הם כאן. צבעוניים, מפתים ובמלוא הדרם. מעל המדפים אצל ציון הירקן מסמיקים השזיפים ובוהקים הענבים. משמשים עגלגלים נערמים לתלוליות מסנוורות. אפרסקים קטיפתיים מלאי עסיס מתוק מדבש. וכולם מדברים אלי. לרוב הם ממתיקים סודות למתכוני עוגות וקינוחים. לעיתים לוחשים מילים מתובלות ואחרות. כמעט תמיד אני נכנעת למתוק, בוחרת אפרסקים יפים, אוספת כמה שזיפים, שוקלת חופן משמשים ואופה עוגות קיץ. גם הפעם.
רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק
הרי הקיץ אינו קיץ בלי עוגת שזיפים לתפארת. כמו הצורך בקרטיב קפוא ומרענן, בפלח אבטיח עסיסי ומתוק כך תשוקתי לבצק מתוק המערסל פיסות שזיף אדום ועונתי. מכינה חיש מהר ריבועי שזיפים ופקאן להתענג.
משתעשעת במחשבות על אפיית המשמשים שצבעם צהוב־כתמתם ויוקד כמו השמש הקופחת. וטעמם, טעם חופש גדול. מערבלת בצק פיננסייר עשיר ומבושם ומשבצת במרכז כל עוגייה פלח משמש עז נוכחות.
רעיון לפיץ' קובלר אמריקני קלאסי ממלא את מחשבותיי בערגה, בין אם בשרו לבן ועל פניו סומק, או שפלחיו צהובים מוכתמים באדום, האפרסק הוא פרי הקיץ מהאהובים עלי ביותר.
משמש - פיננסייר משמש ופיסטוק // צילום: לירון אלמוג
משמש - פיננסייר משמש ופיסטוק
החומרים ל־30 יחידות:
• 150 גרם חמאה
• 1/3 כוס קמח
• 1/2 כוס שקדים טחונים
• 3 כפות גדושות פיסטוק קלוי וטחון
• 1 כוס אבקת סוכר
• קליפת לימון מגוררת מ־1 לימון
• 4 חלבונים
• 5 משמשים
• 3 כפות פיסטוק טחון
אופן ההכנה:
בקלחת קטנה ממיסים חמאה על אש נמוכה, ממשיכים לבשל את החמאה המומסת עד שמשחימה קלות. מסירים מייד מעל האש ומסננים. מצננים.
מערבבים קמח, שקדים, פיסטוק, גרידת לימון ואבקת סוכר.
מערבלים חלבונים עד שנוצר קצף רך ויציב.
מקפלים את היבשים אל הקצף, מוסיפים את החמאה החומה.
מעבירים לשק זילוף או לשקית פלסטיק ומניחים במקרר למשך 15 דקות.
בינתיים חותכים את המשמשים לקוביות בינוניות.
מזלפים את התערובת לתוך עטרות נייר קטנות או לתוך תבנית סיליקון עם שקעים קטנים.
משבצים קוביית משמש במרכז, זורים פיסטוק טחון.
אופים בתנור בחום בינוני, 180 מעלות במשך 10 דקות.
10. אם לא זוללים את הכל עוד באותו היום שומרים במקרר.
שזיף - ריבועי שזיפים
החומרים לכ־24 ריבועים:
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 כוס סוכר דמררה
• 2 חלמונים
• 2 כוסות קמח
• 1 כוס אגוזי פקאן טחונים
• 4 כפות ריבת שזיפים
• 4 שזיפים חתוכים לרבעים
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל מרכיבי הבצק. כשנוצרים פירורים עוצרים את פעולת המיקסר ושומרים 2 כוסות בפירורים במקרר.
ממשיכים ומעבדים את התערובת זמן קצר נוסף רק עד שנוצר בצק.
משטחים את הבצק בתבנית מלבנית בגודל 20X30 ס"מ.
מורחים שכבה נדיבה של ריבה, מסדרים עליה את רבעי השזיפים, מכסים בפירורי בצק.
אופים בתנור בחום בינוני, 180 מעלות, במשך כ־30/40 דקות או עד שהבצק מזהיב ומוכן.
מצננים וחותכים לריבועים. אם לא מחסלים עוד באותו היום שומרים במקרר.
אפרסק - פיץ' קובלר
לאפרסקים:
• 8 אפרסקים
• 1/4 כוס סוכר לבן
• 1/4 כוס סוכר חום דחוס
• 1/4 כפית קינמון
• 1 כף אמרטו
• 1 כפית קורנפלור
לבצק:
• 1 כוס קמח
• 1/4 כוס סוכר לבן
• 1/4 כוס סוכר חום דחוס
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 6 כפות חמאה
• 2/3 כוס חלב חם
לקישוט:
• חופן עלי תימין טריים
• חופן סוכר לבן
אופן ההכנה:
מקלפים את האפרסקים וחותכים לרבעים.
מערבבים את כל מרכיבי האפרסקים.
משטחים בתבנית המתאימה להגשה וצולים יחדיו בחום גבוה 220 מעלות במשך 10 דקות.
בינתיים מערבבים את כל מרכיבי הבצק.
מסדרים תלוליות של בצק על פני האפרסקים הצלויים.
מפזרים עלי תימין וסוכר ומחזירים לתנור.
אופים בחום בינוני, 180 מעלות במשך כ־30 דקות. מגישים חם.
צילום וסטיילינג: לירון אלמוגטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו