כללי הזהב שכל מסעדן חייב להכיר

בשיתוף רואה החשבון יוסף מזרחי

בעלי עסקים בתחום המזון, אתם עובדים קשה לאורך כל החודש, לקוחות מגיעים וקונים, העסק “עובד” אך בסוף החודש נשאר מעט כסף בחשבון הבנק. אתם מרגישים שכולם מרוויחים ורק אתם לא. אני יודע כמה זה קשה ומתסכל, אבל זה לא חייב להיות כך. יש דרך להימנע מהדבר ובאמצעות כמה כללי זהב שתיישמו, תוכלו להשאיר יותר כסף בכיסכם. איך? בואו ניקח דוגמה ונראה:

הכנסות לא כוללות מע“מ: 200,000 ש”ח
עלות חומרי מזון 35%: 70,000 ש“ח

עלויות עובדים (ללא בעלים) 35%: 70,000 ש״ח
עלויות תפעול והוצאות כלליות 20%:40,000 ש”ח
רווח של בעל העסק10%בלבד! 20,000 ש״ח

כמובן שרווח העסק הוא ללא הוצאות מימון והחזר הלוואות הנלקח כתוצאה מהקמת העסק, ומימון פעילות שוטפת.

כדי להשאר עם יותר מ10% רווח חובה ליישם את 5 כללי הזהב לעסקי המסעדנות והמזון המהיר:

1. בניית ניתוח הכנסות העסקכולל צפי עתידי לשנה הקרובה ופילוח של לקוחות העסק ומקסום הכנסות העסק.
2. בניית עץ מוצר–עלות המוצר מול המכירה. לכל מוצר יש לבנות עץ מוצר, ולבצע עץ מוצר משוכלל הכולל את כל המוצרים הנמכרים בעסק. יש להקפיד לבדוק זאת בתדירות של פעם בחודש או לחילופין בכל פעם שיש עלייה בחומרי הגלם ולוודא שעלות המוצר לא עולה על 30%. פעולה זאת תאפשר לקבל תמונה מלאה בכל רגע נתון בנוגע לרווח ותאפשר לקחת החלטות נכונות בנוגע לתמחור המוצר.
3. ניתוח שוטף של הוצאותחומרי הגלם וניהול מלאי על בסיס שוטף.
4. השוואת ספקיםוהתאמה מול מחיר המוצר אל מול איכותו על ידי 3 ספקים ויותר.
5. ניתוח חודשי על בסיס קבוע של הוצאות עלויות עובדים ונלוות לשכרבכגון ביטוח לאומי בגין עובדים, מס הכנסה בגין עובדים, פנסיה וגמל לעובדים.

הכותב הוא יוסי מזרחי, בעלי משרד לראיית חשבון וייעוץ כלכלי משנת 2014. במהלך שנות הפעילות משרת מזרחי מאות שכירים ועצמאיים, ובמהלכן חרט על דגלו להבליט את נושא החזרי המס. במרוצת השנים, רבים מלקוחותיו השכירים, זכו בהחזרי מס מהמדינה

לפרטים נוספים עמוד הפייסבוק של יוסף מזרחי

בשיתוף רואה החשבון יוסף מזרחי