חשבתם שקרפצ'יו אוכלים רק במסעדות? ממש לא! קבלו מתכון מקורי של נדב טל ("עושהסלט").
חומרי הגלם:
150 גרם אננס קלוף (בערך חצי אננס)
2 בצלים ירוקים
2 פלפל שאטה יבש (חריף)
20 מחטי רוזמרין
1 גבעול בזיליקום
חופן קשיו קלוי שבור גס (אפשר גם אגוזי מלך)
150 גרם סרוולד (רצוי פרוס דק)
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1 כף דבש
מיץ מחצי לימון
הוראות הכנה:
1. על הצלחת הגשה גדולה מסדרים את פרוסות הסרוולד בשכבה אחידה (לא עורמים), בעזרת הידיים ניתן להדק מעט את פרוסות הסרוולד זו אל זו ואל הצלחת לקבלת מראה אחיד המדמה קרפצ'יו. במידה והכנתם מבעוד מעוד יש לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר עד כחצי שעה לפני ההגשה.
2. קולפים את האננס וחותכים לקוביות של 1-2 ס"מ (בערך 4 קוביות על מזלג).
3. חותכים את הבצלים הירוקים למקלונים גסים יחסית, בערך 2-3 ס"מ אורך. אין צורך בחלקו הירוק הרך של הבצל.
4. קורעים את הצ'ילי היבישים לחתיכות גדולות.
5. מחממים במחבת על להבת גז בעוצמה בינונית ומוסיפים את הדבש, מיץ הלימון ושמן הזית.
ברגע שהדבש נמס מוסיפים למחבת את האננס, הבצל הירוק, מחטי הרוזמרין וקרעי הצ'ילי היבש.
מקפיצים במשך 2-3 דקות לכל היותר, ברגע שהרוטב איבד מחצית מנפחו והפך סמיך יותר (במרקם של סירופ) מכבים את האש ומצננים לטמפרטורת החדר.
6. כחצי שעה לפני ההגשה מוצאים את צלחת הסרוולד מהמקרר.
7. מוסיפים לאננס שבמחבת עלים שלמים מגבעול בזיליקום ומערבבים קלות.
8. מפזרים ביד חופשית (וגם בעזרת כף) מתערובת האננס והבצלים הירוקים מעל פרוסות הסרוולד.
9. יוצקים מעל הכל את הסירופ שנותר במחבת.
10. מפזרים את הקשיו הקלוי ומגישים לצד פרוסת לחם טוב.
למתכונים נוספים של נדב טל
לדף המתכונים "ישראלי קיטשן"