שוקולד, פרג או חלבה: אזני המן מנצחות

אזני המן אני אופה בכל שנה וכיאה לכל הרגל מוצלח, הבצק תמיד אותו בצק וכך גם המליות. אחרי עבודת פיתוח יסודית, יצרתי את אלה המושלמים לי ביותר. הבצק פריך, חמאתי ומתוק במידה, המליות עשירות ופשוטות להכנה, ולמוצר הסופי קהל מעריצים נאמן שמחכה מדיי חג פורים למשלוח מנות טרי וריחני.

בצק בסיסי

רשימת חומרים:

500 גרם קילו קמח

370 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר (1 שקית)

1 כף שמרים של שמרית

1 חלמון

1 ביצה

1 כף מים

אופן ההכנה:

1. בקערת המיקסר מערבבים קמח וחמאה לתערובת פירורית.

2. מוסיפים את יתרת החומרים ומעבדים בקצרה לבצק פריך

3. מחלקים ל-4 חלקים ושומרים בקירור.

אוזני המן במילוי פרג

רשימת חומרים לכ-30 אוזני המן:

1/4 כמות בצק בסיסי (כ-250 גרם)

למילוי פרג:

3/4 כוס חלב

1/2 כוס סוכר

1 כף דבש

1 כף חמאה

2 כוסות פרג

4 כפות פירורי עוגיות או ביסקוויטים

1 חלבון

אופן הכנת המלית:

1. מרתיחים חלב, סוכר, דבש וחמאה 

2. מסירים מן האש ומוסיפים את הפרג ופירורי העוגיות

3. מצננים את המלית במשך כ-5 דקות ומוסיפים את החלבון.

אזני המן וניל במילוי אגוזים

רשימת חומרים לכ-30 אוזני המן:

1/4 כמות בצק בסיסי מתובל ב1 כף אבקת וניל או תמצית וניל (כ-250 גרם)

למילוי אגוזים:

2 כפות ממרח אגוזי לוז (להשיג בחנויות הטבע)

4 כפות אגוזים גרוסים וקלויים

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי המלית ושומרים בטמפרטורת החדר.

אזני המן קינמון במילוי תמרים ומרציפן

רשימת חומרים לכ-30 אוזני המן:

1/4 כמות בצק בסיסי מתובל ב1 כף קינמון טחון (כ-250 גרם)

למילוי תמרים ומרציפן:

4 כפות ממרח תמרים

3 כפות שקדים קלויים

2 כפות מרציפן מגורר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי המלית ושומרים בטמפרטורת החדר.

אזני המן מוקה במילוי חלבה ושוקולד

רשימת חומרים לכ-30 אוזני המן:

1/4 כמות בצק בסיסי מתובל ב1 כף קפה נמס (כ-250 גרם)

למילוי חלבה ושוקולד:

2 כפות ממרח חלבה

2 כפות חלבה מפוררת

2 כפות פצפוצי שוקולד מריר

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי המלית ושומרים בטמפרטורת החדר.

מילוי, קיפול ואפייה:

1. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי כ1/2 ס"מ.

2. בעזרת קורצן עוגיות או כוס שתייה קורצים עיגולים מהבצק.

3. בעזרת כפית מערימים תלולית מילוי במרכז כל עיגול ומקפלים את השוליים למשולש.

4. מהדקים היטב את שפתי הבצק זו לזו (אפשר להיעזר בביצה טרופה על מנת להדביק את הבצק)

5. מסדרים במרווח בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה ואופים בחום בינוני נמוך (170 מעלות) במשך 8-10 דקות או עד שהבצק מזהיב.

נפתח לכם התיאבון? עוד המון מתכונים ופינוקים - עכשיו במדור האוכל! 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו