עוד לא הכנתם עוגה לחג?

שבועות הוא חג שאני מאוד אוהב, בזכות השימוש המרובה בגבינות בפרט ובמוצרי חלב בכלל. השבוע אציג בפניכם עוגות גבינה שיגרמו הנאה רבה לכל היושבים סביב השולחן. שיהיה לכולם חג ביכורים שמח! 

עוד במדור האוכל:

טארט סוהו: מסקרפונה, פטל וליקר ליצ'י

טארט יפהפה בעל טעמים קיציים ומענגים. שילוב מרתק של ליקר ליצ'י, גבינת מסקרפונה ובצק פריך טעים. אפשר להכין גם בכוסיות אישיות, כעוגה עגולה או כעוגה מוארכת. 

החומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ או ל־2 תבניות אובליות בגודל 9x28 ס"מ): 

לבסיס: 

√ 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר 

√ 1 ביצה

√ 210 גרם (1/2 1) כוסות קמח 

√ 1/2 כפית אבקת אפייה

לקרם שקדים:

√ 150 גרם חמאה רכה

√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר

√ 2 ביצים

√ 150 גרם שקדים טחונים

√ 1 כף קורנפלור 

√ 1 כפית רום לבן או תמצית וניל

לקרם מסקרפונה־ליצ'י:

√ 600 גרם שמנת מתוקה 35%

√ 400 גרם גבינת מסקרפונה

√ 50 מ"ל סוהו (ליקר ליצ'י)

√ 50 גרם סוכר 

אופציה לקישוט:

√ סלסילת פטל אדום טרי

מכינים את הבסיס: מערבבים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים ביצה ורבע מכמות הקמח ומערבבים כמה שניות במהירות בינונית. מוסיפים את יתרת הקמח ואת אבקת האפייה במהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. 

מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כ־1/2 ס"מ. מרפדים את תחתית התבנית והשוליים, נפטרים מהבצק המיותר ומעבירים שוב למקרר לחצי שעה. מכינים את קרם השקדים: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים ביצים ומערבלים עוד כדקה. מוסיפים שקדים וקורנפלור ומערבלים במהירות איטית־בינונית עד שהם נבלעים בתערובת. מוסיפים רום לבן או תמצית וניל ומערבלים כדקה לתערובת אחידה. 

מכינים את קרם המסקרפונה־ליצ'י: מקציפים יחד את מרכיבי הקרם. מתחילים במהירות איטית-בינונית למשך 2 דקות ואז מגבירים למהירות בינונית־מהירה עד שמתקבלת קציפה יציבה. 

מזלפים ואופים: יוצקים את קרם השקדים על הבסיס ואופים בחום של 170 מעלות כ־25 דקות. מצננים ומשחררים בעדינות את העוגה מהתבנית. בעזרת שק זילוף מזלפים את קרם הליצ'י על הבסיס, כך שתתקבל שכבה אחידה. מקשטים בפטל ומקררים. אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים.

טארט גבינה, קוקוס ושוקולד לבן עם מרשמלו

עוגה קרה ללא אפייה, המורכבת מתחתית פריכה, קרם גבינה ושוקולד לבן וקוקוס טרי - מרכיבים שמקנים לה מרקם שחלקו פריך וחלקו 

"צ'ואי" ומראה יפה וחגיגי. 

החומרים (לתבנית בגודל 8x27 ס"מ): 

לבסיס:

√ 20 גרם חמאה מומסת

√ 50 גרם שוקולד חלב

√ 150 גרם מחית נוגט אגוזי לוז

√ 70 גרם פצפוצי אורז, טחונים לפירורים גסים במעבד מזון

לקרם גבינה ושוקולד לבן:

√ 1 גביע (250 גרם) גבינת שמנת 30% 

√ 50 גרם (1/4 כוס) קרם קוקוס

√ 1 כף אינסטנט פודינג

√ 50 גרם שוקולד לבן

√ 50 גרם מרשמלו וניל לבן

√ 1/2 1 (375 מ"ל) מיכלי שמנת מתוקה 

√ 40 גרם (1/4 כוס) סוכר

לקישוט:

√ פלחי קוקוס טרי פרוסים דק

√ נשיקות מרנג (אפשר לרכוש ברשתות השיווק ובחנויות המתמחות)

מכינים את הבסיס: ממיסים חמאה ושוקולד ומערבבים עם מחית הנוגט. מוסיפים את פצפוצי האורז הטחונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. משטחים בין שני דפי אפייה לעובי כ־1/2 ס"מ. מכניסים למקרר או למקפיא למשך כשעה. מוציאים וחותכים למלבן בגודל 10x30 ס"מ. 

מכינים את הקרם: מערבבים גבינת שמנת, קרם קוקוס ואינסטנט פודינג לתערובת אחידה. במיקרוגל או בבאן מארי ממיסים שוקולד לבן ומרשמלו. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקציפה רכה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה ולבסוף מוסיפים את השוקולד הלבן והמרשמלו ומערבבים בעדינות עד לקציפה אחידה. 

מרכיבים את העוגה: קורצים מהבסיס מלבן בגודל התבנית, מניחים בתבנית ויוצקים מעל את התערובת. מכניסים למקפיא ל־6-5 שעות. מפזרים על העוגה את פלחי הקוקוס ונשיקות המרנג ומגישים. אפשר לשמור במקרר עד 4 ימים.

טארט גבינה ושמנת חמוצה 

עוגת גבינה אפויה שאינה כרוכה בתהליך הכנה מורכב, בעלת מרקם נימוח ועדין ומקושטת בפירות העונה. 

אני מעדיף להכניס אותה למקרר ליום או ליומיים לאחר האפייה, לייצוב ולהשבחת הטעמים. טכניקת האפייה מיוחדת ושונה מאוד מזו של עוגות הגבינה האחרות. 

לאחר האפייה מומלץ לצנן את העוגה, לעטוף את התבנית בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל־24 שעות לפחות, ורק לפני הגשתה לפזר עליה את הפירות. 

החומרים (לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ):

לבסיס:

√ 150 גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים

√ 100 גרם חמאה מומסת

למלית:

√ 2 גביעים (400 גרם) שמנת חמוצה 15% 

√ 1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג לבן 

√ 2 ביצים במידה L 

√ 750 גרם גבינה רכה 5%

√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר

√ קליפה מגוררת מחצי תפוז או לימון

אופציה לקישוט:

√ פירות העונה חתוכים 

√ ביסקוויטים טחונים לפירורים

מחממים תנור ל־150 מעלות. 

מכינים את הבסיס: מערבבים פירורי הביסקוויטים עם החמאה לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית משומנת ומהדקים. מכניסים למקפיא לחצי שעה. 

מכינים את המלית: בקערה מערבלים את כל מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה ויוצקים על הבסיס. אופים למשך שעה עד שעה ורבע, עד שהעוגה יציבה בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכזה. 

מצננים את העוגה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה. אפשר לשמור במקרר עד שבוע ימים. לקישוט אפשר להניח פירות טריים מעל העוגה ולרסק ביסקוויטים ולפזר על העוגה בעדינות. 

לגיוון אפשר להכין את הבסיס מביסקוויטים בטעם שוקולד, באותה הכמות.

עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגה שתזכיר לכל אחד מאיתנו טעמים אהובים של בית. בלי סיבוכים ובלי קישוטים - טעם פשוט של חג שכל אחד יאהב. מדובר בעוגה אוורירית, קלילה ודלת קלוריות. 

החומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ):

לבסיס (לייקעך): 

√ 5 ביצים מספר 2 בטמפרטורת החדר

√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר

√ קורט מלח

√ 170 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח

√ 1 כפית אבקת אפייה 

√ 3 כפות שמן קנולה 

לתערובת גבינה: 

√ 4 ביצים מספר 1, מופרדות לחלבונים ולחלמונים

√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר 

√ 750 גרם גבינה לאפייה 0%

√ 300 מ"ל (1/4 1 כוסות) חלב

√ 2 כפות גדושות קורנפלור 

√ 30 גרם (3 כפות) קמח

√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר 

√ קליפה מגוררת מחצי לימון 

√ 1/2 כפית תמצית וניל 

מכינים את בסיס הלייקעך: מחממים את התנור ל־160 מעלות. מקציפים ביצים, סוכר ומלח כ־10 דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד.

מנפים קמח ואבקת אפייה בקערה נפרדת ומערבבים. מקפלים את תערובת הקמח לתוך הקצף בעזרת מרית, מוסיפים שמן ומערבבים בעדינות. 

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשוליים ואופים כ־40 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים היטב. חותכים מהלייקעך שכבה בעובי 1 ס"מ, שתשמש בסיס לעוגה (בשארית הלייקעך אפשר להשתמש כעוגת ספוג או לניילן ולהקפיא עד שלושה שבועות).

מכינים את תערובת הגבינה: בקערת מיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית כדקה, מוסיפים סוכר בהדרגה ומקציפים לקצף יציב. בקערה נפרדת מערבבים את שאר החומרים לתערובת אחידה. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינה. 

מרכיבים את העוגה ואופים: מחממים תנור ל־220 מעלות. מניחים את בסיס הלייקעך בתבנית משומנת ויוצקים מעל את תערובת הגבינה. אופים 15 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומפרידים אותה מדופנות התבנית בעזרת סכין חלקה. מנמיכים את חום התנור ל־160 מעלות ומחזירים את העוגה לתנור. אופים כשעה עד ששולי העוגה יציבים אבל היא עדיין מעט רוטטת במרכזה. מוציאים מהתנור ומצננים. לפני ההגשה אפשר לבזוק אבקת סוכר. אפשר לשמור במקרר עד 4 ימים.