לקבל מילוי פרג טעים וטוב מומלץ לקנות פרג טחון טרי ככל האפשר.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו