חזותו העגולה והתמימה של פרי הפסיפלורה לא מסגירה את שקורה בפנים. רק כשסכין חדה ננעצת במרכז, בוצעת את הפרי לשניים, מתחילים להבין על שום מה ולמה פרי התאווה. הארומה רעננה ומשכרת, הצבע נע בין צהוב בוהק לכתום חם מזג, העסיס נוטף בשפע ומטפטף על הסנטר, והטעם - גן עדן. אוהבי החמוץ אוהבים אותה ככה, כמו שהיא. גיא שלי מערים על כפית מלוא הפרי ומתענג, כך גם אמי. הרגישים לחמוץ-החמוץ הזה שמחים לשלב את הפסיפלורה במיני מתיקה כמו סורבה פרי רענן, קונפיטורה סמיכה וריחנית וסירופ להמתקת גזוז. אניני הטעם יחפשו את טעמו האופייני של פרי התאווה בקרם ברולה קטיפתי, טארט פסיפלורה ייחודי או מוס אוורירי. לקראת יום האהבה הגיעו אלי פסיפלורות היישר ממטעי "בראשית" בגולן. פסיפלורות עגולות, קליפתן מבריקה וצבעה אדמדם-סגלגל. את הפירות הראשונים אכלתי להנאתי, מפצפצת את הגרעינים השחורים בין שיניי ומתמלאת השראה. הדחף הראשוני הוא לשמור על טעמו החמצמץ של הפרי ועל כן נרקחה לה מיד ריבת פסיפלורה ותפוזים בהשראת מתכון שנתנה לי פעם חברתי הטובה דלית. מכאן זרמו להם רעיונות ונרקחו להם מטעמים מתוקים ומלאי תאווה. * 1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 30% בטמפרטורת החדר לתערובת השוקולד: * 150 גרם שוקולד מריר קרם פסיפלורה עם סלט פירות טרופי לסלט:
לבבות שוקולד, גבינה ופסיפלורה
החומרים (לתבנית מלבנית 20/30):
לתערובת הגבינה:
* 1 גביע (250 גרם) גבינת לבנה 5% בטמפרטורת החדר
* 100 גרם חמאה רכה
* 3/4 כוס סוכר
* 3 ביצים
* 4 פסיפלורות
* 1 כף קורנפלור
* 100 גרם חמאה
* 2 ביצים
* 1/2 כוס סוכר לבן
* 1/2 כוס סוכר חום כהה דחוסה
* 2/3 כוס קמח תופח
אופן ההכנה:
-מכינים את תערובת הגבינה: חוצים את הפסיפלורות ומסננים את תוכנן. מניחים את הנוזלים בצד.
-בקערה גדולה, בעזרת מטרפה, מערבבים היטב גבינת שמנת, גבינה לבנה, חמאה, סוכר, ביצים ואת מיץ הפסיפלורה.
- מעבירים כוס מהבלילה לקערה נפרדת.
- מוסיפים קורנפלור וטורפים היטב ליצירת תערובת חלקה ללא גושים.
- מחזירים לקערת הגבינות ובוחשים ליצירת תערובת אחידה. מניחים בצד.
- מכינים את תערובת השוקולד: בסיר ממיסים שוקולד, חמאה, סוכר לבן וסוכר חום.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב ליצירת תערובת חלקה ומבריקה.
- משמנים תבנית אפייה ויוצקים לתוכה שני שלישים מתערובת השוקולד. יוצקים מעל את תערובת הגבינה ומקשטים מעל בשארית תערובת השוקולד בדוגמת שיש.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-45 דקות עד ששכבת הגבינה מתייצבת.
- מצננים במשך כשעתיים לפחות וקורצים לבבות.
החומרים (ל-6 מנות):
לקרם:
* 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
* 1 כוס חלב
* 5 חלמונים
* 3/4 כוס סוכר
* 4 פסיפלורות
* 2אפרסמונים
* 2 קיווי
* 2 פסיפלורות
* חופן פירורי בצק פריך או פירורי עוגיות לקישוט
אופן ההכנה:
- מכינים את הקרם: מערבבים את כל מרכיבי הקרם לתערובת חלקה.
- מוזגים את הקרם בעדינות לכוסות הגשה חסינות חום עד לגובה שני שלישים מהכוס.
- מסדרים את הכוסות בתבנית אפייה בעלת שוליים גבוהים. ממלאים את התבנית במים כך שיגיעו עד מחצית מגובה הכוסות.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-110 מעלות עד שהקרם בכוסות מתייצב.
- מצננים היטב ומעבירים למקרר עד לזמן ההגשה.
- מכינים את הסלט: חותכים את האפרסמונים ואת הקיווי לקוביות. מוסיפים את תוכן הפסיפלורות.
- מקשטים את כוסות הקרם בכף מסלט הפירות וזורים מעל פירורי בצק פריך.
ריבת פסיפלורה ותפוזים
החומרים (ל-2 צנצנות בינוניות):
* 2 תפוזים
* 3 כוסות סוכר
* מיץ מ-1/2 לימון
*5 פסיפלורות
אופן ההכנה:
- ממלאים שני סירים במים ומרתיחים.
- סוחטים מיץ מהתפוזים ושמים את המיץ בצד. במעבד מזון טוחנים את קליפות התפוזים לחתיכות קטנות.
- חולטים את קליפות התפוזים המרוסקות במים הרותחים, מסננים ושוטפים במים קרים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת.
- מרתיחים מיץ תפוזים, סוכר, מיץ לימון, קליפות תפוזים ואת תוכן הפסיפלורות.
- מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה עד להסמכה.
- מעבירים לצנצנת בעוד הריבה רותחת, פוקקים היטב ומצננים.
